芒種到了，北方收麥忙，南方插稻忙，轉(zhuǎn)眼又到了夏天最熱的時(shí)候，身體大量的出汗，很容易就中暑缺水，所以大家要及時(shí)地補(bǔ)充水分，盡量在中午日曬強(qiáng)烈的時(shí)候不要出門。夏天天氣炎熱，出汗多，晚上給家人做一道清爽不上火的家常湯，補(bǔ)充水分，健康過夏天。

香菇雞湯

香菇的香味彌漫在廚房里，黃燦燦的雞油飄滿整口鍋，隔著砂鍋蓋都能聞到雞肉的香味，想要雞湯燉出來不腥，雞肉不柴，湯味鮮美，就跟著學(xué)吧！

1.準(zhǔn)備食材：

一把干香菇放入清水中泡發(fā)去根；半只麻公雞去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成均勻的小塊；生姜切成片；大蔥切成馬蹄片；香菜洗干凈切成段備用。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，水開香菇放入水中焯燙30秒鐘，然后倒出來沖涼瀝水備用。

鍋內(nèi)再燒水淋入料酒去腥，冷水放入雞塊煮出雞塊中的血水，水燒開以后打入鍋中的浮沫，大約煮兩分鐘后把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

鍋內(nèi)燒油，油熱倒入雞塊開中火煸炒2分鐘，炒出里面的水分，等到雞塊變色以后倒入蔥段和姜片，蔥姜能夠起到去腥增香的作用，翻炒出蔥姜的香味后把炒好的雞塊盛放在燒開的砂鍋里面，大火煮至沸騰轉(zhuǎn)為小火燉煮50分鐘，燉雞湯千萬不要用冷水，冷水容易使蛋白質(zhì)凝固，不能充分燉出里面的營養(yǎng)，而且雞塊容易發(fā)硬發(fā)柴。

50分鐘以后香味十足，這個(gè)時(shí)候把香菇放進(jìn)去，再加入適量的食鹽調(diào)味，放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再燜5分鐘讓香菇的鮮味融入到雞湯里面，燉好的雞湯隔著鍋蓋都能聞到香味，喝的時(shí)候可以撒點(diǎn)香菜或者蔥花更加鮮香清爽。

冬瓜肉圓湯

想要冬瓜軟爛，肉丸彈香。先要選好肉3分肥7分瘦最佳，然后就是餡料調(diào)制要上勁，煮出來的肉丸才勁道，看起來操作很難，其實(shí)做起來很簡單。

1.準(zhǔn)備食材：

一塊五花肉去皮后剁成肉餡，加入食鹽2克、雞精1克、胡椒粉1克、料酒5克、雞汁2克、蠔油3克、雞汁和蠔油都能提鮮，再打入一個(gè)蛋清、淀粉，順著一個(gè)方向摔打上勁2分鐘，增加餡料的彈性和粘性，放在一邊腌制10分鐘。

2.準(zhǔn)備輔料：

一節(jié)冬瓜削皮切成冬瓜片，放入清水中洗干凈；適量生菜洗干凈切成段；再準(zhǔn)備一小把蝦米備用。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后關(guān)火，肉餡在虎口處擠成丸子，用小勺挖下來放在鍋內(nèi)。丸子不要擠得太大，小一點(diǎn)容易煮熟入味；關(guān)火下丸子能防止沸水把丸子沖散，同時(shí)還能避免前后下鍋的丸子生熟不一致。

丸子全部下完以后把鍋重新放到火上，水燒開后打去鍋邊的浮末，大約煮3分鐘等丸子煮熟以后撈出來放在湯盆中。

把剛才煮丸子的水燒至沸騰，倒入冬瓜塊，加入食鹽2克、雞粉2克，煮2分鐘等冬瓜變軟以后，倒入生菜葉燙一下出鍋和丸子放在一起，再澆上湯汁撒上蝦米，再滴上芝麻香油美味即成。

榨菜肉絲清湯

這道湯快手方便，用刀的蔬菜也十分的應(yīng)季，做法清爽少油，口感清淡清香，適合在吃過大魚大肉后解膩，喜歡喝湯的朋友一定不要錯(cuò)過。

1.準(zhǔn)備食材：

一小塊里脊肉切成絲；一塊榨菜切成細(xì)絲；一把香菜切成段；枸杞一小把，在清水中泡發(fā)；一段黃瓜切成細(xì)絲，一段大蔥白切成細(xì)絲和黃瓜放在一起，加入清水浸泡。

2.開始烹飪：

起鍋燒水，把水燒開放入切好的榨菜絲，焯水30秒鐘撈出，用清水沖洗干凈控水，榨菜比較咸可以多煮一會(huì)兒沖淡咸味。

水再次煮開，把切好的肉絲下鍋，攪散肉絲讓其均勻受熱，水燒開以后煮出肉絲中的血水和表層的浮沫，把鍋中的浮沫撇凈，倒出來清水沖洗干凈。

準(zhǔn)備一個(gè)湯盆，放入浸泡過的黃瓜和蔥絲、榨菜。

鍋內(nèi)重新燒水，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后起鍋，倒入湯盆中，再滴入幾滴香油，放入泡發(fā)的枸杞和香菜即可。

紫菜蛋花湯

紫菜蛋花湯簡單家常，就算累了一天也可以花5分鐘做好一道湯，家常簡單湯又鮮香，基本上不用油脂，而且做法簡單，營養(yǎng)豐富，十分家常最適合家里有孩子的家庭經(jīng)常做著喝了。

1.準(zhǔn)備食材：

半個(gè)西紅柿切成片，大蔥白切成細(xì)絲，放在湯盆中待用；紫菜不用太多，把紫菜泡在溫水中待用；雞蛋兩個(gè)，打散備用。

2.開始制作：

鍋內(nèi)燒水，加入食鹽、雞粉、胡椒粉，水開后倒入紫菜，把雞蛋均勻地倒入鍋內(nèi)，等到雞蛋成型后即可倒入盆中，最后可淋入芝麻油，這道清淡的紫菜蛋花湯就做好了。

香菇白菜湯

香菇味道獨(dú)特，白菜清香，做出來的湯卻非常的鮮美，家人喝了把你夸，不信就做著試試看吧！

1.準(zhǔn)備食材：

一小把枸杞，放入溫水中泡發(fā)；大白菜切掉根部，把白菜葉撕成小片放入盆中，香菇切成小塊，放在一起用清水洗干凈；碗中打入三個(gè)雞蛋，加入食鹽1克攪拌成蛋液；另外切一點(diǎn)香菜段備用。

2.開始烹飪：

起鍋燒油，油熱倒入蛋液，讓蛋液均勻受熱，等到雞蛋底面定型后翻面，兩面煎至金黃熟透后，從鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽3克、雞粉少許、白糖少許、胡椒粉2克攪拌化開調(diào)料。

水燒開以后，撇去鍋中的浮沫，把白菜和香菇倒入鍋中，轉(zhuǎn)為小火煮5分鐘把白菜湯煮濃、煮白，放入枸杞拌勻后即可出鍋，最后放上香菜段、淋上香油美味即成。

夏天飯前一碗湯，清爽快樂又健康，家里有老人小孩的一定要試試看，家人開心樂呵呵，孩子聰明身體棒！

（第一美食編輯：曹曹）