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無論走多遠，家鄉(xiāng)總是我們最溫暖的牽掛 
Hometown Central Plains 給在外打拼的家鄉(xiāng)游子一個寄放心靈歸宿的地方 鄉(xiāng)土文學 
作者 | 楊道賓 原創(chuàng) | 鄉(xiāng)土中原（ID：gh_06d145e3125e） 漿面條，在我的認知里，一直都是“老太太飯”，一碗稀面條糊涂，略酸，免嚼，不費牙，到嘴邊一禿嚕，就進去了，易消化，價格還便宜。我老家在豫西南，很少吃漿面條，我們那兒土壤肥沃，都是糧農，正經菜地少，溝邊地頭，種點應季蔬菜，一家人吃不完，基本自給自足。做漿面條要用芹菜，我自小沒聽說哪家種過芹菜的，家里來客人時候才去街上買菜。
我第一次吃漿面條是在縣城，縣醫(yī)院附近，只覺得是面條糊涂，里邊放芹菜，帶酸味，吃的時候再加醋，更酸。特點是便宜，那時候餐館一碗撈面條3塊錢，漿面條一塊錢。鄉(xiāng)下人來看病，舍不得花錢，到飯點回不去，喝上一碗，填滿了肚子，糊弄了胃。縣城山陜會館附近也有一家，會館常年香客不斷，來者多是鄉(xiāng)下老太太們，上了香，喝一碗漿面條回去，有牙沒牙喝的順，花錢不多，也算解決一頓餐。縣城賣漿面條都是大瓷缸，外邊包一層油布保溫，上午在家做好一缸子，中午才出攤，一直賣到晚上，面條連燜帶捂，入口即化，看著是面條狀，到嘴里也就是面糊糊了，沒有質感。我很少吃老家的漿面條，覺得它不是飯，吃完半晌子就餓了。大學在新鄉(xiāng)，漿面條更鮮見，幾年都不吃一次。直到來到洛陽，看到大街小巷的漿面條館，特別是高檔一點的飯店竟然也主打漿面條，不得不令我詫異，千年古都，王者之城，怎么漿面條就成了傳統(tǒng)名吃了，詫異歸詫異，我仍然不吃這個，對于年輕小伙來說，我還是覺得一碗撈面條最實在。直到有一次，耐不住洛陽朋友邀請，才到面館第一次吃了漿面條，這一次真正顛覆了我對漿面條認知。
洛陽漿面條的面條絕不是印象中，入口即化的。他用的是手工面，很筋道，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，煮出來面條基本不斷的，挑起來，帶彈性，吃到嘴里韌勁十足。河南的燴面、山西刀削面、陜西褲帶面，能夠得到大眾喜愛，最注重的就是這個久煮不爛，這個韌勁的保留。漿面條做起來不復雜，卻挑鍋，綠豆?jié){經發(fā)酵后呈酸性，遇鐵鍋會發(fā)生反應，發(fā)黑，故做漿面條需要使用鋁鍋或者鋼精鍋。綠豆?jié){下鍋順時針攪動，順勢下入一勺豬油一勺芝麻油，待酸漿90度左右的時候，下入面條，不停攪動，防止起泡沫。面條煮三四分鐘，依次下入胡蘿卜絲、白菜絲、韭菜段、芹菜葉，最后撒入鹽和調味品，再煮兩分鐘即可出鍋。在飯店吃，裝碗后還要放入一勺煮熟的芹菜丁和泡發(fā)的花生米，都是提前腌好的。面條上桌，一聞，香味撲鼻，經過高溫調試后的酸漿，吃起來，滿嘴的醇香。這個醇香，就來自里邊的綠豆酸漿，綠豆酸漿是洛陽漿面條的精髓。
洛陽寶地，自古為兵家必爭之地。話說古代也經歷了幾次浩劫，有一次大早上，賣豆?jié){的剛磨了一大缸豆?jié){，突然聽說敵軍臨近，滿城老百姓紛紛出城避難，過了兩天，風聲過去，到家一嘗，一缸豆?jié){已經發(fā)酸，又舍不得倒掉，就用酸漿下了面條，前所未有之美味就這么誕生了。再后來，發(fā)現(xiàn)綠豆?jié){味道更獨特一些，就一直流傳至今，形成了這道獨特美食。說到漿，不得不提洛陽的漿坊。我走過幾個漿坊，快到門口，就能聞到濃郁的豆香味。清早，漿發(fā)酵不充分，還有些豆腥味，到十一點左右過去，可就是豆香味了。初中時候我一個同學家里磨香油，每次他走進教室，滿屋子都是香油味，久不散去，漿坊也是如此，在里邊呆一根煙的功夫，身上便沾滿了豆香味。
我家附近就有一漿坊，聽這邊老人說，這漿坊有二十多年了，這幾年城區(qū)改造，旁邊蓋起了高樓，留給原來市場的只剩下一個兩米寬的小道，距離馬路有一兩百米，旁邊的店鋪紛紛都搬走了，只有這個漿坊，仍然堅守著。我問老板，漿坊這么難找，怎么不搬走。老板說，都是幾十年的老顧客，再怎么改造，對他的生意沒有一點影響，洛陽人離不開漿坊，夏天賣個七八缸，冬季十幾缸，幾乎沒有變過。酒香不怕巷子深，好漿也在深巷子，真正在此體現(xiàn)出來了。我在縣里上班，早上坐班車上班，開往縣城的車早上從縣里發(fā)來，乘客下車再返回，就是第一班車。冬季早上七點，天還不亮，縣里的面館老板就坐頭班車來了，打上漿，再坐第一班返程車回去，我們經常乘一趟車。他每天都拉兩個小推車，每車裝兩桶綠豆?jié){，運回縣城。我說你這么辛苦，為什么不自己打點漿。老板說，面館開了多年了，一直用洛陽東花壇的漿，期間也嘗試自己磨漿，后來食客反映味道變了，就再不敢做了，這幾十年飯館生意一直穩(wěn)定，主要就是得益于這個漿。可見，漿是他面館生意興隆的法寶。老洛陽人有個說法：漿面條熱三遍，拿碗肉片都不換。更有夸張說法：漿面條熱三遍，給個縣官都不換。當然，這只是民間調侃，可也足見漿面條在老洛陽人心目中的地位。至于熱上三遍為什么這么好吃，其實這就是二次發(fā)酵的原因，從營養(yǎng)學的角度講，增加了更多的益生菌和氨基酸。與剩飯同樣好吃的，還有二次加熱時，粘在鍋上的鍋巴，更是一絕，酸漿鍋巴，我也是百吃不厭。
來洛陽十幾年了，漿面條早已融入我的生活，越吃越離不了，成為生活不可或缺的一部分。遇到周末，吃完早飯，媽即開始著手腌制花生米和芹菜丁，忙活完這些，就提著壺出門去打漿了，我知道，中午這頓漿面條是志在必得了。有朋自他鄉(xiāng)來，吃水席是必然的，二十四件洛陽水席上完，酸甜苦辣基本嘗個遍，味蕾疲憊，再吃啥，都很難興奮了。這時候，我還要點上一份老洛陽漿面條，每人盛上一小碗，酸醇的漿面條，便再次掀起了大家對洛陽美食的贊嘆。楊道賓，男，1985年生，社旗縣大馮營鎮(zhèn)人。現(xiàn)居洛陽，從事文秘工作。平時喜歡閱讀思考，仰慕古仁人之心，閑暇時寫些豆腐塊文章，記錄生活感受、描畫社會萬象，文字質樸，情感真摯，以深思運筆為樂。
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