時下，很多朋友有了自己開面館的計劃，但是涉及到開店的每一個步驟，就會發(fā)現(xiàn)還是會有不少問題。第一個問題就是開面館前期如何來考察市場。

提到考察市場其實大家都不陌生，應(yīng)該是每個人在開店之前都會去做的，但很多人做起來卻是很盲目的，沒有考慮到自己考察的信息是否是對自己有用的，是否有利于自己開店呢？那該如何來考察市場呢，在此,筆者(中國餐飲經(jīng)營)建議大家從幾點入手。

第一：面館現(xiàn)在在市場上主要有那些種類，以及他們在市場上的飽和程度。

第二：自己的競爭對手的情況。

競爭對手主要就是面館，快餐店，小吃店。到面館里面我們主要要考察清楚的就是：面條的售價；一碗面條的分量；面條的口味；他們面館的服務(wù)；他們是如何吸引顧客的；他們的特色在哪里；他們的店面有那些不足的。到快餐店和小吃店考察主要是了解的就是他們面條的經(jīng)營情況！考察情況了這些情況對你自己彩面的定位很有幫助。

第三：考察消費群體的情況。

顧客就是上帝，我們要服務(wù)好上帝就要了解他們的需求。需要做一定的調(diào)查：了解顧客對彩面的接受程度；以及最想吃的面條的口味；他們能接受的價格；他們想在面館消費的種類。這對你以后開面館是一個宣傳，也是更切實的知道顧客的需求！

第四：考察不同地方經(jīng)營面館的情況，需要了解的就是他們設(shè)置的菜品主要有那些，面館生意的好壞，周圍的商圈。

考察的地方主要包括了開在學(xué)校旁邊的面館，開在小區(qū)旁邊的面館；開在火車站旁邊的面館，開在小吃街的面館，開在步行街的面館……了解清楚這些情況對你開彩面館選址會有很大的幫助。

通過考察市場了解現(xiàn)在市場的最新情況，做到知己知彼，這樣在你開店籌備及以后的經(jīng)營中才會更多的把握主動。所以考察功課萬萬不可忽視。

如今開面館也要開出特色來，彩面因為新穎，成本不高，也受到不少小本創(chuàng)業(yè)者的青睞，在這里，給大家提供一個營養(yǎng)彩面館的創(chuàng)業(yè)方案參考：

【面館選址】

1.住宅社區(qū)：開面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機率高，每一個家庭2-6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費以午餐、晚餐與假日為主，不會出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

2.工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動時間以白天為主，因此消費時機在于午餐，由于午餐時間并不長，而用餐都在11－13點之間，對供應(yīng)速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納更多顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對晚餐營業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費者集中時間，周六日則相對清淡。

3.學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個月，以面館只適合大學(xué)、?？茖W(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費水平并不高，但是消費能力較高，學(xué)生消費族群容易受流行趨勢改變，因此對菜色變化要求不斷，對餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點的重要依據(jù)；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費，會相對冷清些，但利潤絕對仍然能得到很好保證。

4.市場夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂、購物、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量較大，同時競爭也相對直接而且激烈，所以面館要強力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5點開始至零晨2點。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應(yīng)面的份量可以比一般少些，種類多些。

針對人群：時尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭

【成本預(yù)算】

彩面投資成本小，市場廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

彩面制作設(shè)備：2～4000

廚房設(shè)備：6000

店內(nèi)裝修及配備：10000

人員工資：4000

流動資金：1800

水電氣：1000

開業(yè)宣傳：1000

房租：3000－5000

轉(zhuǎn)讓費：0－60000（鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收）

總投資約為：30000～80000

【收益分析】

早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗。一天營業(yè)額約為1300，一個月利潤約為22600元。

【經(jīng)營模式】

主營營養(yǎng)彩面，可以結(jié)合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售！

筆者（中國餐飲經(jīng)營）經(jīng)驗總結(jié)

面館經(jīng)營注意事項

經(jīng)營一家面館，因為其投資成本低和收益快的特點，已經(jīng)成為了不少有意餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者的首選，當(dāng)然，這也就意味著這個項目的市場競爭必然越來越激烈，想著競爭中脫穎而出，創(chuàng)業(yè)者必須有自己的辦法。

第一：店面地址十分重要。店面的選擇要根據(jù)面館的經(jīng)營定位來確定，根據(jù)你所針對的人群選擇最恰當(dāng)?shù)牡刂?，以盡可能占領(lǐng)更大的市場。例如你打算開一家規(guī)模小、管理簡單的面館，就可以選址在社區(qū)、商業(yè)街、學(xué)校等地方。

第二：面館要特色鮮明。面館的特色不僅體現(xiàn)在口味上，面條本身也大有文章可做。最近陽光巴士推出的營養(yǎng)彩面，就是在口味基礎(chǔ)上突出了面條的特色，同時這也迎合了現(xiàn)代人對綠色餐飲的追求，值得我們借鑒。此外，面館的服務(wù)質(zhì)量，以及飲食環(huán)境等也對面館形成特色有重要影響。

第三：重視面館經(jīng)營細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)決定成敗。比如在吃飯高峰期如何做到讓顧客先到先吃，不因等得不耐煩而走掉，不讓顧客產(chǎn)生抱怨等等。這些看似不起眼的細(xì)節(jié)往往能決定生意的成敗，因此你必須對廚師和服務(wù)員進行定期的，嚴(yán)格的業(yè)務(wù)和素養(yǎng)培訓(xùn)，使他們之間能夠配合默契。

第四：提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。顧客永遠(yuǎn)是面館的衣食父母，尤其是老顧客，他們不僅僅能帶來持續(xù)的后續(xù)消費，更重要的是他們能為你帶來良好的口碑。金杯銀杯不如口碑，口碑好了，老顧客的數(shù)量也便越來越多，市場也就越來越大，你生意就會越來越紅火。

第五：永葆面館的“新面孔”。“新”主要體現(xiàn)在兩個方面：一方面是店面不斷推出新的口味，讓顧客對面館始終保持一種新鮮感，每次都能激起他們的消費欲望；另一方面要經(jīng)常開展一些優(yōu)惠活動，讓顧客感到一種由衷的實惠。

在市場競爭中，總會誕生一些強者，他們尊重市場的需要，按照市場規(guī)律辦事，并且保有自己的原則，自然，他們的創(chuàng)業(yè)之路就會非常順暢。