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炒花甲是一道很不錯(cuò)的美食，尤其是愛吃下酒菜的朋友，平時(shí)都會(huì)做上一份炒花甲吧！尤其是海邊朋友，每次我去他們家做客的時(shí)候，幾乎都會(huì)弄上一份炒花甲，那味道是真的下酒又下飯。 在炒花甲的時(shí)候，我們只需掌握好三個(gè)關(guān)鍵的地方，你也能做出好吃的花甲，下面就隨我一起學(xué)起來(lái)吧，不用一滴水，也能把花甲做的非常好吃。 【炒花甲】 【原料】：花甲、大蒜、生姜、蔥段、干辣椒、食鹽、食用油、高度白酒、料酒、雞精、生抽、老抽、蠔油、淀粉水 【制作】 1、首先，我們要準(zhǔn)備飼料花甲，然后往里面加入一勺鹽、一勺香油，用筷子攪一攪，先把花甲攪勻以后，再往里面加入適量的清水，花甲就能快速吐出泥沙。 2、趁著花甲吐沙的這個(gè)時(shí)間段，接著我們也來(lái)準(zhǔn)備一些配料，分別有大蒜片、姜片、還有蔥段、蔥段，以及幾個(gè)干辣椒，切圈備用。 3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，往里面加入一勺玉米淀粉，再加入少許清水，攪拌成玉米淀粉后，放在一旁備用。 4、花甲中的泥沙被涂干凈以后，接著我們要用清水，再對(duì)其進(jìn)行沖洗一遍，然后再用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，并控干水分備用即可。 5、清洗干凈的花甲，我們要直接放入鐵鍋中，并加入少許高度白酒，以及兩大勺料酒，去除花甲中的腥味以后，再開大火去對(duì)其進(jìn)行加熱。 6、在對(duì)花甲進(jìn)行加熱的時(shí)候，其內(nèi)部會(huì)被煮出很多的汁水，這些汁水就是花甲中腥味的主要來(lái)源，只要把它們?nèi)コ蓛粢院?，花椒的味道就不?huì)發(fā)腥。 7、除此之外，這樣去做出來(lái)的花甲，味道還更鮮美，干焗個(gè)兩三分鐘，等花甲完全開殼以后，我們要用鏟子輕輕攪動(dòng)一下花甲，再撈出備用即可。 8、這里要注意的是，在焗花甲的時(shí)候，其底部還會(huì)剩下少許的原湯，這些原湯記住不要丟了，而是先倒入小碗中備用。 9、起鍋熱油，鍋中加入適量食用油，油溫三成熱，把準(zhǔn)備好的姜、蔥、干辣椒等配料，全部加入鍋中，小火翻炒出香味后，再把煮花甲的原湯，也加入到鍋中，大火煮開。 10、鍋中料汁煮開后，我們要往里面澆入一勺鹽、一勺雞精、半勺白糖、一勺生抽、半勺蠔油，攪拌均勻煮開后，加入準(zhǔn)備好的淀粉水。 11、把花甲加入鍋中快速翻炒均勻，等其均勻裹上料汁之后，再把準(zhǔn)備好的蒜片、蔥段、香菜加入鍋中，翻炒均勻即可出鍋食用。 |
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