烤羊肉串可以說是燒烤的必點，新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面調(diào)味，以無明火烤制，邊烤邊調(diào)味，麻辣鮮午，回味無邊。

今天小編就來介紹一下新疆羊肉串的制作方法及如何選料，如何調(diào)制。

羊肉串材料的選擇：

羊肉有山羊和綿羊之分，山羊比較躁，所以很多人喜歡吃綿羊，如果拿來做羊肉串的話，一般選擇羊后腿，后腿肉很精，肉多，肥瘦也比較合適。再其次是前腿，不宜選擇肚檔，脖子等部位。

羊肉的腌制：

取凈羊后腿肉約一斤，放入清水中洗干凈，然后切成約寬5CM,厚1CM的羊肉塊，有洋蔥20克，雞蛋1個，鹽適量，面粉20克，加適量清水腌制約半小時即可。

切塊是不宜太大，太大了不容易烤熟，烤的時間長了羊肉容易發(fā)干，發(fā)柴。但是也不要切得太小，太小了容易烤焦。

中式腌制一般喜歡用香料水和松肉劑來使肉質(zhì)變嫩，但西式燒烤一般不會腌制，比較注重原汁原味。西式燒烤喜歡放燒烤醬料，如黑椒醬，牛排燒烤醬料等。

香料水可以用清水8KG燒開，然后加入花椒，八角各30克，小茴香25克，砂仁18克，用中火熬制約四五十分鐘，當料水剩下約3.5KG時即可。

烤前準備：

左手拿肉，將竹簽從肉的背面插入，下面穿出，再從正面的中間位置插入，穿到背面，最后從正面穿出，盡量拿肉平整，厚薄一致。

燒烤：

將羊肉串放在無明火的烤架上烤約3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上適量孜然面，適量量辣椒面，以當?shù)氐目谖秮砑纯桑?克就差不多了?？緯r一定要無明火，最好是不冒煙的炭火。