【原】餐飲創(chuàng)業(yè)者開店過(guò)程中常犯的十大錯(cuò)誤

老梁說(shuō)餐飲 2022-01-22

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餐飲創(chuàng)業(yè)者開店過(guò)程中常犯的十大錯(cuò)誤

餐飲因?yàn)楠?dú)特的存在性，又因?yàn)橥顿Y門檻低、投資少、資金周轉(zhuǎn)快，讓不少的創(chuàng)業(yè)者不斷涌入到餐飲行業(yè)，不論是個(gè)人還是企業(yè)集團(tuán)，都非常的看好整個(gè)餐飲行業(yè)，這也讓一部分的人盲目跟風(fēng)進(jìn)入，還有美食愛好者、獨(dú)立創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想著進(jìn)入，但這個(gè)行業(yè)真的掙錢嗎？答案是沒(méi)有你想的那么簡(jiǎn)單，掙錢的店面就在那20%，而剩下的都是在苦苦支撐著，一些的餐飲創(chuàng)業(yè)者只是看到了餐飲的表面現(xiàn)象，而沒(méi)有看清實(shí)質(zhì)問(wèn)題，所以滿大街的餐飲門店，轉(zhuǎn)讓的不少，甚至一個(gè)位置能輪換好幾家門店，最后還是不了了之。所以餐飲沒(méi)有想象中的那么好做，而很大的一部分原因是在于店面的最初定位、中期、后期的經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題出現(xiàn)了很多的自己都無(wú)法意識(shí)到的問(wèn)題，今天就簡(jiǎn)單的講下這個(gè)問(wèn)題，不足之處還請(qǐng)多交流學(xué)習(xí)。

1、定位不夠清晰

定位是開店初期的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是決定店面后期的經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)不在意或者不夠清晰自己的定位，說(shuō)白了重點(diǎn)就是賣什么、賣給誰(shuí)、在哪賣、如何賣等一系列的問(wèn)題考慮，這個(gè)直接決定店面后期的經(jīng)營(yíng)好壞問(wèn)題，當(dāng)你忽略的問(wèn)題也往往是失敗的關(guān)鍵原因之一。

2、選址定位不否

選址是決定在那個(gè)地方進(jìn)行有效的展示和售賣自己所經(jīng)營(yíng)的主題，但選址方面很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者都在這個(gè)問(wèn)題上吃虧，選址和自己的定位不夠精準(zhǔn)匹配，而選址的重要環(huán)節(jié)就是考察，核心商圈的界定、二級(jí)商圈的界定、以及人流量的多少等等一些列的問(wèn)題沒(méi)有搞清楚就盲目的租賃裝修準(zhǔn)備開業(yè)了，畢竟現(xiàn)在的餐飲競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是以前的酒香不怕巷子深的問(wèn)題了，所以這個(gè)環(huán)節(jié)讓多少的餐飲創(chuàng)業(yè)者慘敗。

3、對(duì)店面了解不夠

店面的了解主要是了解所選位置的市政區(qū)域規(guī)劃、物業(yè)、房東、房屋的性質(zhì)問(wèn)題，相信很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者并不會(huì)太在意這個(gè)問(wèn)題，這也是后期經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)不可避免的問(wèn)題，比如市政修路、二手房東、房屋是法拍房等等導(dǎo)致原本穩(wěn)定的生意瞬間變成了閉店。

4、裝修定位不否

裝修是店面的一個(gè)呈現(xiàn)，也是經(jīng)營(yíng)主題的一個(gè)呈現(xiàn)，那么裝修問(wèn)題很多的餐飲創(chuàng)業(yè)者會(huì)按照自己想法去實(shí)施裝修，造成高不成低不就的問(wèn)題，本身定位經(jīng)營(yíng)大眾餐廳卻裝修很豪華，讓人望而卻步，再比如經(jīng)營(yíng)農(nóng)家菜館卻裝修成現(xiàn)在風(fēng)格的店面，還有經(jīng)營(yíng)地方菜品卻裝修成本地風(fēng)格，那么裝修就和定位就有很大的沖突，讓顧客有種無(wú)所適從的感覺。

5、出品不夠穩(wěn)定

菜品是店面的根基，那么什么樣的菜品才能讓顧客經(jīng)常光顧呢？答案就是穩(wěn)定的出品，很多的店面都在做，但是做好又有幾家呢？標(biāo)準(zhǔn)化額出品畢竟還是人在做，人總有心情好壞的時(shí)候，那么出品不穩(wěn)定，造成的就是顧客越來(lái)越少，再去彌補(bǔ)為時(shí)已晚。

6、服務(wù)衛(wèi)生極差

服務(wù)是店面的發(fā)展，雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)人員匱乏，但是每家店也有自己的安排，但是畢竟工作量在哪放著呢，進(jìn)而造成心情差、服務(wù)態(tài)度不好，造成客訴，衛(wèi)生做的又不夠好，又無(wú)法得到很好的解決，久而久之顧客就不愿再來(lái)，畢竟好的環(huán)境＋優(yōu)質(zhì)服務(wù)＋標(biāo)準(zhǔn)出品才是競(jìng)爭(zhēng)的王牌。

7、食材不夠穩(wěn)定

好的食材是標(biāo)準(zhǔn)出品的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，很多的店面在初期做得很好，但是在后期由于各種的原因，原有的標(biāo)準(zhǔn)食材被替換成了二級(jí)的同類餐品所替代，現(xiàn)在的顧客已經(jīng)不是以前的顧客了，畢竟現(xiàn)在的信息發(fā)達(dá)時(shí)代，可能顧客比我們懂得還要多，所以這個(gè)也是失敗的一個(gè)重要原因之一。

8、產(chǎn)品數(shù)量過(guò)多

產(chǎn)品是直接呈現(xiàn)顧客的一個(gè)直接環(huán)節(jié)，店面在開業(yè)前期的菜單制定后，那么總有些顧客想吃一些菜單沒(méi)有的餐品，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)賣還是不賣，不賣可能得罪顧客，賣又要增加原材料，有的店面則是市面什么賣的火，也跟著賣什么，不考慮其他的問(wèn)題，當(dāng)你的產(chǎn)品越多，那么準(zhǔn)備的食材就越多，到最后卻賣不了多少，其他產(chǎn)品也無(wú)法進(jìn)行有效期內(nèi)進(jìn)行售賣，那么食材原有的保質(zhì)期就無(wú)法得到保證，產(chǎn)品的口味口感更是極差。

9、食品安全問(wèn)題

食品安全問(wèn)題一直是熱搜話題，有知名品牌、也有單店，這個(gè)問(wèn)題很嚴(yán)重但又經(jīng)常被忽視的一個(gè)問(wèn)題，當(dāng)有問(wèn)題了，那么辛苦經(jīng)營(yíng)起來(lái)的門店瞬間倒塌，這個(gè)也是上面一個(gè)問(wèn)題的遺留問(wèn)題，餐飲創(chuàng)業(yè)者必須要看的很重的一個(gè)問(wèn)題。

10、營(yíng)銷不夠明確

很多的店面在做活動(dòng)的時(shí)候往往是效益不好的時(shí)候，為什么呢？生意好的時(shí)候?yàn)槭裁匆龌顒?dòng)呢？所以這個(gè)問(wèn)題就成了一個(gè)很頭疼的問(wèn)題，其實(shí)餐飲創(chuàng)業(yè)者可以看下那些生意比較好的店面，生意越好越適合做活動(dòng)，其目的就是拓展品牌的影響力，讓老顧客得到實(shí)惠，讓新顧客得到進(jìn)來(lái)，去產(chǎn)生更大口碑效應(yīng)。

以上只是比較重要的因素，其實(shí)還有很多，比如經(jīng)營(yíng)、管理等一些細(xì)節(jié)化的問(wèn)題，所以餐飲創(chuàng)業(yè)者必須時(shí)刻了解餐飲行業(yè)的發(fā)展以及本身店面的規(guī)劃，才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)的今天屹立不倒，餐飲創(chuàng)業(yè)切勿盲目的跟風(fēng)，手忙腳亂的快速進(jìn)入餐飲行業(yè)，以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，歡迎交流學(xué)習(xí)共同進(jìn)步，本文由老梁說(shuō)餐飲原創(chuàng)，關(guān)注我?guī)阋黄痖L(zhǎng)知識(shí)。