| 宋徽宗趙佶《文會圖》局部 ◎吳洛嫻最近，伴隨古裝電視劇《夢華錄》熱播，宋代茶文化迎來了新一輪的關(guān)注度。錢塘茶坊老板趙盼兒出場就秀出一手行云流水的“紫蘇飲子”，直把眾茶客震住了。這“紫蘇”有何奇特？“飲子”又是什么？宋代還有哪些流行茶飲呢？網(wǎng)紅“香飲子”大賞說到“飲子”，這個詞原意是指不規(guī)定時間、劑量飲服的中藥湯劑，后來才逐漸演變?yōu)橛霉?、香料、藥材等熬制而成的草藥茶飲。至唐宋時期，發(fā)展成一種國民流行飲品。唐朝后期，出現(xiàn)了飲子“專賣店”，一些煮飲子厲害的人，開始成為“飲子專家”，他們有另外一個稱號，謂“福醫(yī)”。福醫(yī)粗通醫(yī)理，開方熬茶賣給客人，喝下后，有些疾病能“藥到病除”。至宋朝，商業(yè)經(jīng)濟發(fā)達，城市茶坊酒肆林立，飲子行業(yè)更是“百花齊放”。在北宋畫家張擇端《清明上河圖》中可以找到多處“飲子身影”；比如“久住王員外家”旅店門前，支棱著兩把遮陽傘，廣告牌上寫有“飲子”“香飲子”；另外，在虹橋橋頭，腳店對面有一飲子攤，上罩有兩把遮陽大傘，亦吊著“飲子”招牌，旁邊有三位挑擔的人，似乎正在買/賣飲子。《夢華錄》中的“紫蘇飲子”在宋代茶飲圈有著很高的地位，宋仁宗曾專門組織御廚、御醫(yī)對各種口味和功效的湯飲進行品評、排名。南宋陳元靚所著的《事林廣記》記載，“仁宗敕翰林定熟水，以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之。”這里又涉及一個詞“熟水”，也是“飲子”（同意思），宋朝時將稻葉、竹葉等有香氣的葉子淘洗干凈晾曬，在鍋中微微翻炒，然后用這種特制“茶葉”煮熟燜制的飲品，撈出葉子放入瓦罐吊入深井，天然且涼爽?！白咸K飲子”的做法十分簡單，明代高濂《遵生八箋》中寫道：“取葉，火上隔紙烘焙，不可翻動，修香收起。每用，以滾湯洗泡一次，傾去，將泡過紫蘇入壺，傾入滾水。服之，能寬胸導(dǎo)滯。”此法在今天也能實現(xiàn)。至于“沉香熟水”，《事林廣記》中亦記載有具體的制作方法：“用凈瓦一片，竈中燒微紅，安平地上。焙香一小片，以瓶蓋定。約香氣盡，速傾滾湯入瓶中，密封蓋?！崩钋逭沼幸皇最H為傷感的詞《攤破浣溪沙》：“病起蕭蕭兩鬢華。臥看殘月上窗紗。豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。枕上詩書閑處好，門前風景雨來佳。終日向人多蘊藉，木犀花?！币蛩砟晟眢w羸弱多病，為了調(diào)理身體暑濕脾虛之癥，常喝自己調(diào)制的“白豆蔻熟水”。宋朝出現(xiàn)了史上最多的“飲子”方，紫蘇飲、沉香飲、二陳飲、香薷飲、薄荷飲、桂花飲、烏飲等，這些飲子多選用花葉、香料、藥材，烹煮后味道非常清甜。但需要再次說明一點，古代的“飲子”（熟水）不是用真材實料的“茶葉”制作，而是更接近于今天的花草茶或廣式?jīng)霾瑁⒅仞B(yǎng)生保健功能。宋人愛喝哪些茶？《夢華錄》持續(xù)的升溫，劇中涉及的宋代點茶再次回到了廣大觀眾的視野，其中茶湯巷老板們?nèi)ァ鞍胝诿妗碧唣^時有處細節(jié)不知道大家注意到?jīng)]？斗茶伊始，趙盼兒看到對方斗茶者非常傲嬌地向旁觀茶客展示其“北苑先春”，聞過茶葉香之后，她又緊捏了一下帕子。這里所提的“北苑先春”來歷特別。北苑是地名，在福建建州（今福建建甌）北苑御茶園，于唐朝末年開辟，后由宋朝丁謂、蔡襄等官員負責；先春是茶葉的一個別稱，組合起來是長在北苑的茶葉。介紹茶品時又講到“明前茶，貴如金”。其實宋徽宗之后，上品茶從時間上來論是社前（民俗節(jié)日春社）、火前（寒食節(jié)禁火前）、雨前；明初詔罷北苑貢團茶后，社前觀念隨之消隱，火前（或明前）、雨前茶觀念則一直沿用至今。更有意思的是，宋徽宗是北苑茶的頂級粉絲，他不僅自己擺茶宴，給近臣點茶、分茶，還親自提筆撰寫了北苑茶專著《大觀茶論》。宋徽宗當政期間，北苑創(chuàng)制出了40余種極品貢茶。當時“斗茶”之風盛行，促進了各產(chǎn)茶地不斷創(chuàng)造出新的名茶，散芽茶種類也不少。據(jù)《宋史·食貨志》、宋代熊蕃《宣和北苑貢茶錄》、宋代趙汝礪《北苑別錄》等記載，宋代名茶計有90余種。趙盼兒的雨前徑山茶要比過明前的皇家御茶，在品類上確實遜了一籌。但是，徑山茶也并非不堪，它從唐朝開始就有，有著其他茶不可比擬的歷史文化淵源。清嘉慶《余杭縣志》：唐天寶元年（742年），徑山高僧法欽“嘗手植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳，特異他產(chǎn)，今徑山茶是也?！辈枋リ懹鹨苍诤贾萦嗪紡缴诫[居過，并在徑山植茶、制茶、研茶，著下傳世著名《茶經(jīng)》。此外，徑山寺的“徑山茶宴”，東渡扶?！白骺汀?，流傳到了東瀛，更是演變發(fā)展為今天的“日本茶道”。除了斗茶大戲里的北苑茶、徑山茶，《夢華錄》中還出現(xiàn)了不少宋人愛喝的茶品，諸如龍鳳團茶、青鳳髓、雙井白芽茶、靈隱佛茶、方山露芽、臨江玉津、蘭芽茶等。宋人消夏有點“冰”“不著衣冠近半年，水云深處抱花眠。平生自想無官樂，第一驕人六月天?！边@是清代袁枚的一首《消夏詩》 ，而眼下，正是暑熱漸起時節(jié)，生活在現(xiàn)代的我們有空調(diào)、冰可樂、冰鎮(zhèn)奶茶等，輕動一番手指，“涼意”蹭蹭而來，但古時的宋人是靠什么消解暑熱的呢？吃的方面，“冰茶”成為宋時的一種夏季飲品。文人何德林曾別出心裁創(chuàng)制了一種“妙飲”，他邀請眾好友來府邸品嘗，茶童將備好的冰塊取出，放入細嫩的茶葉中，隨著冰塊漸融，屋內(nèi)之人頓覺暑氣漸消。文人李若水因此寫下一首詩《何德休設(shè)冰茶》：“明冰沃新茗，妙飲參四筵。休論水第一，凜然香味全。涼飆生兩腋，坐上徑欲仙。塵襟快洗滌，詩情拍天淵?！毖籽紫娜眨莶杷勚逑悖鍩峤馐?！令人好奇的是，宋人的“冰茶”又是怎么制作的呢？專家推測主要可能有兩種方式：一種是用散茶和冰混合而制；另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”。不過，“冰茶”很有可能在唐代就有了，雖暫未在史料中發(fā)現(xiàn)明確記載，但古代制冰技術(shù)在唐代已獲得很大發(fā)展，唐代人生活中已經(jīng)有冰的存在。說回到《夢華錄》最新的劇情，有一幕：孫三娘為“半遮面”研發(fā)新品“蓮子豆沙”讓姐妹宋引章試嘗，她說“天氣漸熱起來，要做一些清熱散火的新湯水”。這里的“湯水”也是宋人“飲料”的意思，同前文所提“飲子”“香飲子”?！稏|京夢華錄》中記載了開封府州橋夜市的熱鬧場面，夜市的“飲子攤”“香飲子攤”等到夏天特別受歡迎，經(jīng)常要營業(yè)到半夜三更天才結(jié)束。周密《武林舊事》、吳自牧《夢粱錄》及西湖老人《西湖老人繁盛錄》有記載宋朝的一些解暑冷飲料，比如有雪泡豆兒水、漉梨漿、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘團、雪泡縮啤飲、香薷飲、紫蘇飲、白醪涼水、皂兒水、甘豆糖、綠豆水、縮啤飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑藥冰水等。宋朝的飲品、冰品種類紛繁，對比今天茶飲店的菜單毫不遜色。不斷地追求新鮮事物的宋人，在夏日避暑極有自己的一套東西。當時的朝廷很重視避暑防暑工作，為了夏日防暑專門成立“冰井務(wù)”研制降溫解暑的冷食品；到夏季時節(jié)，朝廷還會賞賜“公務(wù)員們”冷食品解暑降溫。倘若能穿越到宋代，走在六月時節(jié)的汴京大街上，遇到走街串巷賣冷飲的小販時，我會想點一份冰鎮(zhèn)的紫蘇飲子，你們呢？ |
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