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茶行有句老話：“茶葉好不好,‘悶’一下就知道?！?/span>悶茶現(xiàn)如今也成了很多茶人辨別一款茶葉品質(zhì)好不好的通用手法，但其實十三夷想說，悶茶確實像放大鏡，幫我們看得更清楚茶葉的缺陷，不過也容易走偏，讓初學(xué)者以為，鑒定茶葉好不好，用“悶”就夠了。 
我們要知道，茶葉不管好與壞，經(jīng)過高溫“悶”過后，性質(zhì)都容易發(fā)生變化，以至于誤導(dǎo)我們的判斷。好茶一“悶”，口感滋味完全發(fā)生改變，甚至連茶底都一樣，這一點，是經(jīng)過無數(shù)沖泡實驗證明的。這樣的情況下，原本茶底柔韌耐泡的反而變得不耐泡了，用手捏葉底也很容易變成沫，這樣怎么判斷茶是不是好茶？ 
這時候也許有茶友會問了，那如果是水溫正常，溫度不高不低的情況下“悶茶”，茶葉內(nèi)部本質(zhì)是否就不會發(fā)生改變了呢？其實，像蓋碗或紫砂壺這種不透氣的茶碗，非常容易讓茶葉內(nèi)部結(jié)構(gòu)該釋放的釋放不出來，不該釋放的卻提前或過度被釋放，茶內(nèi)物質(zhì)在短時間內(nèi)發(fā)生強烈轉(zhuǎn)變，所以不管是不是高溫悶茶，只要“悶”過，就會容易讓茶葉失去原有的本質(zhì)特性。 
悶茶在時間上也有所講究，假如我們就是想考慮用悶茶來鑒定一款茶葉好壞的話，可以根據(jù)悶茶的章法來進行。原則上，綠茶、生普、白茶、黃茶、“悶”長一點；烏龍茶適中；紅茶、黑茶時間可偏短。 
我們悶茶之后，可以將茶底倒出來，按“看、聞、品”幾個步驟來仔細觀察： 觀察茶湯要著重看茶湯的色澤和明亮度，好的茶葉，茶湯色澤通透明亮；而品質(zhì)略次的茶葉，色澤暗沉、渾濁 悶茶之后，我們還可以直接聞香，假如茶葉香氣很弱，不顯香，那么茶葉屬于次品；假如茶葉帶有煙霉、酸、餿、臭、陳或者其他異味、雜味等等，我們可以直接判斷這是款劣質(zhì)茶。好的茶葉，悶茶后不僅還留著本類茶葉的香氣，還會帶有花香、果香或木質(zhì)香等，而且香氣很悠長。 悶茶后，好的茶葉其茶湯滋味會給我們帶來鮮爽清透、回甘生津的感受；黑茶會略微厚重和飽滿，但也明顯是持久的。而劣質(zhì)的茶葉，喝一口就能感受到什么叫苦澀鎖喉。 
最后想說，茶葉好不好，‘悶’一下就知道，這個方法是專業(yè)人士適用的鑒定法，這些經(jīng)歷過系統(tǒng)性專業(yè)訓(xùn)練的人，“悶泡、審評、找缺點”對他們來說是再嫻熟不過的事了，我們茶友還是好好的享受喝茶的巴適吧。
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