白芷，雖然成為香料的年頭并不算長(zhǎng)，但是作為香料而言，它的名字卻是被很多朋友所知曉的。在很多朋友的印象中，白芷作為香料應(yīng)用，主要是在于它干燥后的根莖，其實(shí)作為香料而言，白芷并不僅僅是根莖可以被用于膳食中而已。

白芷是一種兩年生的植物，在我們國(guó)家有著悠久的歷史，它的花朵十分美麗，曾經(jīng)成為我們國(guó)家國(guó)花的競(jìng)爭(zhēng)者，與牡丹一爭(zhēng)高下。白芷這種植物全株都有香氣，因?yàn)樗纳L(zhǎng)適應(yīng)力十分強(qiáng)大，所以世界范圍內(nèi)很多的地方都有種植，就算是極為寒冷的俄羅斯北部地區(qū)，也可以找到白芷的身影。白芷全株都有香氣，并非只有根莖而已，實(shí)際上白芷的嫩葉在歷史上早就被香料匱乏的歐洲人用于烹飪上了。

古羅馬帝國(guó)消亡之后，歐洲的香料貿(mào)易完全被阿拉伯人所掌控，以至于價(jià)格高昂，多數(shù)普通的民眾根本無(wú)法享用，也正是這樣的原因，白芷這種十分容易養(yǎng)活的植物便進(jìn)入了歐洲人民的視野，白芷的嫩葉開始被用于各種西餐中，這種影響也在一些歐洲地區(qū)延續(xù)了下來，時(shí)至今日還能看到在一些歐洲人在奶油、甜點(diǎn)、沙拉、海鮮湯中使用白芷的嫩葉。

在我們中國(guó)，白芷嫩葉被用于烹飪上較少，據(jù)說只有南宋時(shí)期江浙一帶的一些鄉(xiāng)村會(huì)將它用在蜜棗的制作中，添加白芷嫩葉可以使得甜香更為豐富，而后的許多年里，白芷嫩葉被用作香料也并未得到廣泛流傳。現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｖ惺腔緹o(wú)法購(gòu)買到新鮮的白芷嫩葉，只有在一些鄉(xiāng)村中，或者是一些師傅專門尋找幼苗在家中種養(yǎng)才能獲得，白芷的嫩葉香氣更為清新，與白芷根莖的味道有很多不同，用它搭配紫蘇蒸煮烹飪魚類、貝殼類的海鮮，是一種十分不錯(cuò)的選擇。除此之物還有一些師傅會(huì)使用它調(diào)味飲品，小鳴就曾見過使用它調(diào)味橙汁，用它搭配薰衣草制作花茶的做法，可以說白芷的嫩葉和白芷一樣用途廣泛。