除夕快到了，祝大家新年快樂！作為過春節(jié)的重頭戲，年夜飯是最重要的一頓飯，一家人聚在一起，其樂融融，吃得滿足，更要帶著對新年美好的祈盼。與其去外面聚餐，不如自己在家做些拿手的家常菜，我分享我家的除夕年夜飯的10道精選菜單，9菜1湯，菜式豐富又實(shí)惠，大人孩子口味都照顧到了，過節(jié)氣氛濃！喜歡的朋友可以一起學(xué)起來吧！

番茄土豆燉牛肉

【食材】：牛肉 適量、番茄 適量、醬油 3勺、料酒 2勺、生抽 4勺、老抽 1勺、土豆 適量、蔥姜 適量、冰糖 適量

【做法】：

1、土豆去皮切成滾刀塊，番茄在開水中燙一下，然后去皮切小塊；

2、牛肉泡出血水后，牛肉冷水入鍋煮5-10分鐘，去除浮沫后撈出洗凈切塊；

3、鍋下底油，下冰糖炒出糖色，然后加入牛肉塊翻炒上色，盛出備用；

4、鍋里重新放入少許油，放入蔥白和姜末炒香，然后放入番茄塊在鍋中炒到起沙；

5、加入牛肉回鍋翻炒，加料酒、生抽、老抽調(diào)味，然后倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。

6、牛肉燉軟爛以后，倒入土豆繼續(xù)燉20分鐘即可。

香菇燜雞

【食材】：雞肉 適量，香菇 適量，蠔油 1勺，生抽 2勺，料酒 1勺，老抽 1勺、鹽 1小勺，白糖 少許、姜蔥蒜 適量

【做法】：

1、干香菇泡發(fā)，切成適合大小，姜切絲，蒜切片

2、雞肉先用水沖，去除血水，切塊，然后放入生抽、老抽、料酒、白糖拌勻，腌制15分鐘；

3、熱鍋下油，油熱后加入姜絲蒜片爆香，倒入雞肉翻炒至稍微焦黃狀態(tài)。

4、接著倒入香菇翻炒，烹入蠔油、少許糖和鹽翻炒調(diào)味，自己嘗試一下味道。

5、再加入1碗水蓋鍋蓋大火煮沸后，改中小火煮10分鐘左右。最后收汁撒上蔥花即可出鍋。

清蒸藕丁肉丸子

【食材】：蓮藕 適量、肉餡 適量、胡蘿卜 半根、生抽 適量、蠔油 適量、胡椒粉 1小勺、玉米淀粉 1大勺、鹽 1小勺、姜蔥 適量、

【做法】：

1、蓮藕去皮，將藕磨成藕蓉備用，將半肥瘦的豬肉剁成肉餡；

2、把藕丁和肉餡放在一起，加入生抽、蠔油、鹽、料酒、胡椒粉、姜蔥末、和玉米淀粉，順著一個方向攪拌上勁。

3、胡蘿卜削皮清洗干凈，然后切成厚片，鋪在盤底。

4、用手抓起一小團(tuán)藕餡，揉成大小均勻的圓球，藕丸子放到胡蘿卜片上，鍋中水燒開，放入蓮藕丸大火蒸20分鐘出鍋。

5、小碗調(diào)芡汁，放入生抽，蠔油，半勺玉米淀粉，適量清水勾芡。芡汁淋在藕丸上面，撒些蔥花點(diǎn)綴一下。

黃金鳳尾蝦球

【食材】：土豆 1個、芝士碎 適量、蝦 適量、鹽適量、料酒 1勺、胡椒粉 適量、鹽 1小勺

【做法】：

1、大蝦去頭去殼挑沙線清洗干凈，尾部的殼保留不要剝掉，放入料酒、鹽、胡椒粉腌制備用；

2、土豆去皮切片，上鍋蒸熟，蒸好的土豆片用勺子壓成泥，加鹽、胡椒粉和一大勺淀粉拌勻。

3、土豆分別搓圓，壓扁成片，放上芝士碎，放上蝦仁包成圓球，蝦尾露在上面。

4、蝦球先后裹上一層淀粉，再裹一層雞蛋液，最后裹上面包糠，依次全部制作好。

5、鍋燒油，待油燒熱把蝦球下鍋，顏色炸至金黃就可以，外酥里嫩的黃金鳳尾蝦球就做好了。

桂花蜜汁山藥

【食材】：山藥 適量、冰糖 適量、水淀粉 適量、桂花適量

【做法】：

1、山藥削去外皮，然后斜切成薄片，或者切成一個個條狀的山藥備用。

2、切好的山藥片擺入盤中，盡量做的細(xì)致些整齊些就可以了。

3、將盤子放入蒸鍋中，中大火蒸20分鐘，判斷是否熟透，可用牙簽插入，軟糯即可。

4、鍋中加入小半碗的清水和冰糖，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，倒入水淀粉煮至粘稠即可，把湯汁淋到山藥上，撒上一些桂花就好啦。

啤酒燜豬蹄

【材料】：豬蹄 適量、啤酒 適量、冰糖 25克、 生抽 4勺、老抽 1勺、姜蔥 適量、八角 、桂皮、香葉、草果、

【做法】：

1、豬蹄斬塊后，豬蹄涼水下鍋，放入料酒大火煮開3分鐘就撈出，瀝干水備用。

2、油熱下少量冰糖，小火慢慢炒出糖色，然后倒入豬蹄和姜片，翻炒到豬蹄裹上糖色；

3、入啤酒沒過豬蹄（啤酒不夠加些熱水）放入蔥結(jié)，生抽、老抽、八角、香葉等香料。

4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火一直燜煮60分鐘，待豬蹄軟爛了，大火收汁即可。

胡蘿卜蒸肉

【食材】：胡蘿卜適量、肉末 適量、雞蛋 1個、蠔油 1勺、生抽 1勺、雞精 少許、糖 1小勺、淀粉 1小勺、料酒 1勺、鹽 1小勺、

【做法】：

1、豬肉洗凈放入絞肉機(jī)中絞成碎末，放蠔油、生抽、糖、料酒、蛋清、鹽、淀粉，攪拌均勻腌制一下。

2、胡蘿卜去皮，用刀切成薄片，放入開水中進(jìn)去煮1分鐘，讓胡蘿卜片變軟后撈出；

3、胡蘿卜放上適量的肉餡夾起來，然后放在盤子里圍成一圈，中間放入蛋黃裝飾一下。

4、放上蒸鍋，蒸汽上來蒸10分鐘。時間的長短根據(jù)食材來定即可。

5、碗中倒入蠔油，老抽，雞精，淀粉，清水煮成醬汁，淋入蘿卜蒸肉中即可。

茄汁杏鮑菇

【食材】：杏鮑菇 適量、番茄醬 3勺、醋 1勺，糖 1勺，鹽 少許、水淀粉 適量

【做法】：

1、將杏鮑菇切去頂端，再切成4-5厘米的小段，將杏鮑菇切花刀，底部不要切斷；

2、用開水將切好的杏鮑菇焯水2分鐘，撈出后用紙巾收干水分；

3、焯過水的杏鮑菇均勻裹滿面粉，讓每一根都沾上粉，并抖一下抖去多余的面粉；

4、鍋里放油，中火，油溫?zé)崃朔湃牍妹娣鄣男吁U菇，有花刀的一面朝下先炸，定型后翻面繼續(xù)炸，直到炸至金黃后關(guān)火。

5、少許清水加入番茄醬、醋、糖和少許鹽炒均勻，倒入水淀粉熬成濃醬汁。澆在杏鮑菇上面即可。

素什錦

【材料】：腐竹，干香菇，干木耳，生抽 2勺，蠔油 1勺，香醋 1勺，鹽 少許，姜蔥蒜 適量，

【做法】：

1、腐竹泡軟切成段備，香菇和木耳也用溫水浸泡，木耳清洗干凈撕成小朵，香菇對半剪開備用。

2、鍋中放油熱后，下蒜爆香，之后加腐竹、香菇和木耳入鍋中翻炒1分鐘左右；

3、翻入所有的調(diào)料，生抽、蠔油、香醋、鹽和1碗香菇水，大火燜煮大約5分鐘，讓食材入味。

4、最后加水淀粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋啦。

玉米胡蘿卜馬蹄湯

【材料】：豬腱子肉 300克、胡蘿卜 適量、玉米 適量、馬蹄 適量、姜 2片、鹽 適量

【做法】：

1、胡蘿卜去皮，切滾刀塊，甜玉米切成小段，馬蹄去皮切塊備用；

2、豬腱子肉洗凈切塊，燉湯可以切稍微大點(diǎn)，放到鍋里加清水燒開2分鐘，去除血沫后撈出來備用；

3、鍋里放入焯水的腱子肉，切好的胡蘿卜、玉米和馬蹄和2片姜放入湯煲內(nèi)，倒入適量的清水；

4、蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時左右，煲好后先試試味，看看咸度再下鹽即可。