春風送暖，還送來了第一口鮮。春分時節(jié)，氣溫漸升，可口的春菜也都上市了。

那么，春天有哪些必吃蔬菜呢？快來看看吧~

春天必備的蔬菜

1. 韭菜

韭菜味辛性溫，入肝、脾、腎、胃經(jīng)，有溫補腎陽、固精止遺、行氣活血、溫中開胃之功。同時符合這一時段“以辛潤之”的調(diào)養(yǎng)原則。

韭菜可以清炒，也可以炒雞蛋，還可以剁成陷包餃子。

2. 薺菜

薺菜味甘性平，入肝、脾、肺經(jīng)，具有清熱解毒、健脾明目、健胃消食等功效。民間有“三月三，薺菜當靈丹”之說。薺菜可以清炒、可以做陷包餃子、熬粥。

3. 香椿

香椿味苦性平，歸肝、腎、胃經(jīng)。被稱為“樹上蔬菜”，有清熱解毒、健胃理氣等作用，香椿煎雞蛋、涼拌香椿都很好吃。

4. 穿心蓮

穿心蓮味苦、性寒，有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。對于常見的春季上火，有很好的緩解作用。

此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分。

但是大家一定要記住，餐桌上的穿心蓮和藥用的穿心蓮大有不同，藥用穿心蓮是不可以食用的。

5. 菠菜

菠菜味甘，性平，歸肝、胃、大腸、小腸經(jīng)，具有解熱毒、通血脈、利腸胃的功效。

菠菜一年四季都有，但以春季為佳。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。

菠菜富含多種維生素、微量元素和抗氧化劑，其中的鉀對調(diào)節(jié)血壓起到至關(guān)重要的作用。

6. 香蔥

香蔥不僅僅是烹飪時的調(diào)味品，它還具有藥用價值。蔥能延緩組織和器官老化，保護血管內(nèi)皮細胞，防止血栓形成、降低血脂。

7. 茨菇

《本草綱目》載其氣味苦、微寒、無毒，厚腸胃，止咳嗽。

茨菇還具有散結(jié)解毒、補中益氣等功效，更符合“以苦補之”“以苦堅之”的運氣調(diào)攝法則。

茨菇可以燒五花肉，也可以清炒、做湯。

8. 山藥

山藥味甘、平，歸脾、肺、腎經(jīng)，具有健脾養(yǎng)胃、生津益肺、固腎益精等功效。

針對此時節(jié)脾胃功能較弱的特點，可以適當食用山藥。

山藥炒黑木耳、山藥煲排骨湯或者選用鐵棍山藥蒸煮后佐食。

春分食譜

1. 香椿蛋湯  

做法：取6~8根香椿芽，洗凈后用開水焯一下，再切成末備用。炒鍋燒熱，放入少量菜籽油，下入香椿翻炒片刻后盛出。

再起油鍋，取兩個雞蛋攪成蛋液下入鍋中，蛋五成熟時再次放入香椿，翻炒均勻后加適量開水，大火煮5分鐘，最后加鹽、香菜、蔥花即可出鍋。

香椿對于中焦氣機升降失常所致的食欲不振、食積嘔腐、腹痛腹瀉、胃脘脹悶等癥，香椿能起到一定的調(diào)理作用。

春分前后飲一碗香椿蛋湯，既能健脾，又能養(yǎng)肝，脾胃虛弱的人也適合吃。

2. 春分五色粥

粥不僅能滿足口腹之欲，還有養(yǎng)生保健的功效。

藥王孫思邈曾在《千金方》中提到“春時宜食粥”，能補脾養(yǎng)胃、去濁生清。

做法：取綠豆10克、南瓜15克、紅棗3枚、山藥15克、桑葚5克及適量粳米，放入鍋中加水熬制成粥即可。

3. 春分飲

春季，人體可借大自然升發(fā)之氣，促進人體新陳代謝，進行護膚美容，能起到事半功倍的效果。

據(jù)文獻《日華子本草》記載：“鎮(zhèn)心，益色駐顏?！?/span>

將適量干蓮花（荷花）放入保溫杯中，用沸水沖泡片刻后，代茶頻頻飲用，邊飲邊添加沸水，味淡為止。本品味甘苦，性偏涼，具有清熱、養(yǎng)顏功效。

每日飲用2次，適用于虛熱，心煩，失眠，容顏失健者。

鮮品蓮花也可應用，以紅蓮花為宜，用量需增加干品蓮花4～6倍。

4. 春分膏

對于腎陰虛損，心血不足，脾不能統(tǒng)血所致的面色蠟黃，面容憔悴者，春分時可用枸杞膏來調(diào)養(yǎng)。

做法：取枸杞子和龍眼肉等量，加入水適量，放砂鍋中用小火煎煮，邊煮邊將原料碾碎成膏狀即可，備用。

每次食用約20克（ 約1平湯匙），每日1～2次。枸杞子味甘，性平，可滋補肝腎；桂圓味甘，性平，可補心養(yǎng)血。