這是我一直很喜歡的蛋糕，每一口的口感都不同，焦糖甜而不澀，嫩滑Q彈的布丁，棉軟濕潤的蛋糕。甜美卻不膩人，氣質(zhì)就像蛋糕界中的溫婉小姐，今天就來做道焦糖布丁蛋糕。

一、焦糖布丁蛋糕

主料：純牛奶125克 雞蛋3個 蛋黃1個 白糖30克

輔料：開水14克 白糖30克 低筋面粉25克 黃油25克 白糖30克 檸檬汁3滴 香草精3滴 熱水適量

制作工藝：

1.首先制作焦糖：白糖30g倒入小鍋里，小火加熱至糖融化。

2.當(dāng)糖液變成琥珀色時迅速倒入開水。

3.用刮刀拌勻煮至濃稠成焦溏液。

4.將焦糖液倒入模具里搖晃一下，使其均勻覆蓋底部，放入冰箱冷藏至不流動狀態(tài)。

5.制作布丁液：小鍋里倒入純牛奶100g和白糖15g，小火加熱，攪拌至糖融化后關(guān)火放涼。

6.倒入蛋黃1個、全蛋1個和香草精。

7.攪拌均勻。

8.然后過篩成布丁液。

9.制作蛋糕體：先將低筋面粉過篩。

10.雞蛋兩個，將蛋黃和蛋清分開。

11.黃油放入鍋中加熱融化至沸騰。

12.倒入到低筋面粉里拌勻。

13.然后倒入蛋黃。

14.加入純牛奶25g拌勻。

15.成為順滑無顆粒的面糊。

16.蛋清里加入檸檬汁打到粗泡，加入1/3的白糖繼續(xù)打發(fā)。

17.打發(fā)至細(xì)膩的泡沫時加入1/3的糖，繼續(xù)打發(fā)。

18.出現(xiàn)紋路時加入剩余1/3的糖，打發(fā)至干性發(fā)泡的狀態(tài)。

19.將1/3蛋白加入到蛋黃糊里。

20.翻拌均勻。

21.再將全部蛋黃液倒進(jìn)蛋白里。

22.輕輕翻拌均勻。

23.將模具從冰箱里取出，輕輕倒入布丁液到模具中間。

24.然后慢慢倒入蛋糕液到模具里。

25.將模具放入加了熱水的烤盤里。

26.最后放進(jìn)150度提前預(yù)熱的烤箱倒數(shù)第二層，上下火烤40分鐘即可。

27.出爐后放在晾架上自然冷卻，將蛋糕倒扣在盤子上，脫去模具。

28.蛋糕倒扣時會有焦糖水流出，屬于正?，F(xiàn)象，吃著浸有焦糖水的蛋糕，別有一番滋味

二、熊貓小貼士

1.每家的烤箱不一樣，根據(jù)自己的烤箱調(diào)整

以上就是焦糖布丁蛋糕的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。