但凡來(lái)過新疆的人，一定吃過烤羊肉串。這種新疆第一美食，被譽(yù)為燒烤之王，有1800多年歷史，久盛不衰，備受游客喜愛。

烤羊肉串，維吾爾語(yǔ)叫“喀瓦甫”，在新疆的城鄉(xiāng)、街頭和集市上隨處可見。

新疆烤羊肉串的主要特點(diǎn)是色澤醬黃油亮，肉質(zhì)鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，不膩不膻，鮮嫩可口。

主要食材：羊里脊（后腿）肉1公斤。調(diào)料：辣椒粉、孜然、鹽。

做法：

1.將羊肉洗干凈后，切成3厘米、0.6厘米厚的方塊。

2.用羊肉串扦（或鐵扦）穿起來(lái)，一般一串7-8塊，肥瘦相間。

3.把羊肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒粉、孜然、鹽。烤2-3分鐘，當(dāng)肉色呈醬黃色時(shí)，翻過來(lái)用同樣的方法烤另一面。

4.雙面烤好后，連同扦子放在盤中即可。

用紅柳做的釬子烤出來(lái)更香甜可口。紅柳不僅環(huán)保，而且通過爐火的燒烤，會(huì)散發(fā)出一些特有的香味。

新疆烤羊肉串之所以格外好吃，一是新疆的羊肉好，新疆羊生態(tài)無(wú)污染，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉出來(lái)的是六味地黃丸；二是燒烤工具好，經(jīng)烤爐烤制的烤羊肉串，味道鮮嫩；三是燒烤師傅工藝好，烤出來(lái)的羊肉串人人夸！