你也許很難相信，街邊小巷的很難惹人注意的小店，也能賣成上市公司，一年營收超10億，全國開出近4000家連鎖店.

更令人難以置信的是，這家店不是賣任何奢侈大件東西，而是客單價還不到5塊錢的包子！

成立近20年，不僅是上海最受歡迎的早餐品牌，也是整個華東地區(qū)規(guī)模最大的饅頭連鎖品牌，2020年10月，主板上市,成為“中國包子第一股”。

它就是“巴比饅頭”。

創(chuàng)始人劉會平從最初的“劉師傅大包”用了20年的時間，懷著做好中華面點的信念，把中國面點賣到全世界。

就像漢堡快餐在西方國家一樣，巴比就像中國版的“肯德基”，將傳統(tǒng)面點的魅力傳遞給了世界。那么，巴比是如何做到把小包子做成大生意，還賣到上市的？

調(diào)查顯示，與西式早餐相比，65%的中國消費者更喜歡吃傳統(tǒng)的中式早餐，如包子、饅頭、大餅、油條豆?jié){等。

來自專業(yè)研究機構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，預計2021年中國早餐消費市場規(guī)模將達到2萬億。其中，食用早餐市場預計將達到8400億人民幣。

只要有人，就會有早餐店，所以很多朋友都會把開早餐店作為自己的首選。

但是早餐店吧并沒有想象中的那么簡單，很多夫妻老婆店的店鋪都是早起，手工制作，手工銷售，不僅辛苦，而且很難保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。

針對這種情況，巴比進行了標準化的嘗試和變革，開辦了自己的中央工廠，并嚴格控制食材的質(zhì)量和供應。

在產(chǎn)品和供應標準化的基礎上，巴比最大限度地減少了人為因素對門店產(chǎn)品口味和質(zhì)量的影響，大大提高了出餐效率。同時，成本的降低也促進了利潤的增長，有助于品牌的復制和快速擴張。

除了標準化的制作流程，巴比還在拓展自己的就餐消費場景。巴比從消費品類入手，選擇了產(chǎn)品卡用餐場景。

例如，消費者在早餐時不僅可以來巴比吃包子，還可以選擇拌面、炒飯、羹湯等食物。即使是年輕人喜歡喝的下午茶，巴比也想出了一些與之相匹配的東西。對于經(jīng)營者來說，拓寬了創(chuàng)業(yè)開店的收益渠道。

產(chǎn)品處于餐飲行業(yè)的核心，巴比擁有強大的供應鏈體系和一流的研發(fā)團隊。巴比SKU目前已經(jīng)接近三位數(shù)，不同的門店會結(jié)合不同的商圈和客戶需求進行篩選，真正從產(chǎn)品端提供強大的安全保障。

同時還在逐步融入一些正餐炒菜的元素，相繼推出了不同系列，甚至每個季節(jié)包子的配方都不相同。

憑借強大的后端供應鏈，巴比的產(chǎn)品研發(fā)越來越精細化，生產(chǎn)出真正區(qū)域化、差異化的產(chǎn)品。

不管是早餐店還是任何一家餐飲店，產(chǎn)品一定要好，質(zhì)量一定要穩(wěn)定，一定要有回頭客，只有顧客認可復購你的口味，才會有真正競爭力。

但由于人類的不確定性，食材的質(zhì)量和制作工藝的標準化往往會發(fā)生變化。正是因為巴比做到了以上這些，他才能真正抓住進店的顧客，提高店鋪的復購率。

截至目前，巴比已成功從上海走向全國，開設了近4000家門店，積累了數(shù)千條成功經(jīng)驗，成為中國早餐行業(yè)的佼佼者。

起初，巴比的名字不是巴比，而是“劉師傅大包”，是在上海一家只有十幾平方英尺的小包子店里開的。店面雖小，生意卻很紅火。

有些人甚至愿意騎車去買他包子，小商店門口從早到晚排起了長隊，一天下來賣幾千個包子。

通過賣包子，老板劉會平還清了家里的外債，日子過得越來越好，就在包子生意火爆的時候，一位顧客的評價讓他萌生了一個新的想法。

顧客說他的包子很好吃，但每次去辦公室，他都不好意思拿出來包子因為包裝不好。

此后，劉會平?jīng)Q定推進品牌化。第一步是建立一個品牌名稱和標識，在2003年，“劉師傅大包”正式更名為“巴比”。

更名后的巴比自然也擁有統(tǒng)一美觀的產(chǎn)品包裝，贏得了消費者的一致好評。先后開了幾十家直營店，成功找到了具有巴比特色的把門店經(jīng)營模式。

2005年，巴比正式開放了連鎖加盟模式，一路生長，從上海走向了全國。

為了把經(jīng)驗分享給更多人，賦能中式早餐行業(yè)，巴比建立了一套完善的連鎖門店管理體系，能夠給到創(chuàng)業(yè)者全套的開店方案和經(jīng)營思路。