調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告及調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

自在獨(dú)行1218 2022-03-25

展開(kāi)全文

中國(guó)人口結(jié)構(gòu)和家庭結(jié)構(gòu)的變化，推動(dòng)著調(diào)味品市場(chǎng)由單味調(diào)味品這片紅海轉(zhuǎn)向復(fù)合調(diào)味品這片藍(lán)海，進(jìn)而推動(dòng)著調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。與此同時(shí)，線上商城以及新零售行業(yè)的興起也為調(diào)味品市場(chǎng)帶來(lái)革新。

調(diào)味品是各大美食的主要調(diào)料，調(diào)味品種類較多，隨著生活水平發(fā)展，形形色色的小吃，對(duì)于調(diào)味品種類日益豐富。調(diào)味品已成為國(guó)內(nèi)食品工業(yè)的重要組成部分。

從市場(chǎng)結(jié)構(gòu)占比中環(huán)視調(diào)味品使用滲透率中看各大調(diào)味品種類，其中醬油市場(chǎng)占比超90%，醬油可以算是炒菜的必備調(diào)味品，無(wú)論在市場(chǎng)消費(fèi)及市場(chǎng)規(guī)模醬油在調(diào)味品市場(chǎng)匯總，具有發(fā)展?jié)摿Φ漠a(chǎn)品之一。其次醋、味精、蠔油、煮湯類的調(diào)味品，辣椒醬、腌制品等其他。

2018年第一季度靈動(dòng)核心產(chǎn)業(yè)研究中心調(diào)研調(diào)味品市場(chǎng)銷售渠道中其中餐飲業(yè)占比46%，其次，家庭與加工業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)占比分別為30%、24%。

據(jù)，2020年2月份中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)網(wǎng)發(fā)布新市場(chǎng)數(shù)據(jù)，近年來(lái)隨著餐飲業(yè)發(fā)展迅速以及新型餐飲的誕生，調(diào)味品在餐飲行業(yè)中銷售比例達(dá)到整體調(diào)味品產(chǎn)業(yè)50%。其中包括餐飲定制類與品牌類型產(chǎn)品。在工業(yè)中銷售占比達(dá)20%%、在家庭生活中占比30%。

隨著85、90、00后的崛起，餐飲業(yè)發(fā)展快速，新生代成為消費(fèi)主力，對(duì)需求的改變，調(diào)味品盈利市場(chǎng)發(fā)展機(jī)遇。我國(guó)地域遼闊，也是美食大國(guó)，對(duì)于地域不同都有自己的餐飲特色，調(diào)味品種類豐富，味道多樣。

近些年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)及生活質(zhì)量的提升，對(duì)于餐飲口味需求多樣化，同時(shí)連鎖餐飲業(yè)及外賣與購(gòu)團(tuán)餐等發(fā)展，對(duì)定制調(diào)味品市場(chǎng)需求越來(lái)越大，同時(shí)也為調(diào)味品產(chǎn)品提供了渠道。市場(chǎng)變化發(fā)展趨勢(shì)，為國(guó)內(nèi)外調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。

近年城鎮(zhèn)化率不斷發(fā)展，三線城市及三級(jí)以下的城市消費(fèi)的增長(zhǎng)，持續(xù)釋放，調(diào)味品業(yè)有望迎來(lái)量?jī)r(jià)齊升的高速發(fā)展期。保守預(yù)估，未來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)化率近幾年人均調(diào)味品消費(fèi)支出的估算，未來(lái)零售額將約在200億上下。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長(zhǎng)15.3%，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元。隨著中國(guó)家庭人口結(jié)構(gòu)的變化和觀念的改變，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)將迎來(lái)新一輪發(fā)展，市場(chǎng)發(fā)展前景依然十分廣闊。

從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看，隨著中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，催生了許多優(yōu)秀的企業(yè)。其中海天味業(yè)集團(tuán)作為中國(guó)最大的專業(yè)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)之一，市值領(lǐng)先排名第二的頤海國(guó)際上千億元，是最具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌之一，占據(jù)著最大的市場(chǎng)份額，是調(diào)味品行業(yè)的龍頭企業(yè)。

調(diào)味品行業(yè)逐步發(fā)展

縱觀整個(gè)調(diào)味品行業(yè)，一般可以分為兩大類：基礎(chǔ)類調(diào)味品和復(fù)合類調(diào)味品。

基礎(chǔ)調(diào)味類

近年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模保持穩(wěn)健增長(zhǎng)，是世界最大的調(diào)味品消費(fèi)國(guó)。從品類看，部分基礎(chǔ)調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)步入成熟階段，整體增長(zhǎng)趨緩。這也意味著，該調(diào)味品類品牌繁多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

以滲透率最高的醬油品類為例，無(wú)論從品類市場(chǎng)容量還是對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)量來(lái)看，未來(lái)還有較高的增長(zhǎng)空間，但除了海天、廚邦、李錦記、欣和、加加、千禾等頭部企業(yè)外，各地區(qū)域品牌更多的還停留在固守原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上伺機(jī)而動(dòng)，但面對(duì)大品牌來(lái)勢(shì)洶洶的擴(kuò)張之勢(shì)，前路可謂是荊棘密布。

復(fù)合調(diào)味品類

反觀復(fù)合調(diào)味品品類，放眼整個(gè)快消品行業(yè)都可以算得上是活躍度高的細(xì)分品類。

有數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)味品發(fā)展較為成熟的市場(chǎng)，普遍以使用復(fù)合調(diào)味料為主，美國(guó)、日本、韓國(guó)復(fù)合調(diào)味品占比分別為73.35%、65.79%和59.32%，而目前我國(guó)復(fù)合調(diào)味品滲透率僅為26%，即便是同飲食習(xí)慣較為接近的日韓相比，市場(chǎng)占比仍有至少一倍的提升空間。

隨著城市化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，消費(fèi)者生活節(jié)奏越發(fā)加快和連鎖餐廳對(duì)于效率越發(fā)重視，復(fù)合調(diào)味品需求將保持較快增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2021年復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到1658億元。

調(diào)味品行業(yè)需求提升

外出就餐頻次增加

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平逐漸上升，外出就餐的需求也逐漸增加。有數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)約51.8%的消費(fèi)者外出就餐頻次增加，有48.2%的消費(fèi)者每周外出就餐3-4次以上，80、90后新中產(chǎn)消費(fèi)者每周外出用餐3-4次以上的比例為64.2%。外出就餐頻次的增加將帶動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展，作為必選消費(fèi)品，調(diào)味品需求也將相應(yīng)增加。

餐廳連鎖化提升

近年來(lái)，市場(chǎng)上涌現(xiàn)無(wú)數(shù)連鎖化品牌餐廳，這既是每個(gè)餐廳老板的目標(biāo)，也是未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展更加成熟，增長(zhǎng)勢(shì)頭不減，整體水平提升。特別是一批知名的餐飲企業(yè)在外延發(fā)展的同時(shí)；更加注重內(nèi)涵文化建設(shè)，培育提升企業(yè)品牌，積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化、國(guó)際化和現(xiàn)代化進(jìn)程；綜合水平和發(fā)展質(zhì)量不斷提高，品牌創(chuàng)新和連鎖經(jīng)營(yíng)力度增強(qiáng)，現(xiàn)代餐飲發(fā)展步伐加快。

受政策環(huán)境、經(jīng)濟(jì)環(huán)境多方因素的推動(dòng)，我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。

2019年，我國(guó)餐飲連鎖行業(yè)營(yíng)業(yè)額從2010年的955.42億元上升至2234.5億元，2019年同比增長(zhǎng)14.59%。盡管2020年疫情影響嚴(yán)重，但是在2021年初，部分餐飲品牌已經(jīng)達(dá)到2019年同期水平，專家預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年，餐飲連鎖化率將進(jìn)一步上升。

外賣行業(yè)滲透率提升

我國(guó)外賣市場(chǎng)從2011年開(kāi)始萌芽，隨著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的進(jìn)入，2015年起進(jìn)入快速發(fā)展階段，根據(jù)易觀數(shù)據(jù)，截至2020年年底，全國(guó)外賣總體訂單量達(dá)到171.2億單，同比增長(zhǎng)7.5%，全國(guó)外賣市場(chǎng)交易規(guī)模將達(dá)到8352億元，同比增長(zhǎng)14.8%。

伴隨市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)張，外賣行業(yè)滲透率逐年升高，已經(jīng)成長(zhǎng)為餐飲行業(yè)中不可忽視的一股力量，而點(diǎn)外賣也已經(jīng)成為當(dāng)代年輕人的一種生活方式。

用戶選擇外賣訂餐最主要的原因是用餐時(shí)間短，70%以上的網(wǎng)絡(luò)外賣用戶以消費(fèi)快餐簡(jiǎn)餐為主，也就是說(shuō)用戶對(duì)外賣的核心訴求是便捷和快速，這就對(duì)外賣商家出餐時(shí)間提出較高要求，倒逼外賣商家提高標(biāo)準(zhǔn)化、快速化的程度從而提高烹飪效率，進(jìn)而帶動(dòng)調(diào)味品需求提升。

提升空間巨大

從細(xì)分產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況來(lái)看，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的企業(yè)占調(diào)味品企業(yè)總數(shù)的80%以上。目前中國(guó)的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于較早期階段，近些年因?yàn)楫a(chǎn)業(yè)升級(jí)、外賣外食餐飲業(yè)的發(fā)展，正逐漸步入快速增長(zhǎng)階段，滲透率有著巨大提升空間。

行業(yè)報(bào)告指出，歐美日韓經(jīng)濟(jì)發(fā)展起步較早，調(diào)味品市場(chǎng)發(fā)展多年較為成熟，這些國(guó)家以使用復(fù)合調(diào)味品為主。2020年，美國(guó)、日本、韓國(guó)復(fù)合調(diào)味品占比分別為73%、66%和59%，而中國(guó)復(fù)合調(diào)味品滲透率僅為26%。

日本、韓國(guó)和中國(guó)的飲食習(xí)慣近似，中國(guó)參照日韓的滲透率進(jìn)行比較，可預(yù)計(jì)中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)至少存在一倍以上的發(fā)展空間。隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，消費(fèi)者生活節(jié)奏愈發(fā)加快，連鎖餐廳對(duì)于效率愈發(fā)重視，復(fù)合調(diào)味品需求將保持較快增長(zhǎng)。

復(fù)合調(diào)味品具有便捷化、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)。近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，復(fù)合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場(chǎng)。行業(yè)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2018年，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)規(guī)模超1000億元，2019年上半年的市場(chǎng)規(guī)模超600億元。

行業(yè)報(bào)告觀點(diǎn)認(rèn)為，B端餐飲連鎖化趨勢(shì)對(duì)復(fù)合調(diào)味品需求、C端家庭人口數(shù)量縮小帶來(lái)的“核心家庭化”等原因，導(dǎo)致了“做飯不經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象。此外，90后及00后對(duì)復(fù)合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場(chǎng)增量作出貢獻(xiàn)。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)是一片藍(lán)海，市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊。

今年調(diào)味品普遍面臨的難題就是“產(chǎn)旺銷不旺、供旺需不旺”，導(dǎo)致整個(gè)渠道庫(kù)存一直處于高位，因此各大企業(yè)不得不在進(jìn)入下半年后，將重點(diǎn)工作放在清庫(kù)存方面，隨著各項(xiàng)舉措的落地，工作成效也開(kāi)始顯現(xiàn)，渠道庫(kù)存逐步恢復(fù)良性。

未來(lái)不確定性因素增加

目前來(lái)看，整個(gè)終端市場(chǎng)正在改善已是事實(shí)，但這并不能完全決定整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)的走向。

一方面，最終決定企業(yè)成績(jī)的是消費(fèi)者用錢包作出的投票。

在家庭消費(fèi)市場(chǎng)，購(gòu)買力下降和消費(fèi)日趨理性在潛移默化間影響了消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的熱情。疊加上同品類和跨品類帶來(lái)的進(jìn)一步細(xì)分，導(dǎo)致具體到企業(yè)層面的銷售業(yè)績(jī)集體承壓。

而在餐飲端，零星疫情依舊給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)巨大挑戰(zhàn)。根據(jù)11月15日國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布數(shù)據(jù)，今年10月，全國(guó)餐飲收入4460億元，同比增長(zhǎng)2.0%；限額以上單位餐飲收入976億元，同比增長(zhǎng)4.0%。今年1—10月，全國(guó)餐飲收入37211億元，同比增長(zhǎng)25.7%；限額以上單位餐飲收入8536億元，同比增長(zhǎng)30.4%。

根據(jù)目前餐飲行業(yè)的整體發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于追求成本的餐飲終端而言，更具個(gè)性化的標(biāo)準(zhǔn)化定制甚至預(yù)制菜等新興品類也開(kāi)始給普通預(yù)包裝調(diào)味品帶來(lái)巨大沖擊。

另一方面，漲價(jià)帶來(lái)了紅利。

目前，行業(yè)龍頭大部分已經(jīng)在今年第四季度完成漲價(jià)行為，而針對(duì)本年度旺季的備貨基本已經(jīng)完成，并且這批備貨的消化日期要覆蓋到春節(jié)，所以不少企業(yè)也坦言，此番漲價(jià)的體現(xiàn)主要集中在明年。

而眾所周知，經(jīng)銷商即便要將價(jià)格完全傳導(dǎo)至終端，至少也要1—2個(gè)月左右，而這個(gè)時(shí)間也恰巧覆蓋了整個(gè)春節(jié)旺季。而究竟能不能成功傳導(dǎo)，既考驗(yàn)經(jīng)銷商的終端掌控力，又考驗(yàn)具體品牌的市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)，還要結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的實(shí)際情況，既要天時(shí)和地利，也要人和，難度并不小。

另外，雖說(shuō)社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道對(duì)整體價(jià)盤(pán)的影響正在減弱，但并不是沒(méi)有。比如在國(guó)金證券的上述報(bào)告中就指出，社團(tuán)渠道的平均折扣率為30.5%，以海天750ml味極鮮為例，社團(tuán)渠道到手價(jià)格平均要比線下渠道便宜20.4%左右。隨著社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興渠道對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的培育，勢(shì)必也會(huì)流失掉部分客源。

因此，正如中信建投在研報(bào)中所言，自9月末以來(lái)，多家調(diào)味品頭部企業(yè)宣布提價(jià)。短期調(diào)味品利潤(rùn)壓力依舊較大，且20Q4—21Q1的基數(shù)相對(duì)較高，即使經(jīng)過(guò)一定提價(jià)，基礎(chǔ)調(diào)味品短期業(yè)績(jī)大幅改善概率較小，利潤(rùn)表現(xiàn)預(yù)計(jì)將在明年Q2左右才能有更明顯體現(xiàn)。

從基本面來(lái)看，調(diào)味品板塊仍是明年重要的投資主線。同時(shí)，調(diào)味品經(jīng)過(guò)前期上漲后，進(jìn)入調(diào)整階段，且邊際改善已經(jīng)出現(xiàn)，長(zhǎng)期發(fā)展邏輯保持不變。

2021年調(diào)味品概念股：

涪陵榨菜（002507）：

　　從近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)來(lái)看，近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)為31.84%，過(guò)去五年凈利潤(rùn)最低為2016年的2.572億元，最高為2020年的7.771億元。

海天味業(yè)（603288）：

　　從近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)來(lái)看，近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)為22.5%，過(guò)去五年凈利潤(rùn)最低為2016年的28.43億元，最高為2020年的64.03億元。

　　全球最大的專業(yè)調(diào)味品龍頭，海天醬油產(chǎn)銷量連續(xù)22年穩(wěn)居全國(guó)第一，明星產(chǎn)品金標(biāo)生抽、草菇老抽暢銷60多年，蠔油產(chǎn)品同樣處于絕對(duì)領(lǐng)先地位；銷量方面，醬油2018全年銷量187.8萬(wàn)噸、調(diào)味醬23.83萬(wàn)噸、耗油60.43萬(wàn)噸；18年調(diào)味品業(yè)務(wù)收入151.84億元，主營(yíng)占比超89%。

安琪酵母（600298）：

　　從近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)來(lái)看，近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)為26.54%，過(guò)去五年凈利潤(rùn)最低為2016年的5.351億元，最高為2020年的13.72億元。

　　公司以酵母產(chǎn)業(yè)為發(fā)展重點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)酵母及深加工產(chǎn)品、保健及特殊營(yíng)養(yǎng)食品、烘焙原料、食品添加劑、乳制品、調(diào)味品等。

恒順醋業(yè)（600305）：

　　從近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)來(lái)看，近五年凈利潤(rùn)復(fù)合增長(zhǎng)為16.58%，過(guò)去五年凈利潤(rùn)最低為2016年的1.704億元，最高為2019年的3.246億元。

　　自強(qiáng)不息的“恒順人”有一個(gè)夢(mèng)想，在全力以赴做強(qiáng)做優(yōu)以食醋為核心主業(yè)的調(diào)味品板塊基礎(chǔ)上，大力培植恒順營(yíng)養(yǎng)保健和恒順健康飲品兩大新增長(zhǎng)點(diǎn)，通過(guò)期間的不懈努力，為“百億恒順”遠(yuǎn)大目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

川菜是我國(guó)四大菜系之一，調(diào)味多變，善用麻辣，因別具一格的烹調(diào)方法和濃郁地方風(fēng)味深受消費(fèi)者的歡迎。近年來(lái)，隨著餐飲和消費(fèi)的升級(jí)，川菜在全國(guó)市場(chǎng)上便顯得十分活躍，同時(shí)也帶動(dòng)了川菜調(diào)味品的發(fā)展。

川味復(fù)合調(diào)味料按用途又可以分為火鍋底料和川菜調(diào)料兩大類：

   （1）火鍋底料

   火鍋底料是以動(dòng)、植物油脂、辣椒、花椒、食鹽、味精、香辛料、豆瓣醬等為主要原料，按一定配方和工藝加工制成的，用于調(diào)制火鍋湯的調(diào)味料?；疱伒琢习凑赵系牟煌譃閯?dòng)物油型火鍋底料和植物油型火鍋底料。按照感官的不同分為辣湯型火鍋底料和清湯型火鍋底料。

   動(dòng)物油型火鍋底料：是四川傳統(tǒng)的火鍋底料，油脂成分主要是牛油，加入后火鍋湯呈醒目的紅色，表面可見(jiàn)少量紅色浮油。
植物油型火鍋底料：指油脂成分主要是植物油，經(jīng)特殊技術(shù)處理，加入后火鍋湯清澈透明。

辣湯型火鍋底料：以具有辣椒特征色澤的褐紅色為主，風(fēng)味香辣的一類火鍋的總稱。

清湯型火鍋底料：主要指三鮮、番茄類、菌類等火鍋底料，顏色呈乳白色或淺黃色。

（2）川菜調(diào)料川菜調(diào)料是專門(mén)針對(duì)四川特色菜肴和特色餐飲，研制開(kāi)發(fā)而成的方便型復(fù)合調(diào)味料。其產(chǎn)品品種較多，主要包括：魚(yú)系列調(diào)味料，如水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、麻辣魚(yú)等菜肴的專用調(diào)味料；炒菜系列調(diào)味料，如毛血旺、回鍋肉、燒雞公、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲、紅燒牛羊兔、燒肉王、啤酒鴨等菜肴的專用調(diào)味料；湯系列調(diào)料，如酸菜湯、酸辣湯、酸蘿卜老鴨湯等湯類的專用調(diào)味料；川式香腸臘肉調(diào)味料，集中于冬季使用。

川菜調(diào)味品發(fā)展現(xiàn)狀

首先川菜的發(fā)展帶動(dòng)了川菜調(diào)味的迅速發(fā)展。作為頗具特色的川菜調(diào)味品，友加調(diào)料的產(chǎn)量與銷量也是一年比一年高，線上線下多個(gè)渠道一并打通，該品牌早已深深根植在消費(fèi)者心中。作為川調(diào)第一股，友加調(diào)料將逐步向全國(guó)性品牌發(fā)展。

其次，調(diào)味品與菜品充分結(jié)合后，形成獨(dú)具特色的川菜調(diào)味品。友加與很多產(chǎn)品一樣，走的是去廚師化路線，跟傳統(tǒng)的川菜完美結(jié)合，形成了一系列具有特色的川菜調(diào)味品，如回鍋肉調(diào)料、麻婆豆腐調(diào)料、酸菜魚(yú)調(diào)料等。

也有人說(shuō)川菜調(diào)味品是一塊待開(kāi)發(fā)的處女地，相較于國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)的調(diào)味品企業(yè)，川菜調(diào)味品還有很長(zhǎng)的路要走，有很多機(jī)會(huì)。吸引了國(guó)內(nèi)的一些行業(yè)巨頭，如中糧、新希望集團(tuán)等，以及一些川內(nèi)知名餐飲企業(yè)涉足。

川菜調(diào)味品發(fā)展趨勢(shì)

首先是安全化，食品安全是調(diào)味品行業(yè)的底線，隨著消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的調(diào)味品開(kāi)始選用天然、優(yōu)質(zhì)、安全的原材料。這點(diǎn)上，友加毋庸置疑。

其次，很多調(diào)味品不僅賦予菜品、食品美味，同時(shí)還具備很多的特色功能，如花椒有去腥、除濕、抑菌、抗氧化的作用，辣椒除了能賦予食品很鮮艷的色澤，也富含維生素等。未來(lái)，調(diào)味品研制要從原料營(yíng)養(yǎng)和食療功效等方面著手，實(shí)現(xiàn)其功能化。

復(fù)合型調(diào)味品，具備以下特點(diǎn)：使用便捷，節(jié)省消費(fèi)者或廚師配料調(diào)味時(shí)間;風(fēng)味更獨(dú)特，既能滿足定制化、個(gè)性化的需求，也能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。從而推動(dòng)餐飲菜品和食品加工產(chǎn)品的創(chuàng)新。

行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、行業(yè)整合加速，市場(chǎng)集中度將提高

在川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的快速發(fā)展過(guò)程中，隨著社會(huì)對(duì)食品安全日益重視以及國(guó)家對(duì)企業(yè)環(huán)保監(jiān)管力度不斷加大，部分規(guī)模較小、經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的企業(yè)將逐漸被淘汰，優(yōu)勢(shì)企業(yè)發(fā)展將更加迅速，行業(yè)整合將進(jìn)一步加速，市場(chǎng)集中度將不斷提高，企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。市場(chǎng)集中度的提高有利于規(guī)范市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序，維護(hù)行業(yè)形象，保障食品安全，同時(shí)也有利于規(guī)模企業(yè)有效降低固定成本和管理成本，加大在食品安全、品牌、研發(fā)、營(yíng)銷等方面的投入力度，進(jìn)一步提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益。

2、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)由單純價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌、質(zhì)量和營(yíng)銷等綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)

隨著居民消費(fèi)水平的日益提高，作為快速消費(fèi)品的川味復(fù)合調(diào)味料，價(jià)格已不再成為消費(fèi)者關(guān)心的重要因素。企業(yè)要在眾多的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信任和喜愛(ài)，必須在市場(chǎng)上樹(shù)立良好的品牌形象，建立獨(dú)特的產(chǎn)品特色以及切實(shí)可行的銷售策略，來(lái)滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)和變化的需求。川味復(fù)合調(diào)味料行業(yè)在經(jīng)歷了模仿、同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)階段后，開(kāi)始逐步走向以品牌、質(zhì)量和營(yíng)銷等綜合實(shí)力為基礎(chǔ)的多層次競(jìng)爭(zhēng)。

3、生產(chǎn)工藝持續(xù)改進(jìn)，新產(chǎn)品和新配方推出速度加快

川味復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展是伴隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食消費(fèi)結(jié)構(gòu)的不斷升級(jí)而發(fā)展的。人們對(duì)飲食的要求已從過(guò)去的吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，由單一向多元化轉(zhuǎn)變，健康、營(yíng)養(yǎng)、快捷的飲食將成為消費(fèi)者追求的目標(biāo)。飲食習(xí)慣的改變將要求行業(yè)內(nèi)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，加強(qiáng)研發(fā)投入，持續(xù)不斷推出新產(chǎn)品和新配方，滿足和引導(dǎo)消費(fèi)者多層次需求，并加快從研發(fā)到市場(chǎng)的進(jìn)程，精益求精、快速響應(yīng)將成為市場(chǎng)的趨勢(shì)。

4、快速消費(fèi)品應(yīng)用日益廣泛，居民接受程度越來(lái)越高

隨著當(dāng)今社會(huì)生活節(jié)奏越來(lái)越快，快速消費(fèi)品以其便利性得到消費(fèi)者的廣泛使用。在食品領(lǐng)域，由于中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)工序復(fù)雜、用料繁多，越來(lái)越不適于現(xiàn)代生活的節(jié)奏，家庭烹調(diào)有逐漸向快速化和簡(jiǎn)單化演變的趨勢(shì)，食品類快速消費(fèi)品也日益受到老百姓的青睞。川式復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品，例如火鍋底料和川菜調(diào)料，將眾多基礎(chǔ)調(diào)味品融合到一起，避免了菜肴烹飪過(guò)程中的復(fù)雜和繁瑣。因此，越來(lái)越多的消費(fèi)者在烹飪過(guò)程中開(kāi)始使用復(fù)合調(diào)味料替代部分基礎(chǔ)調(diào)味料，產(chǎn)品接受程度越來(lái)越高。

5、餐飲行業(yè)連鎖化趨勢(shì)帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)定制化需求

連鎖化是目前餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)，連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。與此同時(shí)，大型連鎖餐飲企業(yè)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全性及和口味穩(wěn)定性的需求也推動(dòng)了復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展，尤其是對(duì)于具有一定口味特色要求的連鎖餐飲企業(yè)，口味的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性是其快速擴(kuò)張所需具備的重要條件。對(duì)于復(fù)合調(diào)味料行業(yè)而言，具有較強(qiáng)的口味還原能力、產(chǎn)品研發(fā)能力以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力的生產(chǎn)企業(yè)將有較大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

6、行業(yè)利潤(rùn)水平的變動(dòng)趨勢(shì)

近年來(lái)，我國(guó)川味復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品市場(chǎng)需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，行業(yè)市場(chǎng)銷售規(guī)模和利潤(rùn)水平逐步提升。在國(guó)家對(duì)食品行業(yè)監(jiān)管日益嚴(yán)格和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇的背景下，行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻不斷提高，企業(yè)優(yōu)勝劣汰和行業(yè)整合速度進(jìn)一步加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將由單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐漸轉(zhuǎn)向技術(shù)、品質(zhì)、品牌和營(yíng)銷等全方位的綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)，利潤(rùn)率水平較高的品牌類產(chǎn)品及高檔產(chǎn)品的銷售比重將逐步增加。行業(yè)集中度與規(guī)范化程度將不斷提高，規(guī)模效益逐步顯現(xiàn)，有利于業(yè)內(nèi)優(yōu)勢(shì)企業(yè)繼續(xù)維持較高的盈利水平，市場(chǎng)份額將進(jìn)一步向優(yōu)勢(shì)企業(yè)集中。

中國(guó)地大物博，人口眾多，很多富有特色的調(diào)味品雖然滲透率不高，但是還是有足夠的市場(chǎng)空間。其中榨菜的代表有涪陵榨菜、油制辣醬的代表有貴州老干媽、腐乳的代表有王致和、豆瓣醬中的郫縣豆瓣等。

這部分調(diào)味品很大的增長(zhǎng)空間。因?yàn)楫a(chǎn)品本身市場(chǎng)需求量比較少，另外眾口難調(diào)，一些富有地方特色的產(chǎn)品才能滿足地域性的需求。這類調(diào)味品代表著整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)的長(zhǎng)尾部分，也是中小型調(diào)味品企業(yè)最主要的戰(zhàn)場(chǎng)。

本站是提供個(gè)人知識(shí)管理的網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，不代表本站觀點(diǎn)。請(qǐng)注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導(dǎo)購(gòu)買等信息，謹(jǐn)防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊一鍵舉報(bào)。

轉(zhuǎn)藏 分享

QQ空間 QQ好友新浪微博微信

獻(xiàn)花（0） +1

來(lái)自：自在獨(dú)行1218 > 《綠色食品產(chǎn)業(yè)》

舉報(bào)/認(rèn)領(lǐng)