入夏后，絲瓜不知不覺中占據(jù)了我家飯桌的主導(dǎo)地位，絲瓜蛤蜊湯、絲瓜排骨湯、絲瓜炒蝦仁、釀絲瓜等等，每天不重復(fù)。其中家人最喜歡的就是絲瓜炒雞蛋，絲瓜翠綠、雞蛋鮮嫩，二者搭配起來特別下飯。

有人說絲瓜炒雞蛋做起來簡單，絲瓜切切，雞蛋煎成塊，再把它們放一塊炒炒就成?？赡l(fā)現(xiàn)沒有，這樣做出來的絲瓜炒雞蛋不是絲瓜發(fā)黑就是出水多，再者雞蛋干巴巴的不夠嫩。也許你會說絲瓜在這個季節(jié)水分足，又經(jīng)過水洗，炒出來當(dāng)然出水了。這個說法不完全對，絲瓜水分足，但是如果烹飪的方式不恰當(dāng)，絲瓜出水后的口感很差。而且絲瓜出水了，必然顏色也會發(fā)黑，影響顏值。

如果您經(jīng)常在外面吃飯肯定會發(fā)現(xiàn)，飯店大排檔的絲瓜炒雞蛋，放久了絲瓜也不會發(fā)黑，雞蛋還是那么嫩，碗中也沒有多少湯汁，這是為什么呢？我們吃絲瓜還有一種厚重的感覺，似乎比我們在家做的多點東西，可又說不清楚到底是哪里有區(qū)別。寶媽也是多次嘗試得到了一些經(jīng)驗，做出來的絲瓜炒雞蛋久放不發(fā)黑不出水。今天把做法分享給大家，希望能給大家一些幫助。其實做法簡單，只要記住第一步不是放油，按照3個步驟走，做出來的成品比飯店的還要好吃。

絲瓜炒雞蛋

食材準(zhǔn)備：絲瓜2條、雞蛋4個、蒜子、蔥、生抽、淀粉、料酒、熟白芝麻、食用鹽、食用油、辣椒、白糖

（1）我們挑選2條絲瓜，用刨子把皮削掉，然后把它們切成小段，再切成幾瓣放入碗中。

（2）絲瓜中加入一點白醋和鹽，再加水。用另外一個大碗蓋住，隔絕空氣。這樣做的目的就是斷絕空氣和絲瓜接觸，防止氧化發(fā)黑。

（3）我們?nèi)〕鲭u蛋，打入碗中，再加幾滴料酒去腥。把雞蛋攪拌均勻，倒入鍋中滑成雞蛋塊后再放入碗中。

（4）我們把絲瓜擠掉水分后放入碗中，然后加入1勺淀粉。顛一顛碗，讓絲瓜全部都裹上淀粉。絲瓜裹上淀粉后不易出水，這樣鎖住水分，吃起來口感更滑。

（5）鍋中刷油（不粘鍋也可以不加油），倒入絲瓜煎一會兒。等絲瓜表面的淀粉全部煎至透明、絲瓜變軟后先給盛出來。

（6）熱鍋冷油，煸香辣椒和蒜末。這里多炒一會，讓蒜子的香味被激發(fā)出來。

（7）倒入絲瓜，大火快速翻炒一會兒。這一步不要加水，絲瓜水分含量大，雖然被淀粉包裹著，但是還是會有一點點出水的，這些水分足夠了。

（8）等絲瓜顏色變深后，我們倒入雞蛋、食用鹽、白糖，快速翻炒一會，撒點芝麻和蔥花就可以盛出來了。

寶媽小貼士文章開頭我就提到絲瓜炒雞蛋，第一步不是放油。只要記住3步走，比飯店大廚做的還好吃?，F(xiàn)在大家知道是哪3步了嗎？

①絲瓜去皮后放入鹽水中，加點白醋泡一泡。絲瓜是漂浮起來的，所以我們用一個容器去蓋住這個碗，讓絲瓜不要接觸空氣，這樣它不會氧化發(fā)黑。

②絲瓜用淀粉拌一拌，這樣口感好，絲瓜出水量也大大減少。還有一種方法是我們把絲瓜先加1勺食用油拌一拌，然后再裹點淀粉。最后不要加油，直接在鍋中煎一煎。

③雞蛋的處理也很重要的，我們可以加點料酒去腥，再加一丟丟溫水，這樣雞蛋炒出來多而且嫩、香。我們還可以用水炒蛋的方法來制作雞蛋塊，這樣更嫩，口感更佳。

絲瓜怎么挑選？

①看絲瓜外觀不管是長絲瓜還是短絲瓜，或者是有棱無棱的絲瓜，我們挑選大小均勻的。絲瓜突然變細(xì)或者是變粗，最好不要采購，有可能是發(fā)育不良的，口感不好。

②捏一捏絲瓜新鮮的絲瓜捏起來是有彈性的，按壓一下能快速地反彈。如果是不新鮮的絲瓜，按壓捏一下后反彈得很慢。

③看絲瓜外皮看絲瓜頭部，頭部如果沒有小花、發(fā)黑、腐爛，這樣的絲瓜時間采摘太久了，不新鮮。我們看絲瓜的尾部藤，如果發(fā)灰、帶霉?fàn)钗锘蛘吒癄€也不要采購。