喝茶的朋友越來越多，自然要懂一些茶的說法，不然，和朋友們品茶，你聽得一頭霧水，豈不尷尬？ 108個茶葉專業(yè)術(shù)語，讓你們相談更歡。 一、滋味 1.茶性：茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。 2.茶質(zhì)：茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔上的飽滿度，包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。 3.水性：指茶湯帶給口腔的不同感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。 4.層次感：指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。 5.收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。 6.入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。 7.茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。 8.掛杯：在品茶中，是指茶的香氣掛在杯壁的時間。在杯壁的留香時間越持久，就說掛杯時間越長。掛杯時間越長，說明這茶越好。 9.回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化為甜的過程。常言道“苦盡甘來”，回甘又快又強的，都是好茶。 10.生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。茶越好、生津時間越久。 11.甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達方式。 12.飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。 13.香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生。分為揚、平、沉等。在上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。 14.爽朗：經(jīng)歲月陳化、倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。 15.舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。 16.藥香：陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。 17.陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。 18.喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺。有茶韻的茶葉帶來的是一種由口腔到喉嚨再到胃部的感覺，如果茶葉不好，一般茶湯喝下之后，所有的感覺在口腔里就結(jié)束了。 19.鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。 20.苦、澀：“苦”是一種味道，是因為茶葉中含有茶堿導(dǎo)致的?？嘀溉肟诩从锌辔?，后味更苦。“澀”是一種感覺，是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。澀，有如吃生柿子般發(fā)麻厚重的感覺。 21.平和：茶味正常，刺激性弱。 22.青澀：澀而帶有生青味。 23.茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。 24.煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其他香味。 25.果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。 26.酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。 27.水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。 28.青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。 29.熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。 30.高火味：高火氣的茶葉，在嘗味時有火氣味。 31.老火味：近似帶焦的味感。 32.陳味：陳變的滋味。 33.劣異味：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉裂變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。
2008年真樅水仙（購買加微信：744373898） 二、香氣 1.高香：茶香高而持久。 2.純正：茶香不高不低，純凈正常。 3.平正：較低，但無異雜氣。 4.低：低微，但無粗氣。 5.鈍濁：滯鈍不爽。 6.悶氣：沉悶不爽。 7.粗氣：粗老葉的氣息。 8.青臭氣：帶有青草或青葉氣息。 9.高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。 10.老火：火氣程度重于高火。 11.陳氣：茶葉陳化的氣息。 12.劣異氣：煙、焦、酸、餿、霉等茶葉裂變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。 三、干茶色澤 1.滑潤：色澤鮮活，光澤好。 2.枯暗：色澤枯燥，無光澤。 3.調(diào)勻：夜色均勻一致。 4.花雜：葉色不一、形狀不一。 四、湯色 1.清澈：清靜、透明、光亮、無沉淀物。 2.鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。 3.鮮明：新鮮明亮。 4.深：茶湯顏色深。 5.淺：茶湯色淺似水。 6.明亮：茶湯清凈透明。 7.暗：不透亮。 8.混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。 9.沉淀物：茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。 五、形狀 1.顯毫：茸毛含量特別多。 2.鋒苗：茶葉細嫩，緊卷而有尖峰。 3.身骨：茶身輕重。 4.重實：身骨重，茶在手中有沉重感。 5.輕飄：身骨輕，茶在手中份量很輕。 6.勻整：上中下三段茶的粗細、長短、大小較一致，比例適當，無脫檔現(xiàn)象。 7.脫檔：上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不當。 8.勻凈：勻整，不含梗樸及其它夾雜物。 9.挺直：光滑勻齊，不曲不彎。 10.彎曲：不直，呈鉤狀或弓狀。 11.平伏：茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。 12.緊結(jié)：卷緊而結(jié)實。 13.緊直：卷緊而圓直。 14.緊實：松緊適中，身骨較重實。 15.肥壯：芽葉肥嫩身骨重。 16.壯實：尚肥嫩，身骨較重實。 17.粗實：嫩度較差，形粗大而尚重實。 18.粗松：嫩度差，形狀粗大而松散。 19.松條：卷緊度較差。 20.松扁：不緊而呈平扁狀。 21.扁塊：結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。 22.圓渾：條索圓而緊結(jié)。 23.圓直：條索圓渾而挺直。 24.扁條：條形扁，欠圓渾。 25.短鈍：茶條折斷，無鋒苗。 26.短碎：面張條短，下段茶多，欠勻整。 27.松碎：條松而短碎。 28.下腳重：下段中最小的篩號茶過多。 29.爆點：干茶上的突起泡點。 30.破口：折、切斷口痕跡顯露。 六、葉底 1.細嫩：芽頭多，葉子長而細小，葉質(zhì)優(yōu)嫩柔軟。 2.鮮嫩：葉質(zhì)細嫩，葉色鮮艷明亮。 3.勻嫩：葉質(zhì)細嫩勻齊一致，柔軟，色澤調(diào)和。 4.柔嫩：嫩而柔軟。 5.柔軟：手按入棉，按后伏貼盤底。 6.肥厚：芽葉肥壯、葉肉厚，質(zhì)軟，葉脈隱現(xiàn)。 7.瘦薄、飄?。貉啃∪~薄，瘦薄無肉，質(zhì)硬，葉脈顯現(xiàn)。 8.薄硬：葉質(zhì)老，瘦薄較硬。 9.粗老：葉質(zhì)粗大，葉質(zhì)硬，葉脈隆起，手指按之粗糙。 10.勻齊：“勻”是色澤調(diào)和；“齊”是老嫩一致，勻正無斷碎。 11.單張：脫莖的獨瓣葉子，也為“單瓣”。 12.短碎：毛茶經(jīng)精制大都斷成半葉，短碎是指比半葉更碎小的碎葉，也為“破碎”。 13.開展：沖泡后，卷緊的干茶吸水膨脹而展開片形，且有柔軟感。 14.攤張：老葉攤開。 15.卷縮：沖泡后，葉底不開展，仍卷縮成條形。 16.皺縮：葉質(zhì)老，葉面卷縮起皺紋。 17.硬雜：葉質(zhì)粗老、堅硬、多梗，色澤駁雜。 18.焦斑、焦條：葉張邊緣或葉面有局部或全部黑色或黃色燒傷斑痕。局部的為“焦斑”，全部燒壞為“焦條”。 19.枯暗：葉色暗沉無光，陳茶葉底多數(shù)如此。 20.暗雜：葉色暗沉，老嫩不一。 文章版權(quán)歸作者所有，同時也感謝作者的辛勤付出。如有侵權(quán)，請與我們及時聯(lián)系！— END —
|
|
|
