焦糖和布丁外加燙面戚風(fēng)蛋糕，口感介于普通蛋糕和布丁之間，入口嫩滑的口感讓人也忍不住吃多幾口！

模具：

6寸固定圓模

焦糖底：

細(xì)砂糖  75g

開水  30g

布丁層：

全蛋  4個

牛奶  240g

細(xì)砂糖  40g

香草精  數(shù)滴

燙面蛋糕層：

黃油  50g

蛋黃  40g

牛奶  50g

低筋面粉  45g

蛋白  100g

細(xì)砂糖  30g

檸檬汁 數(shù)滴

1、【制做焦糖】小鍋里放細(xì)沙糖，小火加熱融化。當(dāng)糖液變成琥珀色，迅速倒入的開水。

2、將焦糖液，倒入固定底的模具底部，搖晃一下，使它均勻覆蓋底部后。放置冰箱冷藏至不流動狀態(tài)。

3、【制作布丁】將細(xì)砂糖倒進(jìn)牛奶中，小火加熱，不停攪拌至砂糖融化。

4、倒入數(shù)滴香草精。

5、將全蛋打散，倒進(jìn)牛奶中攪拌均勻。

6、將做好的布丁液過篩，濾出起泡和未打散的蛋清。最好過篩兩次，這樣做出來的口感更滑！

7、【制作蛋糕體】將黃油小火加熱完全融化至黃油液冒泡泡。

8、加入過篩的低筋粉，用打蛋器迅速地攪拌均勻。

9、待不燙手時先加入牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻，最終變成順滑無顆粒的面糊。

10、將蛋清打入無水無油的盆里，加入數(shù)滴檸檬汁開始打發(fā)。

11、分三次加入細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，就是拎起打蛋頭蛋白呈小彎鉤狀。

12、將1/3的蛋白倒進(jìn)蛋黃糊里，攪拌均勻后，再倒回蛋白里，輕輕攪拌均勻。

13、攪拌好的蛋糕糊倒進(jìn)已經(jīng)裝有焦糖的模具中，再從模具邊緣輕輕地倒入布丁液。

14、將蛋糕模具放入裝有熱水的在水中的烤盤中， 放入已經(jīng)入了好的烤箱內(nèi)，上下火165度烤約50分鐘。

15、出爐，放在晾架上自然冷卻后，需要用脫模刀在蛋糕周圍輕輕劃一圈，用一個大圓盤，壓住模具底部，蛋糕脫模倒扣在盤子里。

16、蛋糕倒扣時會有焦糖水流出，這是很正常的現(xiàn)象！吃著浸有焦糖水的蛋糕，這是別有一番風(fēng)味喲~

Tips

1、蛋糕一定要趕緊食用完~如果放置久了，蛋糕體會完全吸干焦糖水，整個蛋糕的口感就不好吃了喲~

2、裝水的烤盤一定要用深烤盤，水最好能沒過烤盤的三分之一，這樣烤出的布丁會比較嫩滑，不容易出現(xiàn)蜂窩狀的小洞！

3、往糖漿加熱水的時候一定要快速攪拌~注意！加水的時候容易迸濺，留神不要被燙到喲！