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▼ 在夏日的餐桌上，必不可少的就是涼菜。涼菜簡(jiǎn)單好做，又消暑解膩，吃一口，食欲瞬間被打開，應(yīng)對(duì)炎熱的天氣是最好不過的了。 適合涼拌的蔬菜種類非常豐富，氣味獨(dú)特清新、口感清脆有勁、可生食，或僅以熱水氽燙就能食用的蔬菜都可以用來涼拌。 來看看涼拌菜的做法吧~ 推薦做法1： ▼ 涼拌黃瓜
食材 ▼ 黃瓜 2根 / 青辣椒 4個(gè) / 小米椒 3個(gè) / 蒜 3瓣 / 香蔥 1根 / 鹽 1勺 / 生抽 2勺 / 陳醋 1勺 / 干辣椒 1勺 / 白糖 1勺 / 香油 1勺 / 雞精 1勺 / 食用油 適量 / 制作步驟 ▼ 1、黃瓜中間切開，用刀背拍扁，斜著45度下刀，切成小長(zhǎng)段，這樣可以增加黃瓜與調(diào)味料的接觸面積利于入味兒。 2、青紅辣椒切斜片，蔥切斷，蒜切末。 3、把切好的黃瓜段放進(jìn)大碗，撒入少量鹽，拿起大碗掂幾下讓鹽與黃瓜拌勻。 4、腌制半小時(shí)后將腌制出來的水倒掉。 5、腌制黃瓜的同時(shí)準(zhǔn)備調(diào)味，碗中加入切好的配料。 6、加鹽1勺，香油一勺，陳醋1勺，雞精一勺，干辣椒一勺，熱油2大勺，生抽2勺，攪拌均勻。 7、倒在黃瓜上，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span> 8、靜置10分鐘左右即可食用。 推薦做法2： ▼ 涼拌腐竹
食材 ▼ 腐竹 半斤 / 香油 1小勺 / 老抽 1小勺 / 生抽 1湯匙 / 蠔油 1湯匙 / 香醋 1小勺 / 蒜蓉 1小勺 / 辣椒油 1小勺 / 蔥花 1小勺 / 制作步驟 ▼ 1、腐竹掰短一些，冷水提前泡軟。不要用開水泡，泡出來不好吃。 2、切短備用。 3、坐一鍋水，放半小勺鹽，燒開，放入腐竹綽水，綽軟即可。 4、撈出，過涼水。一定過涼開水，一會(huì)兒不再加熱直接吃了。 5、放入大碗，加入所有配料，拌勻，放置一小時(shí)使其充分入味。 【點(diǎn)擊下圖直接查看視頻】 ▼
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食材 ▼ 干粉皮 2張 / 蒜 40克 / 胡蘿卜 50克 / 青椒 50克 / 辣椒油 5克 / 芝麻油 5克 / 米醋 30克 / 生抽 15克 / 鹽 1中勺 / 制作步驟 ▼ 1、粉皮放入涼水中泡軟，胡蘿卜青椒切細(xì)絲備用。 2、蒜加入鹽搗成泥放入小碗中，加入生抽。 3、加入米醋。 4、加入辣椒油，芝麻油。 5、加入少許涼開水，攪拌均勻，料汁就做好了。 6、粉皮切成喜歡的大小，放入開水鍋里煮至透明。 7、粉皮快煮好時(shí)，放入切好的胡蘿卜絲燙軟。 8、撈出過涼水，瀝干水分放入盆中。 9、放入青椒絲，倒入調(diào)好的料汁。 10、充分的攪拌均勻即可。 推薦做法4： ▼ 涼拌豬耳朵
食材 ▼ 豬耳朵 2個(gè) / 生姜 4個(gè)/ 大蒜 4克 / 料酒 2大勺 / 桂皮 1段 / 香葉 3—4片 / 芹菜 1小把 / 紅辣椒 半個(gè) / 豆豉醬 1勺 / 干辣椒 2克 / 生抽 半勺 / 蠔油 半勺 / 辣椒油 1/4勺 / 花椒油 1/4勺 / 蒸魚豉油 1/4勺 / 制作步驟 ▼ 1、豬耳朵清洗干凈，上面的小毛毛用修眉毛的刀刀刮干凈，放入蔥段，生姜片，桂皮，八角，香葉，加入多一點(diǎn)的水蓋過豬耳朵即可 2、加入兩大勺料酒，去腥兒 3、大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮三十分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就已經(jīng)差不多啦，如果煮的時(shí)間太長(zhǎng)的話脆脆的口感就沒有了，煮的過程當(dāng)中記得耳朵要翻面哦 4、芹菜洗凈切成細(xì)一點(diǎn)的絲兒，記住長(zhǎng)短要一致哦 5、涼菜色彩的搭配很重要的，紅椒切絲兒備用 6、煮好的豬耳朵立馬放入冰水中，這樣會(huì)有更脆脆的感覺 7、一整個(gè)豬耳朵是比較大的，切成細(xì)絲兒待用 8、鍋里上水燒開，放入一丟丟食用油，放入切好的芹菜段，幾秒鐘就可以撈上來了 9、炒香料:鍋里放入少許油，生姜大蒜蔥白段爆香 10、一勺豆豉醬小火炒香，加入干辣椒 11、炒好的香料倒入切好的豬耳朵碗內(nèi)，然后加入半勺生抽，蠔油，少許糖，四分之一勺辣椒油，麻油，蒸魚鼓油，少許鹽，雞粉，蔥段 12、徹底的攪拌攪勻，放入冰箱稍微放一會(huì)兒置入味
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