重慶最近小酒館比較風(fēng)行，小資格調(diào)的氛圍下，三五好友圍坐，天南海北、杯觥交錯(cuò)不亦樂(lè)乎。但之于我小酒館的回憶卻更為久遠(yuǎn)，早在2002年第一場(chǎng)雪的時(shí)候，在租住的背街小巷處尋覓到一家酒館---現(xiàn)已成為重慶排名靠前的小酒館，近日再回首想去追憶熟悉的味道時(shí)早已面目全非，熟悉的佐酒小菜已順應(yīng)潮流改為新派、精致時(shí)尚的菜系，搭配所謂有格調(diào)的裝修，只能說(shuō)看上去很美麗。

是時(shí)，古樸的小酒館，暗紅的八仙桌配上幾張舒適的木椅，走進(jìn)瞬間時(shí)光好像慢了下來(lái)。各式談不上精致，但回歸食材本源的簡(jiǎn)單小碟菜肴，味道卻是出奇的好。記憶猶新的是耙胡豆---軟爛化渣的胡豆搭配一點(diǎn)蒜苗的香味；泡椒鮮鴨血---泡海椒壓制住鴨血的腥味，只余鴨血的嫩滑爽口。掌柜柜臺(tái)旁琳瑯滿目擺放著各式小酒，楊梅、桑葚、枇杷、柑橘等時(shí)令水果泡的高粱酒，酒量大可以直接來(lái)高粱酒，天冷時(shí)老板還會(huì)貼心地暖好酒，古樸的小酒壺斟到小酒杯，或?qū)τ蔼?dú)飲，或三兩好友圍坐淺酌輕聊，屏蔽都市的燈紅酒綠，尋得片刻內(nèi)心寧?kù)o。

搬離后很少去過(guò)小酒館，彼時(shí)小酒館都藏在街頭巷尾，難以覓得。但對(duì)于小酒館的簡(jiǎn)單菜肴卻念念不忘，多年后乏了燈紅酒綠后轉(zhuǎn)身為居家好男人，也未曾忘記嘗試復(fù)原那些經(jīng)典的小菜。

今天說(shuō)說(shuō)泡椒鮮鴨血，這道菜重點(diǎn)是食材，市面餐館里大部分泡椒血旺是血粉做的，還有部分是豬血，吃起來(lái)口感差很多。恰逢最近在鄉(xiāng)村有新鮮鴨血，心血來(lái)潮來(lái)一把泡椒鮮鴨血。鴨血的處理過(guò)程不再贅述，就是小火慢熬，打去浮沫，城市里一般買到的都是處理好的血旺。

一、食材及配料準(zhǔn)備

鴨血改刀小塊，涼水浸泡

泡姜、泡辣椒、蒜砌沫備用；

花椒一小把，白糖少許提味、豆瓣醬一湯勺，醬油少許、水芡粉少許。

二、燒制流程

下100ML油，依次炒香蒜末，花椒、泡姜泡辣椒、豆瓣醬；

下少許白糖加少許水燒開(kāi)加少許醬油大火熬制3分鐘；

下血旺熬制3分鐘，鍋邊淋入水芡粉，稍收干水分撒上蔥花或蒜苗段起鍋。

簡(jiǎn)單易學(xué)，成菜微辣鮮香，滑嫩的鴨血搭配泡姜泡辣椒的香味讓人欲罷不能、佐酒下飯極佳，頗有當(dāng)年小酒館的味道。