香煎雞翅尖

食材&配料：

雞翅尖、花椒、料酒、姜、蔥花、老姜、蒜、小米椒、青椒、泡椒、嫩姜、干辣椒、豆瓣醬、醬油、鹽、雞精

做法：

1. 雞翅尖反復(fù)清洗去毛，改刀成小塊，冷水下入鍋中，加入花椒、料酒、姜焯水，撇去浮沫后撈出清洗干凈。
2. 準(zhǔn)備一些蔥花，老姜、蒜切成塊，小米椒、青椒、泡椒切圈，嫩姜切塊。
3. 起鍋燒熱油，油溫七成熱，下入蒜、老姜、泡椒爆香，倒入雞翅尖、干辣椒、豆瓣醬、醬油炒香。
4. 倒入小米椒、嫩姜、青椒翻炒均勻，加入鹽、雞精調(diào)味，炒至雞翅尖成熟入味出鍋裝盤。

酸辣烏魚片

食材&配料：

烏魚、鹽、料酒、蔥姜水、白胡椒粉、紅薯粉、青紅椒、蔥黃、泡椒、醬油、醋、白胡椒粉、紅薯粉、泡椒、干辣椒、鹽、雞精

做法：

1. 烏魚宰殺干凈去掉頭尾和主骨，魚肉片成片，加入鹽、料酒抓勻，加入清水反復(fù)清洗。 擠干水分后加入蔥姜水反復(fù)抓勻，放入鹽、白胡椒粉、紅薯粉反復(fù)抓勻。
2. 青紅椒改刀成馬耳狀，蔥黃切段，泡椒切圈備用；碗中加入醬油、醋、白胡椒粉、紅薯粉拌勻備用。
3. 起鍋燒熱油，下入泡椒、干辣椒炒香，倒入青紅椒炒斷生，最后放入魚片小心翻炒，下入蔥黃段、嫩姜絲翻炒均勻，淋入調(diào)好的料汁，加入鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。

茄汁腐竹

食材&配料：

腐竹、番茄、青線椒、鹽、雞精、糖

做法：

1. 腐竹提前用清水浸泡變軟，改刀成段，瀝干水分后放入燒熱油的鍋中煎至兩面金黃備用。
2. 番茄表皮改十字刀，用開水浸泡后去皮。茄肉切碎加入鹽、油、糖炒至茄肉融化。
3. 倒入煎好的腐竹和適量的水，大火燒開，燒至腐竹入味，放入切好的青線椒圈炒至斷生，二次調(diào)味后出鍋裝盤即可。