每個(gè)外來宜賓的游客，游覽了美麗風(fēng)景，宜賓燃面也是最難以忘懷的。 

“100克水面放在沸水里煮50至55秒，起鍋后放10克醬油拌勻，然后依次放花生12克，特制紅油、香油、豬油共25克，芝麻3克、蔥5克，佐以芽菜等，按這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制作燃面，能保證任何時(shí)候的口感都最佳、也最地道……”這是省級非遺燃面第三代唯一傳承人曹老師分享的“最佳配方”。

很多人對宜賓燃面的理解僅限于宣傳片中的麻辣，并非真正意義中的“切身體會”，因?yàn)樗寺槔保絮r香。我們都很好奇，它的風(fēng)味玄妙是什么？通過介紹也許您也會透著文字提升食欲：一般燃面店多是紅油海椒，宜賓正宗燃面卻將糍粑海椒與紅油相結(jié)合，取其辣，取其色，更取其香；而特制香油則是用了二十多種香料與香味蔬菜熬制而成，再佐以芝麻油、核桃油、豬板油、特制醬油、碎米油菜、花生碎、芝麻粒、小香蔥……再加上一碗特制的高湯，這種味道讓你走遍全世界，你都難以忘懷！

一碗面，用盡了十八般武藝。燃面制作非常有講究，必須要熟悉宜賓燃面的核心輔料，如碎米芽菜、小磨麻油、八角、山奈、鮮板化油、花生、芝麻、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等，完成了解每一樣配料在燃面中扮演的“角色”以及它們不同配比下的味道；接著觀察宜賓燃面水面條的材質(zhì)、特點(diǎn)，做燃面需要的火候等等。只有真正懂燃面的人會把人生理解融入其中：與其說自己是在琢磨宜賓燃面，不如說是在漫長的歲月中，努力“鍛造”出一顆沉穩(wěn)的、純粹的心。食材的配比看起來似乎是固定的東西，就好比菜譜上的定量，但是做食物最重要的是恰恰不是專注于配比或者火候的精確，而是做食物的人全身心的投入。懷怎樣的心，就將做出怎樣的味道。川菜也好，燃面也罷，美食的溫度在于一顆沉穩(wěn)而又純粹的心。

正如曹老師弟子所說：做一碗面不難，靠精確的配比，任何人輕而易舉都能做出來；但要做一碗成功的面卻不容易，需要時(shí)間和耐力，更需要一顆沉穩(wěn)并且純粹的心，這個(gè)秘方是偷不了也搶不走的，唯有踏踏實(shí)實(shí)用心修煉才行。

傳承宜賓燃面，它不僅僅是除了“承”上，“傳”下也同樣重要，因?yàn)樯幌?，則“燃路”不止。

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