想減肥的朋友都知道，精制碳水絕對是你減肥道路上的絆腳石，像平時吃的白米，白面都屬于精制碳水，它們含糖高，消化快，升糖指數(shù)高，再加上若不限制油脂的攝入，這些“糖油混合物”更會讓你胖上加胖。

所以我們平時要用一定的粗糧來作為主食，粗糧飽腹感強(qiáng)，消化慢，升糖指數(shù)低，是減肥必吃主食，比如今天分享的全麥饅頭就很不錯。

經(jīng)常做全麥饅頭或者面包的朋友應(yīng)該知道，純?nèi)溨泻写罅康柠熎ぃ院兔鏁r就被限制了一定的“筋性”，蒸好的饅頭成品有點(diǎn)硬，不像白面饅頭那樣松軟。大部分人解決的方法，包括很多售賣的全麥面包都是加入一定配比的“白面”來改善口感，但是這也無形中又增加精制碳水的攝入。

今天我來分享一個更好的方法，把白面換成“它”，揉面的時候加一點(diǎn)，保證你蒸好的全麥饅頭松軟有嚼勁，且看如下分解！

——全麥饅頭——

食材準(zhǔn)備：全麥粉400克，谷朊粉130克，酵母粉5克，溫水，食鹽2克

第一步：先把酵母粉用適量的溫水稀釋活化，此處使用的酵母粉是“高活性酵母粉”，一斤面粉加入約3克到5克即可，如果用來制作有甜味的饅頭和面包，則最好使用耐高糖酵母粉。

第二步：取黑全麥粉400克，加入130克的谷朊粉，食鹽適量，三者先攪拌均勻，而后將酵母水倒入其中，再加入30度左右的溫水250克左右，邊倒入邊攪拌，直至將面粉攪拌成大顆粒的片狀。

第三步：下手將面粉顆粒聚攏揉成面團(tuán)，由于使用的是全麥粉，最好是揉面時間長一點(diǎn)，讓面粉中的麩皮等能夠充分的被水濕潤產(chǎn)生筋性，蓋上蓋子靜置10分鐘后，再次揉面5分鐘。

第四步：揉好的面團(tuán)蓋上蓋子開始發(fā)酵，現(xiàn)在的氣溫正合適，放于室溫中發(fā)酵即可，大概發(fā)酵40分鐘這樣，面團(tuán)比原來的長大了2倍就算發(fā)酵完成。

第五步：取出發(fā)酵好的面團(tuán)揉面排出空氣，而后分成若干小劑子，再揉成饅頭生胚，將生胚上鍋二次發(fā)酵15分鐘，開大火上汽后蒸15分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘即可出鍋。

——什么是“谷朊粉”？——

今天分享的全麥饅頭做法多加了“谷朊粉”，什么是谷朊粉？其實(shí)就是“面筋粉”，并不是什么化學(xué)制劑，而是白面揉成面團(tuán)后放入水中搓洗掉淀粉，留下的面筋再經(jīng)過烘干打碎成粉就是谷朊粉，常吃的烤面筋大多是用其制作得來。

將谷朊粉加入到全麥面中其實(shí)就是給其額外增加了“筋性”，在發(fā)酵和蒸制過程中，能夠有“筋”將饅頭撐起來，這樣才足夠的松軟，并且有嚼勁。并且谷朊粉營養(yǎng)豐富，含有極高的植物蛋白，碳水化合物比較低，也很適合減肥人群來吃的，大家下次制作全麥饅頭或者面包的時候可以加一點(diǎn)試一試！