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一、市場(chǎng)空缺的發(fā)現(xiàn)

1、市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)

（1）早期的早餐市場(chǎng)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖店，只是小商小販在單打獨(dú)斗；

（2）早餐的需求巨大。為什么不是自己做早餐呢？原因是：

第一、在大城市上班，工作地離住所遠(yuǎn)；（在小城市，買(mǎi)早餐一般是用來(lái)招待客人，或者關(guān)心子女?；蛘呤且话朐绮妥宰觥⒁话胭?gòu)買(mǎi)，例如自己做容易做的粥，但是購(gòu)買(mǎi)饅頭、花卷、油條這些自己不容易做的早餐；）

第二、工作辛苦，有睡懶覺(jué)的習(xí)慣；

第三、工薪階層在工作期間的三餐基本上是：早餐買(mǎi)著吃、午餐公司吃、晚餐回家吃。即使是周末休息，也愿意睡個(gè)懶覺(jué)，早餐買(mǎi)著吃；

2、標(biāo)準(zhǔn)化是一把利刃。只要是市場(chǎng)上還沒(méi)有被標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，都是可以考慮是否可以進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。例如已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化的“火鍋行業(yè)：小肥羊”。將來(lái)是否可以將“麻辣燙行業(yè)”標(biāo)準(zhǔn)化？

二、有啟發(fā)的營(yíng)銷(xiāo)點(diǎn)

1、名稱(chēng)

“巴比饅頭”和“芭比娃娃”。利用已知的“芭比”，名稱(chēng)好記，易于傳播。而且面對(duì)工薪階層，“芭比”有很好的品牌認(rèn)知度；

2、產(chǎn)品的創(chuàng)新

（1）同樣的早餐，時(shí)間長(zhǎng)了以后客戶就會(huì)厭倦的。所以產(chǎn)品種類(lèi)盡可能的豐富，給客戶更多的選擇。例如：

包子：香菇菜包、黑芝麻包、蘿卜絲包、梅干菜包、粉絲包、豆沙包、老壇酸菜包等；

饅頭：養(yǎng)生饅頭、刀切饅頭、高莊饅頭、南瓜饅頭；

燒麥：糯米燒麥、黑米燒麥；

粥：八寶粥、黑米粥、綠豆粥；

豆?jié){：豆?jié){、黑芝麻豆?jié){；

其它：黑米糕、青團(tuán)等；

（2）根據(jù)季節(jié)不同和節(jié)日不同，會(huì)推出相應(yīng)的早餐。例如：

清明節(jié)：青團(tuán)；

夏天：綠豆粥、冰鎮(zhèn)豆?jié){、酸梅湯；

冬天：黑米粥、熱豆?jié){；

端午節(jié)：各種粽子；

3、商業(yè)模式

（1）早期商業(yè)模式：包子饅頭連鎖店；

（2）目前商業(yè)模式：中式面點(diǎn)制造商，主要的營(yíng)收來(lái)源有兩部分：

第一、向加盟店銷(xiāo)售供應(yīng)包子、饅頭的原料或半成品；

第二、以及加盟費(fèi)、管理費(fèi)（單店每月300—500元不等）等收入；

4、營(yíng)業(yè)收入

（1）2008年，劉會(huì)平注冊(cè)成立了上海中飲食品集團(tuán)有限公司，下轄“巴比饅頭”等子公司。2012年，中飲集團(tuán)僅通過(guò)巴比饅頭品牌就實(shí)現(xiàn)4.5億元銷(xiāo)售（約1000多家加盟店，每家加盟店貢獻(xiàn)的收入約為45萬(wàn)左右）。再加上團(tuán)餐等業(yè)務(wù)，共計(jì)營(yíng)收5億多元。毛利在25%-30%；

5、巴比饅頭的門(mén)店優(yōu)勢(shì)

（1）可以利用門(mén)店來(lái)銷(xiāo)售：速凍餃子、速凍饅頭、速凍團(tuán)員等。相比于三全、思念、灣仔碼頭等速凍行業(yè)巨頭。直接將產(chǎn)品配送到巴比饅頭的門(mén)店，渠道層級(jí)少，不僅零售價(jià)可以更便宜，而且實(shí)行每天派送，產(chǎn)品更新鮮；

（2）可以利用門(mén)店來(lái)銷(xiāo)售生鮮。巴比饅頭每天通過(guò)上百輛冷鏈車(chē)為門(mén)店做配送，如果承接生鮮電商的配送業(yè)務(wù)，幾乎不增加成本；另外各門(mén)店的生意主要集中在上午，冷鏈車(chē)下午也有時(shí)間為生鮮電商進(jìn)行配送，這樣可以獲得更多收入；

（3）增加銷(xiāo)售的產(chǎn)品后。加盟店的營(yíng)業(yè)收入會(huì)增加，加盟店也是非常樂(lè)意的；

（4）可以作產(chǎn)品的銷(xiāo)售平臺(tái)、產(chǎn)品的宣傳平臺(tái)、產(chǎn)品的物流運(yùn)送平臺(tái)；

6、為什么采用加盟模式？

（1）采用加盟模式，對(duì)于巴比的核心競(jìng)爭(zhēng)力無(wú)損傷？

第一、加盟店使用的是“巴比”的品牌資源；

第二、加盟店采用的是“巴比”的原料、半成品、成品。離開(kāi)了這些，饅頭就不是“巴比”那個(gè)味了；

第三、對(duì)于加盟店的管理，防止加盟店采用其它的原料、半成品、成品，以次充好；

（2）采用加盟模式，會(huì)帶來(lái)哪些好處？

第一、在不損害品牌的前提下，可以快速的擴(kuò)張；

第二、減少公司的擴(kuò)張費(fèi)用，同時(shí)可以貢獻(xiàn)加盟費(fèi)，便于公司擴(kuò)張；

第三、發(fā)揮了加盟店的自覺(jué)性（加盟的原因是為了多掙錢(qián)）。賣(mài)早餐其實(shí)是非常辛苦的，如果是公司直接招聘員工，很難保證員工的積極性。其實(shí)很多的加盟店，都是一家人在做。一家人之間，基本不需要什么激勵(lì)措施，因?yàn)樽龊昧藢?duì)大家都有好處的；

7、錨點(diǎn)策略：老壇酸菜包的分析

（1）“老壇酸菜包”和“老壇酸菜面”是不是類(lèi)似。其實(shí)，這是利用了“老壇酸菜面”的營(yíng)銷(xiāo)宣傳，可以稱(chēng)之為“錨點(diǎn)策略”

8、放假通知

（1）春節(jié)放假，通知客戶從何日到何日停止?fàn)I業(yè)，讓客戶心理有個(gè)準(zhǔn)備。否則客戶清早過(guò)來(lái)買(mǎi)早餐，但是店已經(jīng)關(guān)門(mén)，可能會(huì)引起客戶的抱怨的；

（2）在放假通知中，告訴客戶：如果要提前訂購(gòu)產(chǎn)品，請(qǐng)聯(lián)系：聯(lián)系電話；

（3）停止?fàn)I業(yè)的時(shí)間，各加盟店可能會(huì)有所區(qū)別，因?yàn)閺暮稳盏胶稳?，?yīng)該是空格。給各加盟店根據(jù)自己的實(shí)際情況自己填寫(xiě)；