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時蔬海鮮疙瘩湯（蛤蜊原湯+抹油下疙瘩） 山東臨沂的王善平大師，今天給大家分享一道傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的旺銷湯--------時蔬海鮮疙瘩湯。  成品圖： 關(guān)鍵點 1、所有食材可批量預(yù)制，隨點隨上。 2、漏勺汆疙瘩，口感潤滑有勁道。 3、湯底味型多樣。 主輔料 面粉500克、花甲500克、菠菜汁100克、 雞汁20克、蔥花50克、雞蛋2個、 鹽5克、味精5克等 步驟 1、制作疙瘩 先依次放入面粉、菠菜汁、鹽和雞蛋；  攪拌均勻后放入面粉，攪拌至拉稀狀即可。（中途可根據(jù)黏糊程度加入適量水）
2、花甲焯水 把吐過沙的花甲，在清洗一遍，保證花甲干凈衛(wèi)生  涼水下鍋，3分鐘即可出鍋原湯保留，作為湯底 花甲去殼留肉 3、制作海鮮疙瘩湯 取150克色拉油，油溫至80度左右放入20克蔥白片，炸至金黃即可出鍋，油溫不能過高蔥容易糊。  留50克蔥油，其它留作備用，蔥油撈出后依次下入花甲原湯1000克、高湯100克、味精5克、雞汁20克、鹽5克、花甲肉、攪拌均勻后勾少許淀粉，在依次下入疙瘩300克、蔥油100克，1分鐘后出鍋。 |
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用漏勺汆疙瘩，提前把沾油，方便面糊通過漏勺，水沸騰后加入涼水，增加疙瘩潤滑的口感；
疙瘩出鍋后過涼水，增加疙瘩筋道口感
