昨天早上逛美團(tuán)買菜，突然發(fā)現(xiàn)有酸菜餡速凍水餃。

我已經(jīng)很久沒(méi)有吃過(guò)酸菜餡餃子了，上次吃，好像還是一年半前，那時(shí)我經(jīng)常去朋友蟈蟈家蹭飯，他家附近有個(gè)很好吃的餃子館，叫滿口香，味如其名，賣的鍋貼和餃子特別香。

蟈蟈每次都要點(diǎn)一份酸菜餡鍋貼、酸菜餡餃子、西葫蘆餡餃子，鐵三角般的三樣，大家搶著吃。

這家酸菜餃子有什么好吃的呢？

它不油膩。酸菜吸油，東北的做法，要么是酸菜燉豬肉，要么是炒酸菜粉，或者煎牛肉時(shí)在烤盤周邊鋪上酸菜，用來(lái)吸油。我爸說(shuō)，酸菜有油，吃起來(lái)才香。

但我不喜歡，我只喜歡酸菜的酸澀味，那種酸很清爽。小時(shí)候我媽有一種做法，把剛撈出來(lái)的酸菜清洗四五遍，洗掉多余的鹽分，擰干切絲，直接蘸雞蛋醬吃。酸咸香，特別爽口。

所以小時(shí)候，我是從來(lái)不吃酸菜餡餃子的，油大，太膩。那種滿嘴流油的感覺(jué)，實(shí)在咽不下去。

滿口香的酸菜餡鍋貼，有種我媽擰干的酸菜絲的味道。沒(méi)有太多油，瘦肉多，和酸菜結(jié)成一個(gè)小餡團(tuán)子，蘸上店家配的蒜醋醬油汁，清爽香在舌尖跳舞。

這家寶藏店是小萬(wàn)發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)他寄宿在蟈蟈家，沒(méi)事就研究研究附近的吃的。

后來(lái)，小萬(wàn)回家了，蟈蟈搬走了，我再也沒(méi)吃過(guò)滿口香的酸菜餡鍋貼。有幾次實(shí)在饞得很，開(kāi)始在網(wǎng)上搜外賣，送來(lái)的酸菜餡餃子，要么太油膩，要么就皮大餡少，沒(méi)再找到好吃的。

似乎在北京，餃子館雖然很多，但用心做酸菜餡的，實(shí)在沒(méi)幾家。大家都在研究什么豆角豬肉餡，三鮮餡，鲅魚餡，樸素又難搞的酸菜，客戶少又賣不上價(jià)，費(fèi)那個(gè)心思干嘛。

之前有個(gè)同事也是東北人，天天惦記吃酸菜餡餃子，中午有事沒(méi)事就問(wèn)：“點(diǎn)餃子了嘛？”

我十分不理解，酸菜也沒(méi)那么好吃吧？

從上大學(xué)開(kāi)始，有那么五六年，我?guī)缀鯖](méi)再吃過(guò)酸菜。有一年我媽包酸菜餡餃子，里面放了不少肥肉，我吃餃子從不吃肥肉，咬一口就有心理陰影了。酸菜味再酸，也蓋不住肥肉的油膩味。

但不知從什么時(shí)候起，我也變成了那個(gè)天天惦記酸菜餃子的東北人。

不止是酸菜，東北冷面、地三鮮、鍋包肉、烤肉，我的東北飲食DNA隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸崛起。疫情期間天天在家做飯，我能想到的只有蘿卜、白菜、辣椒、土豆、茄子。

5月開(kāi)始北京不能堂食，我每天中午帶飯，帶來(lái)帶去，也就是土豆燉雞塊、辣椒炒雞蛋幾樣，同事大喬看了看我的菜，每次都會(huì)感慨一句：真東北??！

幾年前，我是真的不饞東北菜的。我迫不及待的想嘗嘗那些沒(méi)吃過(guò)的美食，云南燒烤、重慶火鍋、滄州火鍋雞、安徽臭鱖魚......但當(dāng)我把這些東西都吃過(guò)一遍，發(fā)現(xiàn)吃來(lái)吃去，還是會(huì)條件反射的尋找東北食物。

燒烤，沒(méi)有東北人能拒絕燒烤。北京燒烤遍地，70%都打著東北燒烤的名義，大部分味道都還不錯(cuò)，味道差的，那是肉不新鮮。

鍋包肉，沒(méi)有東北人會(huì)拒絕鍋包肉。有些人聽(tīng)說(shuō)你是東北人，會(huì)客氣幾句：“??！東北鍋包肉很好吃！”只有東北人會(huì)說(shuō)：“金臺(tái)路有家館子的鍋包肉做得不錯(cuò)。”

酸菜餡餃子倒不會(huì)成為話題中心，這東西就和東北飯包一樣，你說(shuō)它大眾吧，東北以外的人，了解的不多。你說(shuō)它小眾吧，東北人民天天想。

美團(tuán)買菜那包餃子，我剛到就下鍋給煮了，味道還不錯(cuò)，雖然又是有肥油的酸菜餡餃子，咬一口，滿嘴湯汁，但勝在夠酸。

這回我接受了。在家都回不去的現(xiàn)在，能吃上一口酸菜餡餃子，我還挑什么呢？

至于我為什么在離開(kāi)東北的五六年后再次愛(ài)上酸菜餡餃子，蟈蟈有句話說(shuō)得好：“你愛(ài)吃什么，都是小時(shí)候印在DNA里的?！?/span>

那些沒(méi)吃過(guò)的東西，嘗過(guò)一番，新鮮感一過(guò)，還是會(huì)想念兒時(shí)的味道。

素食主義者，到底在想什么？

一口吃出海的味道，這種食物你了解嗎？