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評茶術(shù)語是指在茶葉品質(zhì)審評中描述 某項審評因子的優(yōu)缺點(diǎn)或特點(diǎn)所用的專業(yè) 性詞匯。評語有等級評語與對樣評語之 分。等級評語反映各級茶的品質(zhì)要求和等 級特征，對樣評語是指對照某評比樣或標(biāo) 準(zhǔn)樣，指出其品質(zhì)差距的評語，兩者是不同 的。
評定茶葉品質(zhì)，通常是以評分來表示 其品質(zhì)優(yōu)次，同時輔以評語作補(bǔ)充。所以 評語的作用既是評分高低的說明，又是評 比產(chǎn)品質(zhì)量的依據(jù)，是一種在同行中通用 的技術(shù)語言。
我國茶葉的品質(zhì)受著諸因子的影響， 等級、品質(zhì)狀況錯綜復(fù)雜，要想以非常完 整、完全統(tǒng)一的評語表述，是較為困難的。 再將一些常用的評語，按照審評的項目先 后分述如下：
外形評語
顯暈：芽尖含量高，并有較多白毫（茸毛）。
勻齊：長短、大小一致，無脫檔現(xiàn)象，老嫩整齊。
勻凈：勻稱、凈度好、無夾雜物。
細(xì)緊：條索細(xì)長、卷緊而完整。
細(xì)嫩:條索細(xì)緊顯毫。
緊秀:條細(xì)而緊、秀長、鋒苗顯露。
緊結(jié):嫩度低于細(xì)緊，結(jié)實有鋒苗，身骨重。
緊直:緊卷、完整而挺直。
緊實:緊結(jié)重實，臟稍差，少鋒苗，制工好。
肥壯:荊巴、葉肉厚實，柔軟卷緊，形態(tài)豐滿。
壯實:芽壯、莖粗、條索肥壯而重實。
粗壯:條索粗而壯實。
粗松:嫩度差，條索卷緊度差而空松。
粗大:與正常規(guī)格茶相比，條索或顆粒較粗。
平直:條索平整而挺直，扁茶扁平挺直。
平伏:茶葉在茶盤中相互緊貼無起伏架空現(xiàn)象，斷碎茶除外。
勻稱:條索、顆粒大小一致，上、中、下三段茶配比適當(dāng)。
脫檔:上、中、下三段茶配比不當(dāng)。
松泡:形大質(zhì)輕，條索或顆粒卷緊度差。
爆點(diǎn):茶葉炒干過程中，溫度高，形成干茶上的燙斑。
重實:以手權(quán)衡有沉重感，一般是葉厚質(zhì)嫩的茶葉。
紋理清晰：磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo) 記清晰。
緊度適合：壓制松緊適度。 起層落面：面茶翹起并脫落。
黃花茂盛：茯磚茶特有的金黃色子囊 孢子稱“金花”發(fā)花茂盛的品質(zhì)為佳。
包心外露：里茶外露于表面。
缺口：型茶邊緣有殘塊不齊現(xiàn)象。
青綠：綠中帶青，光澤稍差。
黃綠：綠中帶黃，光澤稍差。
露黃：面張茶含有少量黃樸、片、條。 枯黃：色黃而枯燥。
灰暗：色深暗帶死灰色。
嫩黃：色淺黃光澤好。
青褐：褐中泛青。
黃褐：褐中泛黃。
黑褐：褐中泛黑。
豬肝色：紅而帶暗，似豬肝的顏色。 褐紅：紅中帶褐。
棕褐：棕黃帶褐。
棕紅：棕色帶紅，葉質(zhì)較老。
枯灰：色灰而無光澤。
枯紅：色紅而枯燥無光澤。
烏黑：色烏黑而有活力。
湯色評語
清澈：清凈透明而有光澤。
鮮艷：鮮明艷麗而有活力。
鮮明：新鮮明亮略有光澤。
明亮：茶湯清凈透明。
嫩綠：淺綠微黃。
黃綠：綠中帶黃。
淺黃：色黃而淺。
深黃：湯黃而深，無光澤。
橙黃：黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。 紅湯：湯色發(fā)紅，失去綠茶應(yīng)有顏色。 黃暗：湯黃，無光澤。
青暗：湯色泛青，無光澤。
黃亮：茶湯黃而明亮。
金黃：茶湯清澈，以黃為主，帶有橙色。 紅艷：湯色紅而艷，有金圈，似琥珀色。 紅亮：紅而透明，有光亮。
紅明：紅而透明，略有光彩。
淺紅：湯色紅而淺。
深紅：湯色紅而深，無光澤。
暗紅：湯色紅而深暗。
黑褐：湯色褐中泛黑。
棕褐：褐中泛棕。
紅褐：褐中泛紅。
冷后渾：茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁 現(xiàn)象，也稱“乳凝”，是優(yōu)良品質(zhì)茶的表現(xiàn)。
姜黃：紅茶湯中加牛乳后呈現(xiàn)的老姜 色，湯色明亮。
棕紅：紅茶湯中加牛乳后呈現(xiàn)的棕紅 明亮的咖啡色。
粉紅：紅茶湯中加牛乳后呈現(xiàn)的粉紅色。
灰白：紅茶湯中加牛乳后呈現(xiàn)的灰暗 乳白色，是湯質(zhì)淡薄的標(biāo)志。
淺?。翰铚锌扇芪锷俣珳\。
沉淀物多：茶湯中沉于碗底的不溶物多。
混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。
暗：湯色不明亮。
香氣評語
馥郁：香氣鮮濃而持久，具有特殊花果 的香味。
高爽持久：茶香持久，濃而高爽，具有強(qiáng)烈的刺激性。
鮮嫩:具有新鮮悅鼻的嫩香氣。
清高：清香高爽，柔和持久。
清香：清純?nèi)岷?，香氣欠高，但很幽雅?/div>
花香：香氣鮮銳，似鮮花香氣。
栗香:似熟栗子香味，強(qiáng)烈持久。
高香：香高而持久，刺激性強(qiáng)。
持久:茶香持續(xù)時間長，肓至冷卻尚有余香。
鮮靈:茶香顯鮮而高銳。
濃：香氣飽滿，無鮮爽的特點(diǎn)，或者指花茶的耐泡率。
純：茶葉香氣正常。
幽香:茶香幽雅而文氣，緩慢而持久。
香?。夯ㄏ愀∮诒砻妫恍峒词?。
透蘭:茉莉花菜的香氣透露玉蘭花香。
透素:花龍，聞到茶香。
毫香:嫩芽的香氣。
嫩香:毫香顯露而細(xì)膩。
音韻:某些烏龍茶品種茶葉香氣的特有品質(zhì)特征。
濃郁：香氣濃而持久，具有特殊花果香。
濃烈：香氣高長愉快，無明顯花香。
甜香：香氣高而具有甜感，似足火甜香。
不持久：熱嗅香高，冷后余香不足。 高火：茶葉加溫過程中溫度高時間長， 干度十足所產(chǎn)生的火香。
老火：干度十足，帶有輕微的焦氣。 焦氣：干度十足，有嚴(yán)重的老火。
陳氣：茶葉貯藏過久產(chǎn)生的陳變氣味。 異氣：感染了與茶葉無關(guān)的各種氣味。 酸餿氣：茶葉腐敗變質(zhì)的氣味。
霉氣：茶葉貯存不當(dāng)，發(fā)霉變質(zhì)的氣味。
煙焦氣：茶葉在加溫過程中，感染了焦 氣和煙氣。
純正：香氣純凈而不高不低，無異雜氣。
純和：柵低于“純正”。
平和：香氣平淡稀薄，但無粗雜氣。
低：香氣低，但無粗氣。
鈍濁：香氣有一定濃度，但鈍而不爽。 悶氣：一種不愉快的熟悶氣。
粗氣：香氣低，有粗老氣味。
青氣：帶有鮮葉的青草氣。
陳香：茶葉久貯，香氣陳純，無霉氣。 松煙香：茶葉吸收松柴熏焙的氣味。 為黑毛茶和煙小種的傳統(tǒng)香氣。
日曬氣：日曬茶具有的一種類似老筍 干的氣味。
滋味評語
濃烈：味濃不苦，收斂性強(qiáng)，回味甘爽。 鮮爽：鮮潔爽口，有活力。
濃厚：味濃而不澀，純而不淡，濃醇適 口，回味清甘。
濃強(qiáng)：味濃，具有鮮爽感和收斂性。 鮮濃：口味濃厚而鮮爽，含香有活力。 濃醇：口味濃，回味爽略甜，無刺激性。 甜爽：滋味清爽，帶有甜味。
醇爽:滋味醇和鮮爽。
鮮醇:滋味鮮爽欠濃，刺激性不強(qiáng)。
回甘:茶湯入口后回味有甜感。
醇厚:茶湯鮮醇可口，回味略甜，有刺激性。
醇正:清爽帶甜，刺激性不強(qiáng)。
醇和：滋味欠濃，鮮味不足，無粗雜味。
淡薄:味淡而正常。
平和:味正常，有一定濃度，缺乏鮮味。
澀口：茶湯入口有麻舌之感。
粗淡:味粗而淡薄。
粗澀:原料粗老而澀口。
生澀:澀味且?guī)в猩辔丁?/div>
苦：茶湯入口，舌根感到類似奎寧的一種不適味道。
苦澀:澀中帶苦。
熟味：熟悶，一種軟弱不快的滋味。
足火味：有糖香的甜味。
老火味：溫度高引起的火味。
生青:干茶葉具有青草氣。
粗青:粗老而生澀。
濃澀:味濃而澀口。
焦味:茶葉高溫灼焦后形成的焦氣。
陳味：茶葉貯藏久而產(chǎn)生的陳變氣味。
異味:非茶葉的氣味和污染的各種異味。
日曬味：日曬茶具有的一種類似筍干 的氣味。
葉底評語
細(xì)嫩：葉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，葉色鮮艷明亮。 柔軟：葉質(zhì)柔軟如棉。
柔嫩：嫩而柔軟。
勻齊：大小、老嫩、色澤一致。
嫩勻：葉質(zhì)細(xì)嫩勻齊柔軟，色澤調(diào)私 肥厚：芽頭肥壯，葉質(zhì)豐滿厚實。
肥嫩：芽頭肥壯，葉質(zhì)厚實。
開展：葉張展開，葉質(zhì)柔軟。
攤張：葉質(zhì)粗老的單片葉。
單張：脫莖的葉片。
欠勻：大小、老嫩、色澤不一致。
卷縮：茶葉泡后葉底不開展。
痩?。貉款^痩小，葉張單薄。
粗老：葉質(zhì)粗大而硬，葉脈隆起。
破碎：葉底斷碎而不完整。
鮮亮：葉底色澤鮮艷明亮，嫩度好。 明亮：葉底色澤鮮艷明亮，嫩度稍差。 暗：葉色無光澤。
暗雜：葉子老嫩不一，葉色枯而花雜。 花雜：葉底色澤不一致。
焦斑：葉面有黑色或黃色燒焦的斑點(diǎn)。 焦葉：燒焦發(fā)黑的葉片。
翠綠：色如青梅，鮮亮悅目。
嫩綠：葉質(zhì)細(xì)嫩，色澤淺綠明亮。
嫩黃：色淺綠透黃，黃里泛白，亮度好。 黃綠：綠中帶黃，亮度尚好。
暗張：葉底夾雜暗紅或死紅色以葉片。 紅艷：葉底紅潤，鮮艷悅目。
紅亮：紅而明亮，欠鮮艷。
紅勻：紅色深淺一致。
青暗：青褐色帶暗。
烏條：葉片黑褐或青暗，不開展。
花青：帶有青色或青色斑塊的葉片。 青褐：褐中泛青。
黃褐：褐中帶黃，無光澤。
黑褐：褐中泛黑。
黃黑：黑中帶黃。
黑暗：黑而不亮。
紅褐：褐中泛紅。
青綠：葉底為墨綠色。
青張：加工過程處理不足而產(chǎn)生的青 色葉片。
靛青：葉片呈藍(lán)綠色。
黃暗：葉色枯黃而暗，葉質(zhì)老。
紅筋：綠茶葉底的筋變紅。
紅梗：綠茶葉底的梗變紅。
紅葉：綠茶葉底的葉片變紅。
紅鑲邊：烏龍茶的葉底綠葉紅邊。
⑴審評中常用的副詞
茶葉的品質(zhì)情況很復(fù)雜，一般除上述 等級評語作為主體詞外，有時要區(qū)別某些 等級品質(zhì)因子的差異程度，可在主體詞前 面加用副詞，以說明質(zhì)量差異的程度。
較：用于兩茶相比時，表示品質(zhì)高于標(biāo) 準(zhǔn)或低于標(biāo)準(zhǔn)。如較高、較低等。
稍、略：用于某種形態(tài)不正、稍有偏差 等。如稍高、略煙等。
欠：在規(guī)格要求上或某種程度上，還不 符要求，明顯低于標(biāo)準(zhǔn)，如欠緊結(jié)、欠嫩、欠 濃等。
尚：用于品質(zhì)略低、稍低或接近標(biāo)準(zhǔn)， 如尚濃、尚好、尚緊結(jié)等。
帶：比照標(biāo)準(zhǔn)，差異程度輕微時用，有 時可以與其他副詞連用，如帶扁、帶有花 香、略帶煙味等。
有：形容某些方面存在，如條索顯松、 顯鋒苗等。
微：比照標(biāo)準(zhǔn)，差異程度上很輕微時 用，如微煙、微黃等。
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