健康是人類永恒的話題。營養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)。高質(zhì)量和有規(guī)律的飲食習(xí)慣對于保持健康至關(guān)重要。

每種食物的營養(yǎng)物質(zhì)組成不同，所以需要從不同的食物中獲取，保證營養(yǎng)的均衡。

今天主要介紹一下人體所需的六大營養(yǎng)素。

人體所需六大營養(yǎng)素：

碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水。膳食纖維被人們稱為第七大營養(yǎng)素。

可以分為：

1. 宏量營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。也是產(chǎn)能營養(yǎng)素。

2. 微量營養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（微量元素：銅、錳、硒等<0.01%體重；常量元素：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫>0.01%體重，每日需要量>100mg）。

3. 其他：水、膳食纖維。

各類營養(yǎng)素的作用是什么？主要存在于哪些食物中？

1.蛋白質(zhì)——生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命。

成年人一般每天攝入65-75g蛋白質(zhì)。

動物性蛋白主要來源是雞蛋、牛奶、畜禽肉、魚類等。植物性蛋白質(zhì)的主要來源是豆類等。

蛋白質(zhì)提供的能量約占總能量的10%-15%。

蛋白質(zhì)的消化從胃開始，主要是在小腸，消化成氨基酸被人體吸收。人體的必需氨基酸有9種，體內(nèi)無法合成或者合成速度不夠快，必須從食物中獲取。蛋白質(zhì)是人體氮的唯一來源，構(gòu)成身體組織的重要成分，能夠調(diào)節(jié)生理功能、維持身體免疫力、抵抗逆環(huán)境、供能、等重要作用。

人體缺乏蛋白質(zhì)會影響兒童正常的生長發(fā)育，人容易疲勞、抵抗力降低、肌肉萎縮等癥狀。但是，蛋白質(zhì)攝入過量，也會增加肝、腎負(fù)荷；攝入過多的含硫氨基酸，加速骨骼中鈣的丟失，引發(fā)骨質(zhì)疏松；伴隨引起動物脂肪和膽固醇攝入過多。

2. 脂肪

脂肪提供的能量占20%-30%。主要來源是食用油脂、油料的種子、動物性食物等。

經(jīng)可以促進(jìn)脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）的吸收、維持體溫、保護(hù)臟器起到一定的緩沖作用、增加飽腹感、增加食物香味等。

3. 碳水化合物

人體生命活動能量的主要來源，提供人體所需能量的55%-65%。

碳水化合物主要存在于糧谷類（含60%~80%）、薯類（15%~30%）、豆類（40%~60%）。

碳水化合物的消化主要是在小腸。充足的碳水化合物，有抗生酮作用。但，攝入的碳水化合物過多，大于人體消耗的能量，多余的碳水會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，這也是肥胖的一個主要原因，攝入多、消耗少，所以說，想要減肥、先管住嘴。

4. 維生素

包括脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK），水溶性維生素（VC、VB）。

VA在魚肝油、動物肝類、菠菜、胡蘿卜、韭菜中含量較高。VC主要存在于水果、蔬。VB主要存在于谷類。

為什么說胡蘿卜要炒著吃？因?yàn)楹}卜富含VA，脂溶性維生素，油脂能促進(jìn)它的溶解和吸收。

富含VC

5. 礦物質(zhì)

包括常量和微量元素，常量元素6種：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫，是身體組織的重要成分。微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻等等。

鈣Ca，主要存在于奶和奶制品、豆類、堅果、綠色蔬菜、瓜子等。鐵Fe，主要在動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類等。鎂Mg，主要存在于綠葉蔬菜、雜糧等。碘I，主要存在于海帶、紫菜、海魚等海產(chǎn)品。鋅Zn，主要存在于貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟等。不同食物的吸收率也不盡相同。

6. 水

中國居民膳食指南提出，成年人每天要至少喝1.2L水。

水是人體重要組成部分，人的大腦重量是80%都是水分。新生兒水占體重的80%，嬰幼兒約70%，隨著年齡的增長，體內(nèi)水分逐漸降低。人體的衰老過程也是體內(nèi)水分逐漸丟失的過程。

水把營養(yǎng)物質(zhì)輸送到人體各個部位的同時，也促進(jìn)體內(nèi)廢棄物的排出。

7. 膳食纖維

成年人每天攝入30g左右比較適宜。

膳食纖維分為可溶性膳食纖維（半纖維素、果膠、樹膠）、非可溶性膳食纖維（纖維素、木質(zhì)素）。膳食纖維有利于食物的消化過程、降低血清膽固醇、維護(hù)結(jié)腸功能、防止能力過剩和肥胖等。

粗糧類的麩皮、糠等富含纖維素。柑橘、蘋果、香蕉、檸檬、豌豆、蠶豆等富含果膠。

最后，也建議加強(qiáng)學(xué)齡兒童的基礎(chǔ)營養(yǎng)健康教育，引導(dǎo)促進(jìn)孩子們正確認(rèn)知營養(yǎng)知識，進(jìn)而促進(jìn)其養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣和飲食心理。