檸椒拌青口原料： 青口10個(gè)、香菜、小米椒、青椒、蒜米各少許。 調(diào)料： 泡青口汁水、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油、香油各適量。 制作：1. 將青口表面多余的毛去掉，洗凈外殼。另把香菜、小米椒和青椒分別切碎，均待用。 2.凈鍋中摻入清水，洗凈的青口冷水下鍋，待水燒開后再煮約30秒，撈出青口沖涼，待用。 3.將煮好的青口沒有肉的那一邊殼去掉，扯掉或剪去青口肉里的毛。然后放入泡青口的汁水里，以1℃～3℃的溫度冷藏保鮮，浸泡2小時(shí)以上。 4.走菜時(shí)，撈出泡入味的青口擺盤，然后取一盆，放入香菜碎、小米椒碎、青椒碎、蒜米、辣鮮露、美極鮮醬油、東古醬油、醋、白糖、味精、藤椒油、芥末油和香油拌勻，分別舀在盤中青口肉上，即成。 泡青口汁水： 將拍大蒜10個(gè)、芹菜節(jié)100克、香菜節(jié)80克、小米椒圈30克、辣鮮露30毫升、美極鮮醬油20毫升、蒸魚豉油80毫升、白糖20克、味精20克和純凈水2000毫升調(diào)勻即成。 椒麻脆皮雞此菜結(jié)合了南京鹽水鴨和廣東白切雞的制作思路。 制作：1.把凈清遠(yuǎn)雞入沸水鍋汆水，再撈入白鹵水鍋里鹵熟，撈出來晾涼待用。 2.出菜時(shí)，把鹵熟的雞去掉大骨，斬成塊裝在墊有苦苣的盤里，稍加點(diǎn)綴，隨配椒麻味碟（也可另配姜汁味碟） 上桌即成。 芥辣雞絲春卷這道菜是在傳統(tǒng)春卷制法的基礎(chǔ)上，通過豐富口味和改變成菜形式而成的。 制作：1.先把凈雞煮熟，撈出來晾涼后取雞肉撕成絲。 2.接著用春卷皮把雞肉絲與黃瓜絲、胡蘿卜絲和蔥絲一起包卷起來，切成段裝盤，隨配芥辣味碟和芝麻醬碟上桌。 熏香松鮭醬香焦拌蝦球
蝦球150克、香蕉100克、玉米麥片10克 調(diào)料：熏香松鮭醬30克《蒸鮮豉油35克、蠔油10克、雞汁15克、濃縮菌菇汁10克、煙熏三文魚350克、手刨鮮芥辣12克、生煎松茸40克、烤松子8克、蜂蜜10克、海鹽3克、橄欖油10克、蔥蒜油3克》 制作：1、蝦肉飛水控干，香蕉切段備用； 2、將配料剁碎拌勻，制成熏香松鮭醬； 3、將調(diào)好主配料加熏香松鮭醬調(diào)均即可。 滋味檸香牛板肚原料： 牛板肚（3份量）800克、香蔥花10克、干碟辣椒粉10克 調(diào)料：酸辣鮮露100克、濃縮牛肉汁20克、白糖50克、黃酒50克、魚露200克、鮮貝露150克、生抽400克 香料包： 肉桂15克、八角12克、當(dāng)歸15克、花椒10克、南姜25克、香葉12克、白芷10克、小茴香15克、香草15克、白扣17克 蔬菜料包： 洋蔥塊120克、香菜100克、西芹塊150克、香蔥80克、鮮沙姜片50克、老姜片75克 白鹵水料； 白醬油300克、鹽80克、冰糖100克、魚露320克、米酒200克、高湯4000克、豬油300克、雞油400克 1、把所有香料加100g白酒、100克溫水浸泡1小時(shí)后5成油溫炸至出濃郁香味，裝袋備用 2、所有蔬菜料8成油溫炸至金黃干香，裝袋備用 3、湯桶內(nèi)放入高湯、香料包、蔬菜包中火熬制半小時(shí)，調(diào)入所有調(diào)味料即成白鹵水 檸檬浸泡汁料： 蒜片20克、洋蔥30克、香菜10克、小蔥12克、姜片15克、鮮香茅草20克、小米椒顆粒30克、檸檬（切片）1個(gè)、話梅4個(gè)、八角3個(gè)、白芷2個(gè)、香葉5個(gè)、桂皮3克、水500克；將所有調(diào)味料混合攪拌均勻，再放入所有檸檬浸泡汁料放置備用。 制作：1牛板肚清洗干凈，飛水后入白鹵水小火鹵制40分鐘至熟，撈出放入冰水中迅速冷卻； 2將冷卻后的牛板肚放入檸檬辛香水中浸泡2小時(shí)左右，撈出改刀成2cm的小方塊加少許花生油拌勻，隨香蔥花、干喋辣椒粉、小檸檬片裝盤即可。 非洲生熗冰草原料： 冰草301克、冰球1個(gè)、草莓1個(gè)、小青檸檬2個(gè) 調(diào)料：【淋汁】 蒸魚豉油30克、辣鮮露10克、白糖5克、青芥辣8克、陳醋10克、蠔油5克 制作：1先把冰球做好，用氣球灌好水凍3個(gè)小時(shí)左右，冰球內(nèi)部沒有結(jié)冰的程度，噴槍燒一個(gè)洞倒去多余水份即可； 2把冰草洗干凈放到冰球里，打上盤式。把所有調(diào)料兌好，放入小碗中跟菜一起上，上桌服務(wù)員把汁倒到冰球即可。 萬水千山總是情,點(diǎn)個(gè)“在看"行不行 |
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