1、黃豆?fàn)F豬蹄

食材：豬蹄2只，黃豆約半斤，花椒、桂皮、香葉、八角各適量，蔥姜蒜，干尖椒，食鹽，老抽，冰糖，雞精，料酒

做法：

1、事先將黃豆洗干凈，涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片，蔥、干尖椒切段備用。

2、買好豬蹄之后，剁塊（家里的刀一般不如肉店的好用，我們自己技術(shù)也不嫻熟）

3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出，瀝干水分，取干凈殘留的毛。

4、熱鍋倒油，等油溫?zé)釙r，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水后的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。

5、翻炒均勻后加入開水（沒過豬蹄），大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開。

6、將全部食材倒入砂鍋，蓋上鍋蓋，小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。

7、待開水全部收汁，加入食鹽雞精提味，翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色，黃豆?fàn)F豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結(jié)合，營養(yǎng)又美味

2、小炒牛肉條

食材： 主料、鹵牛肉；小朝天椒、粗辣椒面、花椒、生姜、大蒜、小蔥；

佐料：料酒、郫縣豆瓣也可以根據(jù)喜好加其他辣椒醬、蠔油、生抽、白砂糖、鹽根據(jù)口味加、雞精；

做法：

1、準(zhǔn)備好主料和配料，牛肉切成粗條。鹵牛肉是自己鹵制的，不要太爛，后面還要經(jīng)過油炸和回鍋，不然會散掉不成形。

2、牛肉熱油下鍋，炸3分鐘左右轉(zhuǎn)文火繼續(xù)慢翻慢炸至均勻上色，牛肉變硬就可以了，將炸好的牛肉瀝下油。

3、鍋里的油倒出來，留一點就行了。依次倒入小朝天椒、姜絲、蒜瓣、花椒、郫縣豆瓣小火煸炒。將炸過的牛肉條倒入鍋內(nèi)，火由小火轉(zhuǎn)文火，加入適量料酒翻炒。

4、之后加入蠔油、生抽、少量鹽、兩大勺糖，其間要不斷翻炒讓佐料均勻入味。在加入料酒、生抽、蠔油，炸干的牛肉條會變軟，但是慢慢煸炒后，牛肉條又會變硬，這時可以加少量雞精，加入蔥段，再炒一分鐘就可以起鍋了，超級誘人

3、西 芹 百 合 炒 腰 果

原料：

百合50克、西芹100克、胡蘿卜50克、腰果50克、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)

做法：

1、將中西山百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，胡蘿卜切小薄片。

2、鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿卜及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可。

4、蠶 豆 玉 米 筍

原料：

玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油爆香姜末將以上三種材料一起入鍋爆炒加適量水燜3-5分鐘用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diào)味。待湯汁略收干后即可出鍋。

5、腰 豆 神 仙 豆 腐

原料：

神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打開袋裝的神仙豆腐后用水浸泡并沖洗2-3次控干水分。

2、起鍋熱油爆香姜末倒入神仙豆腐爆炒放入紅腰豆、少量的辣椒醬、蕃茄汁、鹽、蘑菇精翻炒均勻后即可出鍋最后撒上香菜。

6、熗 拌 金 針 菇

原料：

鮮金針菇500克，小蔥段少許，紅辣椒絲少許。調(diào)料精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，白糖少許，白醋少許，蔥油2小匙。

做法：

1、將金針菇用清水沖洗一下，然后切段。

2、起鍋燒開適量清水，將切好的金針菇放里焯一下，撈起沖涼。

3、將金針菇盛入容器中，加小蔥段、紅辣椒絲、精鹽、味精、白糖、白醋、蔥油拌勻入味，裝盤即成。

7、東 坡 豆 腐

原料：

豆腐、竹筍、香菇

做法：

1、豆腐切大塊放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控干油。

2、另起鍋熱油爆香姜絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。

8、西 蘭 花 燒 豆 腐

原料：

西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻撈出控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diào)味最后勾簿欠即可。

9、青 椒 豆 腐 泡

原料：

豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。

提示：

這道菜最后還可以勾欠，色澤會更好看，這次做的沒有。

10、菜 椒 筍 尖

原料：

竹筍(選嫩的部分)、菜椒

做法：

1、我們用的是袋裝竹筍開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈如果是新鮮竹筍就可洗凈直接用選前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油油略多些倒入筍尖煸炒邊煸邊淋些水待筍煸至七、八成熟時倒入醬油、白糖、蘑菇精調(diào)味并放入菜椒略炒后即可出鍋。

11、野 山 椒 蒸 冬 瓜

原料：

冬瓜、野山椒、素蠔油

做法：

1、冬瓜切厚片整齊地擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。

2、起鍋熱少許油爆香姜末、野山椒并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diào)味煮滾后將調(diào)味汁澆在冬瓜表面上放入蒸鍋蒸5-10分鐘取出后倒出盤中多余的水分。

3、另起鍋熱少許油倒入約兩大匙素蠔油略燒后用生粉勾簿欠最后將蠔油欠汁淋在冬瓜上即可。

備注：

1、冬瓜不用去皮否則蒸出來的容易爛。

2、冬瓜蒸完后一定要控干盤中的水分。

12、茄 汁 茭 白

原料：

新鮮茭白、玉米、碗豆、番茄醬

做法：

1、茭白剝皮洗凈斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。

2、起鍋熱油爆香姜片倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒。(隨時淋少許水以免茭白炒焦變黑)

3、茭白七、八成熟時倒入適量番茄醬加少許水、鹽、白糖、蘑菇精快速翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出鍋。

13、春 季 雜 錦 菜

原料：

白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透滾水煮1分鐘洗凈切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

3、起鍋熱油爆香姜末放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻放鹽、蘑菇精調(diào)味即可。

14、五 寶 鮮 蔬

原料：

菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也叫白蘑菇)

做法：

1、菜膽掰成一片片的洗凈干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊草菇和口蘑用水焯一下切成厚片胡蘿卜切片備用。

2、起鍋熱少許油先放入菜膽快速翻炒用鹽、蘑菇精調(diào)味出鍋如圖擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇快速翻炒也用鹽、蘑菇精調(diào)味并勾簿欠出鍋如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

15、如 意 紫 菜 蛋 卷

原料：

肉餡250g、雞蛋2個、海苔2張、姜10g、料酒10ml、生抽15ml、胡椒粉2g、鹽適量、雞粉適量、淀粉10g、香油適量

做法：

1、把買回來的肉餡用刀再剁細一些，蔥切碎，姜切細末備用。

2、將肉陷放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、雞粉和鹽，用筷子順著一個方向攪拌均勻，加入蔥姜末，淋入香油攪拌均勻。

3、將雞蛋打散，平底鍋用小火燒熱，取大約一半的蛋液倒入鍋中，迅速轉(zhuǎn)動鍋子，讓蛋液攤開成圓餅狀，用小火煎至蛋皮凝固，至邊緣翹起。

4、將蛋皮取出，依照此法將剩余蛋液攤成蛋皮，蓋上一張海苔。

5、取一半的肉餡均勻的平鋪在上面，倒扣放入盤中，入鍋蒸15分鐘熟透即可。

16、三 絲 豆 干

原料：

白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

做法：

1、超市買來的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵過的也可以用買來的直接切絲。

2、其余材料切成細絲

3、起鍋熱油放入少許姜末爆香再放入豆腐干煸炒炒至微黃色時再放入其他材料一起翻炒最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調(diào)味即可。放少許生抽是為了讓豆腐干的顏色更好看一些。

17、松 仁 玉 米

原料：

松子60g、去皮甜玉米250g、胡蘿卜100g、青椒半個、蔥末1小勺、姜末1小勺、白糖1大勺、鹽3g、蠔油1勺、清水50ml、玉米淀粉1勺、香油1/4小匙

做法：

1、胡蘿卜去皮切丁，罐裝甜玉米瀝干水分，青椒切小丁備用，將碗汁調(diào)料混合攪拌均勻備用。

2、鍋內(nèi)熱油，待油溫升至約八九成熱后關(guān)火倒入松子，利用油溫將松子焐熟后倒出瀝油后備用。

3、鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜末爆香，下入胡蘿卜丁炒香。

4、下入甜玉米粒和青椒粒翻炒均勻，倒入碗汁勾芡。

5、最后下入松子制作完成，裝盤即可。

18、地 三 鮮

原料：

土豆180g、茄子180g、青椒100g、蒜茸5g、植物油2湯匙、鹽1/4茶匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、雞粉1/8茶匙、生粉1茶匙、清水4湯匙

做法：

1、土豆去皮后和茄子洗凈切成滾刀塊；青椒去蒂，切成滾刀塊；將除了鹽以外的調(diào)味料放入碗里攪勻，備用。

2、鍋中放油，大火燒熱后，放入蒜茸和土豆塊，將土豆煎至表面金黃色。轉(zhuǎn)中火，將茄子倒入做法2.中，煎至表面金黃色。

3、加1/4茶匙的鹽，翻炒均勻，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，煮2分鐘。放入青椒，翻炒均勻。

4、將調(diào)好的調(diào)味料，倒入做法5.中再炒勻至土豆、茄子上色并吸收入味。

5、最好倒入芡水，燒至汁濃稠，即可裝盤。