菠菜炒雞蛋

【食材】：菠菜、胡蘿卜、雞蛋、蔥、食鹽、十三香

【做法】：

1、菠菜洗凈控干水分后放入開水鍋中焯水30秒左右，撈出過涼水，瀝干水分切除根部，然后再將菠菜切段備用。

2、胡蘿卜去皮洗凈切成細(xì)絲，雞蛋打入碗中，加入食鹽增加底味，用筷子攪打均勻，蔥切蔥花備用。

3、炒鍋燒熱后倒入適量花生油，油熱后倒入雞蛋液炒至蛋液凝固成型，將雞蛋炒散后盛出備用。

4、鍋中加入少許花生油，油熱后放入蔥花爆香，接著放入胡蘿卜絲煸炒，胡蘿卜絲炒軟后放入炒好的雞蛋和焯水后的菠菜翻炒，出鍋前加入食鹽和十三香調(diào)味。

魚香雞蛋

?做法：

食材準(zhǔn)備：黑木耳，青椒，胡蘿卜，雞蛋，大蒜，生抽，香醋，鹽，白糖，淀粉，水等。

步驟一：黑木耳提前浸泡，泡軟以后切細(xì)絲。青椒、胡蘿卜洗凈后也切細(xì)絲，備用。雞蛋打散成蛋液，備用。大蒜切片，備用。

步驟二：鍋中燒油，倒入蛋液，凝固成嫩嫩的雞蛋，盛出，備用。

步驟三：準(zhǔn)備一個(gè)料汁，碗中加一小勺香醋、一小勺生抽、適量的鹽、白糖、一勺淀粉、一大勺水，攪拌均勻。

步驟四：起鍋燒油，下入大蒜片，炒香后，下入木耳絲、胡蘿卜絲和青椒絲，翻炒至斷生，倒入雞蛋，淋入料汁，翻拌均勻，大火收汁即可。

蠔油田雞

食材：田雞5只；萵筍1根；杭椒4根；紅椒1根；玉米淀粉2～3勺；生抽2勺；蠔油1勺；白糖2小勺；蒜瓣5瓣；生姜5片；料酒適量；鹽1小勺

做法

1、田雞加入適量料酒，一小勺鹽，2～3勺玉米淀粉，腌制15分鐘左右

2、切段

3、蒜和生姜切片

4、萵筍切段

5、熱油鍋，倒入椒，姜，蒜爆炒一下

6、再炒30秒左右

7、加入萵筍繼續(xù)爆炒

8、大火炒個(gè)半分鐘左右

9、加入腌制好的田雞繼續(xù)爆炒

10、加入適量的熱水，一勺蠔油，2勺生抽，2小勺白糖，繼續(xù)翻炒

11、煮3分鐘左右，玉米淀粉兌水勾芡，再翻炒1～2分鐘左右，關(guān)火

菠菜拌鴨蛋

?食材清單：1、準(zhǔn)備洗凈的菠菜一把，放入盆中備用，生姜一小塊切成姜末，放入盆中，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起，煮熟的咸鴨蛋一個(gè)，先剝?nèi)ネ馄?，把蛋黃和蛋清分別切碎，一起放入小盆中，小米椒一個(gè)切成細(xì)圈，放入盆中用來配色。

2、鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，攪拌化開，水開后下入菠菜，用勺子連續(xù)翻動(dòng)，焯水兩分鐘左右，把菠菜煮熟，去除菠菜里面的草酸，然后放入水盆中過涼，再倒入漏勺中控水，放在菜板上切成三厘米長(zhǎng)的段，放入拌菜盆。

3、倒入提前切好的姜蒜和鴨蛋，加入食鹽1克，味精0.5克，生抽5克，陳醋2克，香油3克，蔥油5克，用筷子攪動(dòng)顛盆拌勻，全部拌勻以后，裝入盤中即可上桌食用。

金針菇拌荷蘭豆

材料：荷蘭豆170克、金針菇150克、紅椒30克、生姜一塊、鹽適量、油適量、醬油 2湯匙、金蘭素蠔油半湯匙

做法：

1、荷蘭豆洗凈去筋切絲；金針菇切去根部洗凈，紅椒切絲，生姜切絲；

2、金針菇入沸水汆熟，撈出瀝干；

3、荷蘭豆絲和椒絲也焯燙，撈出瀝干；

4、油鍋把姜絲炒香后，加入醬油、鹽、素蠔油調(diào)勻后關(guān)火；

5、把調(diào)味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了

煎牛里脊片

準(zhǔn)備食材：牛里脊肉175克，土豆(黃皮)150克，扁豆25克，菜花25克，小麥面粉20克，辣醬油5克，豬油(煉制)25克，鹽5克，胡椒粉3克。

做法步驟：

1、將牛里脊洗凈，剔凈筋皮，切3段，用刀背拍打成薄片，撒鹽、胡椒粉，腌約10分鐘，再拍一層干面粉，將土豆切成條炸制，菜花，扁豆分別炒制；

2、當(dāng)平底油鍋燒后，將里脊片放入，用旺火煎兩面上色，蝕去余油，用辣醬油烹之，裝盤后配上炸土豆條、炒菜花、炒扁豆、澆上原汁即可食用。

豌豆尖煎蛋湯

材料： 豌豆尖、雞蛋、食用油、清水、食鹽、雞精；

做法

1.豌豆尖洗凈控水；2.雞蛋打散備用；

3.油熱雞蛋煎一下；4.雞蛋成型迅速翻面；

5.倒入兩碗清水；6.大火煮開雞蛋湯汁泛白；

7.關(guān)火，這點(diǎn)很重要。一定是關(guān)火放進(jìn)豌豆尖；

8.加入適量的食鹽和雞精即可出鍋

熗炒綠豆芽

?1.首先準(zhǔn)備一盤綠豆芽，用涼水清洗兩遍，這樣綠豆芽吃起來更清脆，蒜子兩個(gè)拍扁剁成蒜蓉放入碗中，一小塊生姜拍扁剁成姜末，青辣椒一根切成斜片，紅菜椒半片切成細(xì)條，放在一起，再放幾?；ń?，一小把紅干椒備用。

?2.準(zhǔn)備一個(gè)青花瓷的小碗，加一點(diǎn)食鹽，一勺白糖，少許的胡椒粉，一勺白醋，再兌一點(diǎn)水淀粉，用筷子來回?cái)嚭蛶紫戮涂梢粤?，炒鍋里面擱點(diǎn)食用油，放入姜蒜，紅辣椒爆香，下入控水后的綠豆芽。

?3.開大火爆炒40秒，如果是飯店的大火，15秒就可以了，然后用鍋鏟子翻炒個(gè)幾十下，把綠豆芽炒至斷生，再倒入剛才調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒個(gè)七八下，起鍋前淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻炒均勻，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

萵筍炒臘肉

材料：萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎少許、干辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許

做法

1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時(shí)以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.萵筍去皮后，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然后放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎么說呢？我學(xué)文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧；

3.鍋里放點(diǎn)油，要少點(diǎn)，放入臘肉，小火慢煸，等有點(diǎn)卷邊，發(fā)黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味后，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)鹽。

五花肉炒香干

-食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：五花肉，香干，螺絲椒，蒜末，香菜，大蔥，干辣椒，雞蛋，鹽，料酒，生抽，蠔油，老抽，辣椒醬。

-烹飪制作步驟過程：

1、五花肉切薄片；香干切薄片；螺絲椒斜切小段，蒜末、香菜、大蔥、干辣椒切好，備用。

2、兩個(gè)雞蛋加點(diǎn)鹽、料酒打散后，起鍋熱油把雞蛋滑散盛出備用。

3、然后放入五花肉煎至有點(diǎn)微微焦黃把油脂逼出后，加入料酒、生抽去腥炒香。

4、接著加入干辣椒、蒜末、大蔥炒出香味后，再加入香干、雞蛋、辣椒翻炒均勻。

5、最后加入蠔油、生抽、老抽、鹽、辣椒醬炒勻后，再加入香菜翻炒兩下，即可出鍋！