跟一夫學(xué)的虎皮腌辣椒。晚上做的，早晨才想起來(lái)拍照，顏色已經(jīng)綠意全無(wú)，但完全沒影響超級(jí)好味道。用極辣的線椒做的這道小菜，下次用螺絲辣試試。辣、下飯、停不下來(lái)。一頓飯把腌的這些全吃光了。拌面或者米飯真的無(wú)敵，餐桌上其他菜那天都不受待見了。一來(lái)給一夫交作業(yè)，謝謝分享這樣受歡迎的美味。二來(lái)借花獻(xiàn)佛，讓更多的人愛上這道小菜，愛上下廚房。

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【虎皮腌辣椒】

用料：長(zhǎng)線椒20個(gè) 鮮姜3片 蔥兩段 八角4個(gè) 花椒約30粒 醬油200ml 糖20g 醋少許 油適量

做法：1.將辣椒洗凈瀝干水分后，剪去蒂后豎向剪開，盡量去除一些籽

2.鍋中放適量油，五成熱時(shí)放入辣椒進(jìn)去，炸至表面起泡，撈出瀝干油

3.另起一鍋，加入醬油、糖、八角、花椒后煮沸，淋入少許醋熄火

4.將熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起，盡量讓辣椒都跑進(jìn)去，1小時(shí)以上就可以吃了

【Tips】

1.辣椒用什么樣的都可以，盡量辣一些的，腌好才下飯

2.辣椒剪開在炸的時(shí)候不會(huì)濺油，水分也一定要控干，我還用廚房紙巾按個(gè)兒擦了一遍（不過(guò)我第二次做的時(shí)候沒有剪開，雖然也噼里啪啦了，但是還好沒濺太高，兩次對(duì)比感覺，剪開的更入味一些，沒剪開的青椒味道更濃也更辣一些，兩種都很好味）

3.醬油和調(diào)料的比例我是琢磨著放的，建議大家第一次做時(shí)把所有調(diào)料都放進(jìn)去后嘗一下，再酌情添加分量，至于淋的醋，我第一次用的陳醋，第二次用的姜蒜香醋，兩次味道都不錯(cuò)

4.個(gè)人感覺腌這個(gè)小菜的醬油品質(zhì)還是很關(guān)鍵的，我第一次用了紅燒醬油（所以成品極黑），第二次用了老抽，下次打算用黃豆醬油試一次

5.最后這條來(lái)自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都揀去，要不味道太烈，放冰箱里，一周內(nèi)吃完就可以了，一回不要做太多，因?yàn)橛驼ǖ?，保存時(shí)間不是很長(zhǎng)?！?br>