你知道鹵水中常用的香辛料有多少種嗎？它們的特點(diǎn)是什么？在鹵水中又發(fā)揮了怎樣的作用？如果你對此感興趣，那就請跟隨本源鹵味小編一起來看看吧！

可以用于鹵水的香料其實(shí)多達(dá)一百多種，今天我們只講常用的，不常用的就不說了，因?yàn)槟悴豢赡馨阉邢懔隙技舆M(jìn)去，多了反而導(dǎo)致味道雜且不純。

下面就來帶你了解鹵水中常用的二十種香料！

一、常用香料之八角

八角是鹵水中最常用到的香料之一，它的味道特點(diǎn)：甘甜、香氣比較特殊且濃烈，內(nèi)含揮發(fā)油。八角在鹵水中是不可或缺的香辛料，主要作用是增香，可以起到去除肉類的腥臭味。

二、常用香料之桂皮

桂皮是鹵水中最常用到的香料之一，它的味道特點(diǎn)：入口先覺甜，回口辣，有特別濃厚的香氣，味道柔和、不刺激，性大熱。桂皮在鹵制葷腥食材中是不可或缺的香料，主要作用是增頭香，袪腥解膩。

三、常用香料之花椒

花椒是我國四川地區(qū)用得最多的一種調(diào)味香料，而在鹵肉中，它既屬于調(diào)味料，又是一種香料?；ń凡粌H有特殊的香味，還有麻味，這個(gè)特點(diǎn)不僅能幫鹵肉增香，還能很好地遮住肉類的異味。在鹵水中，花椒是非常特殊且重要的香料，它能改善鹵肉的口味和風(fēng)味。

四、常用香料之小茴香

小茴香在鹵水中是常用的君料，小茴香的味道比較清新，能很好地祛除牛肉、羊肉類食材的腥臊異味。

五、常用香料之丁香

丁香常常用于制作鹵菜，它的香氣馥郁，味道辛辣，是制作五香粉和咖喱粉的原料之一。丁香因?yàn)橄阄遁^濃，有麻舌的感覺，所以在鹵水中的用量很少，雖然用量小但不可或缺。

六、常用香料之草果

草果是鹵水中的定香香料，它具有辛辣香味，具有祛除肉類腥味的作用，尤其能很好地祛除牛、羊肉類的腥異味，能提高人的食欲。

七、常用香料之香葉

香葉是鹵水中不可缺少的一種香辛料，香葉聞起來清香，可以讓菜肴更加的鮮香，這種香味可以增加人的食欲。另外它還有防腐的作用。

八、常用香料之白豆蔻

白豆蔻是制作鹵菜的必備香料之一，它有芳香之氣，可以去異味，增香辛。一般用于鹵雞和鴨肉等，香味十足！

九、常用香料之白芷

白芷既是藥材，又是香料，它的味道芳香，微苦，具有去異味，增香味，調(diào)口味和增進(jìn)食欲的作用。

十、常用香料之草豆蔻

草豆蔻在鹵肉中適合帶骨和肉質(zhì)纖維比較粗獷的食材，比如豬蹄、羊腿等腥味較重的肉。草豆蔻氣味芳香，是一種苦香型香料，在鹵水中一般與花椒、肉桂、白豆蔻、八角為伍。

十一、常用香料之陳皮

陳皮在鹵水中可以調(diào)和諸味，陳皮含有果酸，還有清香的味道，可以壓制不良的氣味，能去腥，能提鮮，能解膩。

十二、常用香料之羅漢果

羅漢果果味甘甜，涼性，所以鹵水中放羅漢果可以起到增甜的作用，使鹵菜有回味，同時(shí)還具有去腥以及增加菜肴色相的作用。

十三、常用香料之肉豆蔻

肉豆蔻是鹵菜中必備的香料之一，它具有濃烈的香氣，內(nèi)含有多種揮發(fā)油，味辛辣、微苦，個(gè)大、體重、堅(jiān)實(shí)，破開后香氣濃郁，在鹵水中有去異味和增香的作用。

十四、常用香料之山奈

山奈是四川鹵水中一個(gè)重要的角色，山奈又叫沙姜，聞起來有別于生姜的味道，氣味芳香，味道辛辣，有一點(diǎn)點(diǎn)樟腦的味道。山奈在鹵水中可增香添辛，去腥解膩，可以刺激食欲。

十五、常用香料之香茅草

香茅草味道香，微微甘甜，用在鹵水中可以改善鹵菜的味道，使味道更加柔和，也會(huì)使鹵水的味道更加美好。

十六、常用香料之排草

排草是鹵料中常常用到的，排草根部芳香、味道淡、性溫，在鹵水中的主要作用是增香、和味、防腐，但在鹵水中的用量不宜過多。

十七、天然色素之紫草

紫草也是一種很好的上色調(diào)料，它能使鹵水呈現(xiàn)暗紫色，它略帶一點(diǎn)苦味，在鹵水中要注意控制用量。

十八、天然色素之黃梔子

黃梔子能夠讓鹵肉呈現(xiàn)金黃色的狀態(tài)，使鹵肉的顏色看起來更加自然，提高菜品的賣相。

十九、天然色素之紅曲米

紅曲米在鹵水中的主要作用是調(diào)色，著色能力非常強(qiáng)，而且不易褪色。

二十、既是香料也是天然色素之姜黃

姜黃在鹵水中的作用比較廣泛，它的味道辛辣，還有輕微的橙味，香味特殊，能調(diào)味，能防腐，能著色，使食材染上金黃的顏色，比如鹽焗雞等。