秘制古法烤魚

冷菜汁水 

       拌豬肚        

蒜泥 152 克，

黃豆醬油 35 克，

鹽 1 克，

糖 20克，

香油5 克，

紅油 23 克、

香菜 20克

鹵至好的豬肚改刀塊狀、

放入汁水拌均、

放入香菜裝盤即可

豉油雞水配方

高湯 30 斤,

甘草 80 克,

桂皮 100 克,

丁香 50 克,

花椒 50克，

茴香 20 克，

草果，100 克，

香葉 10 克，

羅漢果2個(gè)，

陳皮 15 克,

把藥材用油炸香,再飛水加入湯內(nèi),

再加紹酒 1瓶，

冰糖 400 克，

味粉 1 包，

生抽 4 瓶，

美極鮮醬油 1 瓶，

蠔油 1 瓶，

魚露 100 克，

老抽 300 克，

雞粉 100 克，

胡椒粉 50 克，

香油 150 克，

煮開去沫即可。

川式蒸魚汁水

汁水:蒸魚豉油 35 克

金標(biāo)生抽 10克

香蔥花 10克

姜未5克

想油5 克

雞精 5 克

香醋 10克

水10克

香菜末 5 克

紅的小米辣末 10 克

藤椒油 5 克

制作方法:1.汁水調(diào)開，

蒸好的魚燒入汁水，

撒上蔥花，姜末，小米辣，香菜末.

2.澆上熱油，即可。

大拌菜沙拉汁

桂冠沙拉醬1000g

味極鮮 220g

萬字醬油 250g

白糖 220g

廣味源蘋果醋 100g

芝麻油 100g

蒜泥30g

橄欖油 50g

制作方法:

1.橄欖油芝麻油沙拉醬順時(shí)針攪拌均勻。

2.放入所有調(diào)味品攪拌均勻。

復(fù)合制作各種大拌菜冰草，回香根

秋葵等.

大拌菜汁水

原料：鹽 1.5 克，雞粉 2 克

胡椒粉 1 克，米醋 49 克，

胡辣油 7 克,一品鮮醬油 14 克，

糖、38 克、蒜蓉 15 克

制作流程

將鹽，雞粉，胡椒粉，米醋，

醬油，糖、放入容器內(nèi)攪拌

均勻再放入蒜蓉胡辣油即可

糊辣油制作：

干辣椒 60 克菜籽油 450 克

小蔥 25 克姜片 30 克蒜 25 克

干蔥 25 克花椒 20克

操作流程，

將菜籽油燒熟降溫放入蔬菜小火浸干后

放入辣椒炸香放入花椒出鍋即可。

大刀拉皮汁水

主料:大拉皮

輔料:銀牙，胡蘿絲，紫甘藍(lán)，黃瓜絲。

汁水:老干媽6瓶香辣醬1瓶

味達(dá)美 800克萬通米醋 10袋【8斤】

白糖 10斤

制作方法:1.用料碎機(jī)把老干媽，香辣醬打碎

2.把汁水勾兌一起調(diào)勻

3.銀牙稍微燙下，其他切好用冰水激泡。

4.澆完汁水撒少許的茄汁黃豆，即可，

海帶汁：

八角 5 克桂皮 2 克花椒 5 克

香葉 2 克干辣椒5克小茴香 5 克

大蔥 400 克姜200克蒜300 克

五花肉 150 克香菜 50 克小蔥 100 克

水8 斤黃豆醬油 300 克

味達(dá)美醬油 200克料酒 150 克

冰糖 400 克鹽 60 克米醋 1200 克

雞粉 20 克胡椒粉 5 克，

將所有原料到入鍋中,煮開關(guān)火，

泡制 30 分鐘過濾出來保存即可。

將230 克干海帶泡開，洗凈，放入高壓鍋內(nèi),

加入二湯上氣后 1 小時(shí)即可，將海帶拿出放涼,

卷成卷加入適量的海帶汁淹制保存即可

海蜇汁水

汁水:金標(biāo)生抽 2850 克白糖4斤

芝麻油 200克芥末膏5 克

美人椒圈 150 克蒜片 150 克

萬通米醋 600 克紫林陳醋 1250 克

味精25 克青紅椒圈 150 克香菜 150 克

制作方法:汁水調(diào)制均勻，汁水覆蓋海蜇即可。

烤辣椒汁

金獅醬油1110克白糖75克香蔥115克姜片20

克桂皮 5.5 克大料 1.5 克花椒 0.7 克水 1000

克（小火熬制半小時(shí)過濾即可，腌制烤好辣椒半

小時(shí)）汁水泡過辣椒即可

蔥油雞

蔥花30克

蔥油30克

混合微波爐打3分鐘

雞湯100克

濃縮雞汁70克以上全部混合

蔥油制作

干蔥頭2斤

色拉油5斤

小火慢慢熬制變色,干蔥頭變干。

三黃雞水開下鍋,加入蔥姜黃酒八角黃姜粉

少許。煮30分鐘,冰水冰鎮(zhèn)30分鐘。