還有幾天就要過(guò)年了，這個(gè)時(shí)間段大家都在為了年夜飯準(zhǔn)備著，年夜飯可以說(shuō)是一年當(dāng)中最重要的飯局 ，也是全家人歡聚的最美時(shí)光，在這一天，家家戶戶都盡其所能，準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯，鹵味是很多家庭年夜菜單上的必選，做鹵味不用過(guò)多在的復(fù)雜烹飪程序，而且做出來(lái)的味道大家都很喜歡，適合過(guò)年聚餐喝酒。

鹵味做起來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單不簡(jiǎn)單，好吃的鹵菜雖然放了很多的香料，但吃起來(lái)香而不膩，軟爛爽口，而且口感醇香豐富，這樣的鹵味才算制作成功，現(xiàn)在街頭的鹵肉店不少，只是鹵肉店里的的食材和用料多少有點(diǎn)讓人不放心，自己在家里做，成本更低也更加健康，在家做鹵味要注意些什么？請(qǐng)教了一位在開(kāi)了30年鹵味店的鹵水老師傅，他說(shuō)做鹵味不難，只要掌握三個(gè)要點(diǎn)就能做出和鹵味店里味道一樣的鹵菜。

他說(shuō)很多人做好鹵味就差在不知道如何掌握香料的比例，香料的比例不對(duì)，做出來(lái)的鹵味就會(huì)偏差大，當(dāng)然也不會(huì)做出鹵味店那樣的鹵味，他說(shuō)做鹵味的三個(gè)要點(diǎn)說(shuō)白了就是鹵水的三部曲，按照這三部曲來(lái)操作，做出來(lái)的鹵味軟爛酥香，一學(xué)就會(huì)。

鹵味三部曲第一部：熬大骨湯

做好吃的鹵味，底湯在做好，底湯是鹵味的底子，做鹵水的第一步，就是要熬好一鍋濃香的大骨湯，這樣才能為鹵肉打下很好的底子，鹵出來(lái)的肉類味道更醇香。

如何熬底湯？食材主要就是豬大骨和雞架，第一步熬底湯時(shí)不要加任何調(diào)料，想要保證骨頭湯的醇香原味就是熬制的時(shí)間，大骨湯最少要熬足3小時(shí)，將湯味提煉到非常濃。第二步當(dāng)湯味提煉出來(lái)時(shí)，放入裝有八角，香葉，桂皮，羅漢果，香草的香料包，再將它們放到大骨湯中，熬足3個(gè)小時(shí)就可以了。

鹵味三部曲第二部：煮鹵水

將鹵味的底湯做好之后，我們開(kāi)始做鹵水，現(xiàn)在將我們熬好的大骨湯倒入鍋中，再加加2倍的清水稀釋。當(dāng)大火煮開(kāi)以后，加入一些調(diào)料生抽、食鹽，冰糖，把這些加入之后，再在鹵水中放入大蔥段和花椒轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)左右后鹵水就做好了。

鹵味三部曲第三步：放入需要鹵煮的食材

完成以上兩部曲之后，鹵味已經(jīng)完成大半，點(diǎn)晴之筆就是將需要鹵的食材放進(jìn)去就好，想要肉類的鹵味味道好，鹵制的時(shí)間很關(guān)鍵，要保證全程文火煮3個(gè)小時(shí)，3個(gè)小時(shí)之后不要急將鹵味撈出來(lái)，讓食材在鹵水中繼續(xù)燜制4個(gè)小時(shí)，讓鹵肉完全入味。

最后在將鹵味出鍋切盤前最后再繼續(xù)回煮30分鐘左右，這樣做出來(lái)的鹵味香醇非?？煽?，滿屋飄香，光是聞著味道就足夠饞人了！

在鹵味的江湖中，葷素都是可以鹵一把的，有的人喜歡將葷素放在一起鹵，最好是不要這么做，先將鹵肉完成之后，撈出雜質(zhì)再鹵素菜，因?yàn)樗夭说柠u制時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要短一點(diǎn)。

鹵水可以反復(fù)循環(huán)使用，但需要注意的時(shí)候最好每周都要燒開(kāi)一次，以便于更好地保存，食用健康。

以上就是鹵味店老師傅的“鹵肉3部曲”，掌握這3部曲，在家里也能鹵出好吃的鹵味了，過(guò)年露一手，年夜飯上端上自己鹵的鹵味，好吃好喝一餐，歡喜過(guò)新年。