糖醋鯽魚

【材料】鯽魚2條，姜片5片，大蔥2小段，醋1勺，老抽1勺，糖1/2勺，料酒1勺，鹽1小勺，蒜瓣6瓣，香蔥2根

【具體做法】

1.鯽魚洗凈放熱鍋冷油中煎兩面焦黃，蒜瓣拍

2.煎好的魚鍋中加調(diào)料，加開水漫過魚身，放一半蒜瓣碎，中火慢燉20分鐘

3.放剩下的蒜瓣，開大火收汁，關(guān)火撒上香蔥即可

洋蔥油燜蝦

【材料】鮮蝦500g，洋蔥1/3個，姜1小塊，大蒜2瓣，蔥段3段，干紅辣椒4個，黃酒1湯匙，醬油3湯匙，冰糖1湯匙，鹽1/4茶匙，橄欖油適量

【具體做法】

1.剪掉蝦須蝦槍，洗凈，充分瀝干水分備用，大蒜和姜切片，干紅辣椒切小段

2.鍋中倒入橄欖油，油燒熱放入蝦煸熟至表皮變紅，盛出

3.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，放入洋蔥和煸熟的蝦，和所有調(diào)味料

4.蓋上蓋子燜一小會，然后用鏟子繼續(xù)再翻炒幾下至收干湯汁即可

尖椒魷魚卷

【材料】魷魚450g、尖椒250g、蔥20g、姜10g、蒜3粒、鹽3g、老抽8m、黃酒10ml、桂皮一小塊、八角3瓣

【具體做法】

1.魷魚洗凈切花刀，蔥姜蒜洗凈改刀備用，尖椒洗凈去籽切大塊

2.鍋燒熱后放入食用油、蔥姜蒜煸香

3.放入桂皮、八角、魷魚、黃酒、老抽翻炒

4.下入尖椒旺火翻炒片刻，加鹽調(diào)味出鍋即可

梅干菜扣肉

【材料】五花肉1.5斤，梅干菜200g，蔥姜8片，八角5瓣，糖3勺，鹽1勺，料酒4勺，生抽3勺，老抽2勺，蜂蜜少許

【具體做法】

1.霉干菜泡發(fā)，洗凈用油炒一下備用

2.肉放鍋里煮五成熟，撈出趁熱抹一層蜂蜜，把肉皮朝下放油鍋里炸至焦黃

3.切成0.5cm厚肉片，皮朝下放大碗里，在肉周圍擺上泡好的霉干菜，放上調(diào)料和適量的水上火蒸1.30小時

4.用一平碟扣在蒸好肉碗上潷出碗里的湯汁，倒扣過來拿掉大碗

5.把湯汁倒在鍋里的加熱，調(diào)味，加入濕淀粉勾芡，淋上明油，均勻澆在肉上即可

醬汁排骨

【材料】排骨500g，蔥一段，料酒1大勺，白芝麻1大勺，黃豆醬1小勺，番茄沙司1大勺，老抽1小勺，蠔油1小勺，清水4大勺

【具體做法】

1.排骨洗凈，放入鍋內(nèi)加蔥，料酒加水煮開，小火燜1小時，煮熟，撈出瀝去水份，醬汁兒調(diào)料兌在一起攪勻

2.鍋內(nèi)燒熱油，放入排骨煎至兩面金黃取出

3.利用鍋內(nèi)的余油，倒入醬汁，不停翻攪直到冒泡

4.倒入煎好的排骨，翻攪至湯汁均勻的沾在排骨表面，收干湯汁，出鍋前撒入芝麻攪勻即可

鹽焗雞

【材料】三黃嫩雞半只（800克）、白芝麻1小把、鹽鋦雞粉1包，香蔥10克，生姜10克，白酒10克

【具體做法】

1.將生姜切成絲，香蔥切成段，將雞放入一只大盆內(nèi)，倒入2/3包的鹽鋦雞粉，加入生姜，香蔥段，白酒，用手將雞全身涂滿調(diào)味料，并用手給雞做按摩10分鐘，讓調(diào)味料能充分的吸收進去

2.用保鮮袋將雞密封起來，放入冰箱冷藏2天，讓其入味

3.在烤盤上鋪墊一張錫紙，用烤叉將雞串起來，烤箱開單上火220度（即可以動烤叉），烤約50-60分鐘，中間要多看顧著，如果雞翅尖上色了，就要 用錫紙把翅尖包起來，以防烤焦

4.烤好的雞肉，用手撕成條狀，分離出雞骨，再撒一點鹽鋦雞粉在上面，灑些白芝麻混合一下即可

飄香啤酒鴨

【材料】鴨半只、啤酒1聽、蔥1段、八角適量、桂皮1段、冰糖1小把、姜1小塊、植物油1湯匙、醬油1湯匙、蒜2瓣、食鹽1茶匙、紅椒1個、小蔥2根

【具體做法】

1.鴨子斬成小塊，在燒開的蔥姜水里焯燙去血沫

2.鍋里倒少許植物油，放八角、桂皮嗆鍋，喜歡辣的可以放幾個小辣椒

3.放鴨塊進去炒，炒到鴨塊表面焦黃發(fā)干

4.鴨油開始滋滋外冒，放蔥姜蒜，倒入1聽啤酒，放醬油、冰糖、鹽，蓋上蓋子小火燜煮

5.直到啤酒快收干,放入紅椒圈和香蔥碎，炒到鴨塊表面發(fā)亮，出鍋即可

豆腐燒牛腩

【材料】牛腩肉600克、北豆腐400克、郫縣豆瓣兩大勺、冰糖適量、鹽適量、料酒1匙、醬油1大匙、油、肉湯（或開水）、姜2片、八角3粒、桂皮1小塊、花椒10粒、草果1個、陳皮1塊

【具體做法】

1.將牛腩肉切成1.5公分見方的方塊，放入滾水中稍煮，去掉血沫撈出待用，郫縣豆瓣醬切碎，醬切姜末；將姜、八角、桂皮、花椒、草果、陳皮等調(diào)料洗凈用紗布或者一次性藥袋裝好，封好口待用；豆腐切成1.5公分見方的方塊，放入加了少量鹽的滾水中稍煮，去除豆腥味

2.炒鍋燒熱放適量油，放入豆瓣醬炒香，加入姜末翻炒

3.放入牛腩塊同炒，加入料酒、醬油、冰糖，加入肉湯或開水沒過牛肉，加入燉肉調(diào)料

4.燒開后加蓋小火燉至牛肉稍軟，大約30分鐘

5.將豆腐加入牛肉中，輕輕翻動，讓豆腐接觸牛肉湯汁，燒開后加蓋小火燉10分鐘左右，讓豆腐入味，其間不時用炒勺輕輕推動，避免粘鍋

6.加鹽調(diào)味（有豆瓣醬、醬油，鹽不能多放），盛出用香菜裝飾即可

冬筍炒腰果

【材料】百合50g、芹菜80g、胡蘿卜25g、姜3片、雞精1小勺

【具體做法】

1.百合洗凈瀝干水份，姜切片，西芹、胡蘿卜洗凈，西芹切斜片，胡蘿卜切成菱形狀待用

2.燒熱3大勺油，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用

3.燒開半鍋水，下少許鹽和油，將西芹和胡蘿卜焯水，然后過冷河備用

4.鍋內(nèi)留油，放入姜末煸香，倒入西芹和胡蘿卜片煸炒，待西芹和胡蘿卜炒至斷生后，倒入百合繼續(xù)煸炒，并調(diào)入鹽

5.鍋留底油，三成熱時下入姜絲，小火煸至焦黃，去姜留油下入蔥蒜碎和肉絲一起翻炒

6.放入炸熟的腰果，加雞精，拌勻即可上桌食用

茄汁娃娃菜

【材料】娃娃菜2棵，番茄1個，青椒1個，胡蘿卜1根，香菇4朵，豆瓣醬30ml

【具體做法】

1.娃娃菜洗凈后，每棵切成4半，放入沸水中焯熟，撈出裝盤，蕃茄洗凈去皮切塊，青椒、胡蘿卜、香菇洗凈切丁

2.鍋中熱油，倒入番茄塊翻炒，炒至番茄軟爛并出水

3.倒入香菇丁和胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，并加少許水略煮一會

4.倒入青椒丁和豆瓣醬，炒勻，倒少許水淀粉、糖、鹽，炒勻，出鍋，將醬汁倒在娃娃菜上即可