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食品安全問題頻頻發(fā)生后，很多家庭對市場上的食物總是不放心。特別涉及到給娃吃，總想著自己做的更衛(wèi)生、自家養(yǎng)的更安全。 散養(yǎng)的土雞土鴨更香？ 自榨食用油更安全？ 自制果汁更衛(wèi)生？ …… 其實，“土”不一定健康，自制也不一定更衛(wèi)生！豆苗媽今天就來好好說道說道。 01 首先，散養(yǎng)雞下的蛋也就是土雞蛋，據(jù)《中國食物成分表 第6版》數(shù)據(jù)顯示，其營養(yǎng)成分與普通雞蛋并無太大差別。只是由于散養(yǎng)雞的食物來源更豐富，雞蛋呈現(xiàn)的色澤和風(fēng)味較好。 但是出于以下2點原因，土雞蛋并不安全： ① 你根本不知道土雞們吃了啥 天然散養(yǎng)的土雞在鄉(xiāng)下吃玉米稻谷小蟲子，但同時它們也可能會吃到生活垃圾、老鼠藥殘留物、農(nóng)藥污染的食物等等，這些污染物都會進入到雞蛋里。  ② 日期不明、運輸方式堪憂 散養(yǎng)雞下蛋很難有人工記錄下蛋日期，可能放了幾個月都不知道……更別說在雞蛋運輸途中，磕磕碰碰，裂了壞了，再不小心沾到有沙門氏菌的雞屎，吃下去，那簡直就是毒藥了。 建議： 沙門氏菌對寶寶還不健全的腸道系統(tǒng)來說，具有致命威脅。建議通過正規(guī)渠道購買雞蛋，最好買帶食品標(biāo)簽的雞蛋。 02 前段時間，一男子吃朋友家養(yǎng)的土雞后，感染鸚鵡熱多器官衰竭，差點把自己送走。
從食品安全的角度來說，散養(yǎng)家禽過程中，不可控因素更多，且光照、溫度、濕度等都沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，感染疾病或傳染病的可能性更大。 從營養(yǎng)角度來講，土雞土鴨與規(guī)模飼養(yǎng)的相比，營養(yǎng)成分差別不大，相反，散養(yǎng)家禽更可能出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況。  而吃起來覺得土雞、土鴨更香是因為其飼養(yǎng)時間一般會更長，風(fēng)味物質(zhì)沉淀以及肌間脂肪更多，適合長時間燉煮、味道相對鮮美。 建議： 寶寶抵抗力還沒發(fā)育完善，不必為了風(fēng)味的好壞而去冒險，建議購買大品牌規(guī)模養(yǎng)殖的家禽；若是講究風(fēng)味，可從超市、大型市場等正規(guī)渠道購買土雞土鴨。 03 作為食用油原料的大豆、花生這些糧食作物，在自家環(huán)境中容易發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生致癌物黃曲霉素，用其做出的油自然也不利于健康。  自制的食用油由于制作工序的問題，含雜質(zhì)更多，烹飪時產(chǎn)生的油煙也會較多，而油煙中含有一些多環(huán)芳烴類的致癌物，不利于烹飪者的健康。 并且，由于小作坊的儲藏條件不如工廠，存放過程中易導(dǎo)致油種發(fā)生霉變。 建議： 購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的食用油。給寶寶挑選食用油，盡量選擇富含亞麻酸和亞油酸的油，如亞麻籽油、紫蘇油、花生油、核桃油等等； 不推薦寶寶吃的油：黃油、豬油、牛油、椰子油。 結(jié)合《中國7～24月齡嬰幼兒平衡膳食寶塔》、《中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔》的推薦，寶寶吃油量參考如下[1]： 0~6個月寶寶無需吃油 7~12個月寶寶每日推薦油量：5~10g，每日最多不要超過10g 1~2歲寶寶每日推薦油量：5~15g 2~3歲寶寶每日推薦油量：15-20g 4~5歲寶寶每日推薦油量：20-25g 5歲以后，寶寶吃油量和成人幾乎沒什么差別了，成人每日推薦油量：25~30g 04 在餐館吃飯時擔(dān)心果汁飲料添加劑太多，很多家長更愿意給娃喝鮮榨果汁。但其實，榨汁機的消毒頻次和清潔情況難以保證，容易細(xì)菌超標(biāo)。  那有家長問，自家使用新鮮水果、清潔干凈的榨汁機，可不可以給娃吃果汁呢？ 可以。不過，果汁榨出來一定要立馬喝掉；常溫放久了，沒有果皮的庇護，儲存時間大大縮短，也容易滋生細(xì)菌。 建議： 直接食用水果或果泥，豆苗媽有專門講0-3歲水果食用的文章，有興趣可以戳。 05 醬油最主要的原料是黃豆，我們常吃的非常多發(fā)酵食品都是黃豆做的，比如腐乳，豆瓣醬，臭豆腐，豆豉等。 而在用黃豆制作食物的過程中如有不慎，便容易產(chǎn)生肉毒桿菌并呈幾何倍數(shù)增長。肉毒桿菌可以產(chǎn)生一種已知最“毒”的毒素，人體一旦食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)呼吸衰竭等癥狀，甚至造成死亡。  肉毒桿菌最適宜在低酸性、無空氣的環(huán)境下生存，家庭自制的發(fā)酵豆谷類制品便成為了肉毒桿菌的理想生存場所之一[2]。 不僅是豆谷發(fā)酵制品，腌肉和手工香腸，一樣可能會引起肉毒中毒。 曾有一男孩因食用過期的肉罐頭導(dǎo)致肉毒中毒，最后上呼吸機輔助呼吸才得以保住性命！ 建議： 通過超市等正規(guī)渠道購買大品牌的醬油，給娃挑選醬油時只選特級！配料表挑選只含有大豆、小麥、食用鹽，納含量盡量少的。  關(guān)于兒童醬油，豆苗媽再嘮叨一句，目前國家還沒有兒童醬油的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，部分“兒童醬油”甚至不如成人醬油，謹(jǐn)慎選擇！ 06 很多寶寶喜歡喝酸奶，媽媽們就在家自己做。而在家里自制酸奶時，很難保證常用的酸奶菌混合后的最適生長溫度，最終自制酸奶的口感可能并不好。而且，自家的制作器具消毒往往不徹底，很容易混入雜菌，導(dǎo)致自制酸奶并不衛(wèi)生。  建議： 如果不能做到嚴(yán)格消毒，還是最好不要在家自制酸奶，市面上買到的酸奶，只要合理合規(guī)，都是安全的。 1歲以上的寶寶可以開始添加酸奶，挑選酸奶小Tips：選擇成分表生牛乳或者其他乳制品排在第一的，添加劑越少越好、配料表越短越好；蛋白質(zhì)含量不低于2.9g/100g的較為健康。 看完之后，是不是覺得超市里買的食物更靠譜了呢~事關(guān)寶寶們的食品安全，轉(zhuǎn)發(fā)給家里人看看！ 如果覺得內(nèi)容對你有幫助的話 記得點贊+在看 #今日互動# 你家愛自制食物嗎？ 有關(guān)于寶寶其他輔食方面的問題歡迎留言！ 評論區(qū)見~ 祝大家元宵節(jié)快樂！ 【參考文獻】 1.《中國7～24月齡嬰幼兒平衡膳食寶塔》、《中國學(xué)齡前兒童平衡膳食寶塔》 2.李泉. (2015). 肉毒桿菌食品中毒的認(rèn)識與防治探討. 食品安全導(dǎo)刊, (15), 12.
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