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魯菜作為中國(guó)美食文化的重要組成部分，以咸香脆嫩而出名。很多外省朋友對(duì)山東的印象只有比人高的大蔥，盤子一樣大的大棗，其實(shí)這只是山東美食文化的一小部分。 想要更深入地了解山東人最愛的美食，還得看看山東人在大席上都吃了什么，今天就帶你來盤點(diǎn)一下，山東大席上的6道硬菜。 醬肘子 醬肘子明朝時(shí)候就已經(jīng)有這道菜了，好吃的醬肘子皮肉和骨頭輕輕一撥就分離了，皮入口即化，肉陣陣回香。大到宴席，小到家常都有它。  食材：豬后肘 用料：姜、鹽、料酒、八角、桂皮、香葉、小茴香、冰糖、醬油 1.市場(chǎng)上買的大肘子，洗干凈，用水泡兩小時(shí)，中間換一次水。 2.鍋內(nèi)放冷水，下面電竹扇子，以免粘底，肘子、香葉、桂皮、八角、花椒、小茴香、姜。 3.料酒少許，大火開鍋轉(zhuǎn)小火燉至肉爛，以能輕松將骨頭抽出為準(zhǔn)。  4.鍋內(nèi)放少許油，等油熱，放入冰糖，將糖炒至全部溶化，油泛起黃色，關(guān)火立即倒入料酒，一勺生抽，兩勺蠔油，紅燒醬油放入肘子，開火炒勻。 5.倒入燉肘子的湯比肉矮一寸，倒適量的鹽姜，切厚片，開大火待開鍋后改小火慢慢燉。20到30分鐘左右，肉已經(jīng)入味兒。  6.開蓋轉(zhuǎn)大火，收湯，關(guān)火冷卻，用保鮮膜包好，將碎肉放中間，利入少許湯汁兒，使肉能夠有味道且凝結(jié)為整體，切開時(shí)不會(huì)碎就可以啦。 涼拌豬耳朵 涼拌豬耳朵絕對(duì)是山東人必備的小菜，豬耳朵香脆軟糯，蒜味濃郁，麻麻辣辣，超級(jí)好吃。  食材：豬耳朵 用料：花椒、八角、桂皮、香葉、生抽、料酒、香蔥、大蒜、生姜、白芝麻、小米辣、油、鹽、香醋、藤椒油、蠔油 1.豬耳朵用小刷子仔細(xì)刷干凈，鍋內(nèi)放花椒幾粒，八角，桂皮，香葉，生抽，料酒，豬耳朵，大火煮開后轉(zhuǎn)小火約一個(gè)小時(shí)。  2.直到用筷子。可以毫不費(fèi)勁地將朱耳朵剁穿豬耳，多撈出切條裝盤，加香蔥末、大蒜末、生抽、白芝麻，小米辣裝在碗里，調(diào)成一碗醬汁，淋上熱油，放入生抽，香醋，藤椒油，蠔油攪拌均勻，拌上豬耳朵就可以開吃啦！ 油潑魚 油潑魚魚肉鮮美，沒有肉刺，而且吃起來蔥香味十足，寓意吉祥有魚。  食材：黑加吉魚 用料：蔥姜，南方小香蔥，蒸魚豉油 1.魚身劃刀方便入味，盤底鋪姜片，魚肚里塞姜片和蔥片。 2.魚生從頭至尾，淋上少許的油鍋內(nèi)放足熱水燒開，上鍋大火加蓋蒸13分鐘，虛蒸兩分鐘。直到全熟。  3.倒入盤中，蒸出來的汁水，掏出魚肚里的蔥姜，撒上小香蔥和小香蔥花，燒一大勺熱油，從頭至尾淋上熱油，激發(fā)出小蔥的香味，最后淋上適量的蒸魚豉油。 醬香排骨 排骨無論是蒸，炒，燉都好吃。山東人獨(dú)喜歡醬香口，醬香排骨醬味濃郁，嗦一口，唇齒留香，簡(jiǎn)直是一種享受。  食材：排骨 用料：蔥，姜蒜，八角，桂皮，香葉，干辣椒，醬油，蠔油，鹽，冰糖，生抽，老抽，豆瓣醬，甜面醬，紅腐乳。 1.先準(zhǔn)備好干料，蔥姜放在一起，干辣椒、八角、桂皮、香葉放一切，將醬料提前準(zhǔn)備。 2.煙臺(tái)面醬、豆瓣醬、紅腐乳、醬油、蠔油都準(zhǔn)備好之后，把洗凈的排骨冷水下鍋。  3.水中加入少量的蔥、姜和料酒。大火去除血沫，盛出排骨，燒一鍋開水，起油鍋，下蔥姜焯一下，再放剩余干料炒香。 4.倒入排骨一起炒一下，放入調(diào)好的醬汁和排骨，攪拌均勻，然后加入沒過排骨的開水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，倒入冰糖和一些老抽，小火燉一小時(shí)后入味。 五香燒雞 五香燒雞酥香軟爛，味道醇厚，雞肉嫩滑，色澤鮮艷是山東大席必備的菜品。  食材：本地走地雞 用料：本土走地雞 、蒜米、姜絲、老抽、鹽、糖、酒、雞精、鹽焗雞粉、陳醋、沙姜花生油、蔥、香菜頭 1.加入蒜米，姜絲，沙姜，老抽，白酒，陳醋，鹽，糖，花生油，鹽焗雞粉，蔥，香菜頭(鹽焗雞粉撒入雞肚子里)。 2.幫雞按摩五分鐘，把蔥和香菜頭，沙姜碎塞到雞肚子里面，腌制一個(gè)小時(shí)。 3.油鍋下蒜米，將雞煎至兩面金黃。  4.電飯鍋插電，烘干水，然后倒入油，燒熱，鋪上菜葉。 5.加入煎好的雞，倒入腌制雞剩下的腌料，按下煮飯鍵，鍋冒煙，將雞翻面，并豎起來倒掉雞內(nèi)的血水，然后繼續(xù)煮15分鐘出鍋！ 玉米甜湯 這道菜基本上是大席的最后一道壓軸菜，人們酒足飯飽后來一碗甜滋滋的玉米甜湯，玉米香甜，湯味濃郁。 食材：玉米、銀耳、大棗 用料：冰糖 1.水果玉米撥成小粒，銀耳泡發(fā)，大棗去核 2.鍋燒開水，放入銀耳燉三十分鐘，燉出膠狀。放玉米，大棗和冰糖，一碗甜香軟糯，膠原蛋白滿滿的玉米甜湯就做好啦！ 怎么樣，朋友們看到最后，是不是覺得山東菜被稱為八大菜系之首，果真是名不虛傳？ |
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