陽春三月，草長鶯飛，也正是各種野菜的成長期，路邊、田地頭，隨處可見~

春天一到，很多人都忍不住嘗這一口鮮。有些野菜不僅鮮嫩可口，還有不錯的養(yǎng)生效果，鮮嫩的時候能當菜吃，曬干了也能入藥，好處多！

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車前草味甘性寒，喝起來有點甜，能淡滲利水、清肝明目、清熱利尿，尤其適合痛風性關節(jié)炎、小便不利的人群飲用。

此外，車前草在祛痰止咳方面有著不錯的作用，可以幫助改善慢性支氣管炎、哮喘等呼吸道相關疾病。

1清伏火的養(yǎng)生丸子

食材：鮮車前草、茼蒿、豆腐、豬肉、香菇、雞蛋

茼蒿清熱和胃利尿，豆腐清熱潤燥，和車前草搭配，能夠幫助清除下焦伏火（表現(xiàn)為尿頻急熱痛）。

做法：

①做丸子。將車前草、茼蒿、香菇切碎，和豆腐、豬肉餡混合，打入雞蛋，反復用力摔打上勁，直到倒杯不撒。

②炒丸子。水燒開，團丸子下鍋，丸子熟了撈出備用。在鍋中倒入番茄醬、生抽、耗油、生抽、料酒，熬到微微粘稠時，倒入煮熟的丸子，翻炒后即可出鍋。

2祛水腫代茶飲

106歲的寧奶奶，沒有三高，精神矍鑠，眼不花口齒清晰。唯一的小困惑就是腳踝水腫，在遵循醫(yī)生意見補腎的同時，她也會泡些車前草來喝。

做法：10克左右車前草泡水飲用。需要注意的是一些虛證引起的水腫不適合服用車前草。

中醫(yī)認為，馬齒莧入心、肝、脾、大腸經(jīng)，可以清心火、除肺熱，有清熱解毒、利濕消腫的作用。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧的抗炎、消腫功效突出，富含的維生素A，促進上皮細胞修復，有助于輔助治療潰瘍；抗菌能力也十分優(yōu)秀，對大腸桿菌等有顯著的抑制作用，能預防這些細菌引起的腹瀉。

1清濕熱的馬齒莧荷葉粥

肥甘厚膩吃得多了，生活中不少人有舌苔厚膩、口干口苦、口中粘膩、小便黃赤等濕熱的表現(xiàn)。

北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院消化內(nèi)科李軍祥主任為我們分享了日常生活中清利濕熱的馬齒莧荷葉粥，幫助清熱化濕、止瀉止血。

做法：馬齒莧15克、荷葉15克、大米1兩煮粥，一周吃兩三次足矣。

2保護皮膚

用干馬齒莧煮水，定期用馬齒莧水洗澡，可以使皮膚細膩。皮膚上經(jīng)常長膿腫結(jié)節(jié)的人群也可以使用這個方法，幫助改善。

魚腥草又叫折耳根，早在兩千多年前就被國人作為野菜佐食。是藥食兩用之品，有清熱解毒、理念消腫，消炎、抗病毒的作用。

1涼拌魚腥草

做法：魚腥草洗凈切段，放入涼白開中浸泡10分鐘，瀝干水分盛盤。碗中放入蒜末、姜末、青紅椒絲、醋、白糖、香油、蠔油，調(diào)成料汁，淋在魚腥草上，攪拌均勻即可食用。

2魚腥草煮水喝消炎

魚腥草煮水喝，對于咳嗽、痰多、咽炎等問題，都能起到較好的調(diào)理作用。有尿頻、尿急、尿痛等困擾的人，也可以適當喝些魚腥草水來緩解。

做法：鍋中倒入適量水，燒開后放入30克洗凈的魚腥草，再加適量冰糖，小火燉煮5分鐘左右，取湯汁飲用即可。

蒲公英是菊科植物，全株都是藥材，葉、根都可以食用，清熱解毒、去火消炎、消腫散結(jié)。

消炎價值最高的是最苦的根部，如果嗓子特別疼、眼睛特別紅，痤瘡很明顯時，建議全株一起使用。還能減輕口腔潰瘍的腫脹和疼痛感。

另外，現(xiàn)代學研究表明，蒲公英含有的蒲公英甾醇能夠影響人體新陳代謝，間接使肝糖原含量增加，在一定程度上起到保肝作用。

1清肝火的涼拌蒲公英

新鮮的蒲公英最簡單的吃法就是洗凈后涼拌或者蘸醬吃。給大家分享一道簡單好吃的涼拌蒲公英~

做法：

①蒲公英焯水。起鍋燒水，加一點鹽和幾滴油，下入洗凈的蒲公英，焯水30秒去除苦味，撈出過涼水，擠干水分后切段。

②調(diào)汁。鹽、生抽、醋、白糖、香油調(diào)成料汁。

③拌勻。蒜蓉和白芝麻撒在蒲公英上，淋上熱油激發(fā)香氣，再倒入料汁拌勻即可。

2蒲公英泡水疏肝理氣

采挖來的蒲公英洗凈后曬干，可以保存的更久，泡茶煮水也很方便。有急躁易怒、面紅目赤、口苦咽干、胸脅脹悶竄疼等肝火表現(xiàn)，可以用它煮水喝。

野菜雖好，但也要注意這幾點：

1、即采即食，久放不新鮮，并且有害物質(zhì)可能也有所增加，比如香椿存放時間過長，亞硝酸鹽會成倍增加，對身體產(chǎn)生影響。

2、注意焯水。有些野菜清洗難度大，很難清洗；有些芽菜味道有些苦澀；有些野菜含有草酸、硝酸鹽等，快速焯水可以幫助解決這些問題。

3、脾胃虛寒的人群不建議大量使用。野菜大多性寒，容易腹瀉的脾胃虛寒人群建議少吃。