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399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖

 亞伯拉漢 2022-03-29
古人頻繁地舉行祭神祭祖儀式,祭獻(xiàn)的供品,一定要清潔新鮮,否則就是不敬。所以,祭祀的供品要用冰鎮(zhèn)保鮮。夏季,權(quán)貴們也用冰來防暑降溫、制作冷飲及食品保鮮。
  據(jù)《大清會(huì)典》記載,清朝在京城共分四處設(shè)冰窖18座,統(tǒng)由工部都水司掌管,共儲(chǔ)冰20.57萬塊,每塊冰一尺五寸見方,重量約80公斤。這些冰窖有磚窖、土窖之分,所儲(chǔ)之冰因取自水源不同,冰質(zhì)也有高下之別。
  磚窖,是用石材和城磚砌成,屬于磚窖的,有故宮內(nèi)隆宗門西的五座,儲(chǔ)冰2.5萬塊;德勝門外冰窖三座,儲(chǔ)冰2.67萬塊;雪池胡同六座,儲(chǔ)冰5.4萬塊。磚窖的冰用于壇、廟祭祀及宮廷生活。
  土窖,是挖土坑,筑土墻,上蓋蘆席棚頂,保溫和保潔效果次于磚窖。屬于土窖的有德勝門外冰窖兩座,儲(chǔ)冰4萬塊;正陽門外兩座,儲(chǔ)冰6萬塊。土窖的冰用于各官府衙門。對(duì)官員們按等級(jí)發(fā)給冰票,憑票去冰窖領(lǐng)取。
在清朝,對(duì)用冰也有嚴(yán)格的等級(jí)規(guī)定。工部都水司所轄18座冰窖,統(tǒng)稱“官窖”,特供宮廷和官府用冰。此外還有“府窖”,是特許一些王府可以自辦冰窖,以供王府用冰。例如在地安門外白米斜街冰窖胡同(現(xiàn)名白米北巷)的冰窖,就是屬于恭王府的“府窖”。民間不準(zhǔn)擅自經(jīng)營(yíng)冰窖。由于夏季賣冰獲利頗豐,每百斤冰售價(jià)5兩銀子,所以清末也有商人承包王府冰窖經(jīng)營(yíng)的,但要給王府上交很高的承包費(fèi)。進(jìn)入民國(guó)時(shí)期,官禁取消,北京陸續(xù)出現(xiàn)了很多民營(yíng)冰窖。



雪池冰窖

雪池冰窖 位于雪池胡同10號(hào)。雪池冰窖建于明代,重修于清康熙年間。《藤陰雜記》記載:“雪池,康熙中賜蔡升元,內(nèi)府司員,冰雪施工,如期告竣,令同知陳元龍送歸新第?!币姴碳o(jì)恩詩??滴跞f壽盛典:又前過石橋,進(jìn)雪池紅門夾道,燈廊數(shù)百 ,半道左右鼓亭各一。雪池冰窖是皇家禁地西苑冰窖,位于北海東門與景山西門之間的陟山門街路北。雪池冰窖當(dāng)初共有6座冰窖,現(xiàn)存之冰窖,乃康熙年間重修的。雪池,典出“雪窖冰天”,是冰窖的雅稱,為地下建筑,地面上只露出1米來高的四壁,無窗,窖頂是人字形的起脊雙坡,覆蓋琉璃筒瓦,內(nèi)部為拱形,很像一個(gè)地下城門洞子,冰窖的墻體和拱券全部用磚砌筑而成,白灰勾縫,非常堅(jiān)固。內(nèi)部空間長(zhǎng)25米,寬10米,高10米,窖門有1米多厚,密封隔熱性能非常好;大約能盛2500立方米冰,6座冰窖大約能盛15000立方米冰。雪池胡同,也是因冰窖而得名。

399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
北京市文保碑

雪池胡同里的冰窖俗稱“里冰窖”,為各冰窖之首,無論是從建筑規(guī)模、貯藏技術(shù)、存冰質(zhì)量、服務(wù)對(duì)象,都是別的冰窖無法比擬的。雪池冰窖的冰采自太液池,即現(xiàn)在的中南海和北海水面,供應(yīng)紫禁城內(nèi)各處消暑、降溫、防腐及冷藏祭品。
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
冰窖現(xiàn)為北海公園內(nèi)部使用,只能看到外墻。

民國(guó)時(shí)期北海改為公園,冰窖也由國(guó)有資產(chǎn)變?yōu)樗饺顺邪?,而食用冰也不再是皇宮的禁臠,逐漸步入尋常百姓家。1950年,雪池冰窖再度成為國(guó)有資產(chǎn),成為北京第一批收歸國(guó)有的商業(yè)部門。直到1979年,雪池冰窖才結(jié)束了為期四百年的使用。
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
1至4號(hào)冰窖在1980年前后被拆改了,所幸最大的兩座5號(hào)、6號(hào)冰窖依然保存完好,前幾年修葺一新。只是曾經(jīng)的皇家標(biāo)志黃色琉璃瓦換成了民宅上常見的灰筒瓦。
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
其中西面一座於山墻處有拱門,整座建筑呈半地下建筑,窖內(nèi)呈拱形無梁式,整座冰窖均用城磚所砌。
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖




恭儉冰窖

恭儉冰窖位于恭儉五巷5號(hào)。恭儉胡同北起地安門西大街,南至景山后街,有內(nèi)宮監(jiān)署設(shè)在此,故名,取《論語》中的“溫、良、恭、儉、讓”中的“恭儉”二字,得名恭儉胡同;恭儉胡同為著名的涼快胡同,因?yàn)檫@里每家都有冰窖,冰窖是古代常用以儲(chǔ)冰避暑的窖穴,隨著科技發(fā)展逐漸被改造取代。
據(jù)《大清會(huì)典》記載,清廷在京城共分四處設(shè)冰窖十八座,由工部都水司掌管,統(tǒng)稱“官窖”,特供宮廷和官府用冰。恭儉冰窖即為其中一處。冰窖坐西朝東,屋面為雙勾連搭合瓦頂,半地下建筑,由城磚砌筑,墻厚一米左右,內(nèi)部為磚拱結(jié)構(gòu)。恭儉冰窖歷史悠久,地理位置優(yōu)越,年代長(zhǎng)久。

399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
北京市文保碑
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
現(xiàn)冰窖外建了一個(gè)大廳作為餐飲場(chǎng)所
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
冰窖處于半地下,大門朝東。
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
從此門下行進(jìn)冰窖
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并排有兩個(gè)冰窖,中間有門聯(lián)通。這是第一個(gè)冰窖。
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
第二個(gè)冰窖內(nèi)部
399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖

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什剎海冰窖官房

什剎海冰窖官房位于白米北巷11、13號(hào)。封建時(shí)代事事都講等級(jí)待遇。在清朝,對(duì)用冰也有嚴(yán)格的規(guī)定?!肚迨犯?職官志》記載,工部下屬的都水司,“掌河渠舟航,道路關(guān)梁,公私水事”,每年十二月,“伐冰納窖,仲夏頒之”,還設(shè)有滿、漢冰窖監(jiān)督各一人。清朝的工部有直轄冰窖18座,專供宮廷生活和壇廟祭祀用冰,稱為官窖,共能貯冰20萬塊,每塊半米見方,重約80公斤。其中有5座官窖設(shè)在皇宮里的內(nèi)務(wù)府造辦處院中,距清帝寢宮養(yǎng)心殿前的御膳房很近。一定級(jí)別以上的官員,在夏季也可憑冰票去官窖領(lǐng)冰使用。此外清朝的王府也有冰窖,稱為府窖,什剎海南岸冰窖胡同(現(xiàn)稱白米北巷)里的冰窖就是恭親王府的府窖。

399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
西城區(qū)文保牌

399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
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399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
白米北巷11號(hào)大院

399、西城區(qū)的古代建筑(四)冰窖
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