老話常說“一進(jìn)臘月就是年?！钡搅四甑祝壹覒魬舳紩?huì)開始囤購年貨，而其中豬肉肯定是少不了的。豬肉，作為日常常見的肉類，基本是我們每家每戶少不了的一種食材，不管是搭配炒菜，還是燉肉燉排骨，在飯桌也都是受人追捧的菜肴。

而說到如何把豬肉做得好吃，并且軟爛入味，還沒有腥味？那朋友肯定是說，多放點(diǎn)料，時(shí)間燉久些，自然就又香又爛乎兒。其實(shí)并不然，而且有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)放的調(diào)味料過多了，反而都是香料的味道了，吃不到豬肉的鮮味。豬肉不同牛羊肉，膻腥味重，所以在烹飪上還是講究“簡單”用料。煮肉燉排骨，除了要放料重要，同時(shí)也要掌握技巧，豬肉不管怎么燉都是軟爛入味，關(guān)鍵是還沒有腥味。

訣竅一：浸泡過程不能少

我們都知道，牛羊肉屬于“紅肉”，因?yàn)槔w維組織比較粗，并且有股難聞的膻腥味。所以一般在烹飪之前都會(huì)花半天時(shí)間，先用清水來浸泡，達(dá)到去腥的效果。而豬肉其實(shí)也是一樣。豬肉的腥味，主要來源于豬肉中的血液部分。所以買回來的豬肉最好也是提前用清水浸泡1-2個(gè)小時(shí)。

浸泡的時(shí)候，可以在水中放少許小蘇打和肉一起攪拌一下，這樣可以使肉的纖維打散，蓬松起來，更好地去除腥味。另外浸泡過程中要多次換水，直到豬肉的浸泡的水顏色比較干凈清澈，不渾濁。

訣竅二：豬肉焯水有講究

我們都知道，在做肉類的時(shí)候，焯水是可以在一定程度達(dá)到去腥的目的；所以好多朋友，尤其是在燉排骨的時(shí)候，排骨買回來就直接開始焯水，認(rèn)為只要焯水，那排骨肯定就沒什么腥味了。其實(shí)并不然。焯水也是要分情況的。

對(duì)于新鮮的排骨或者豬肉來說，基本是不需要焯水的，買回來可以按照訣竅一，先浸泡，就可以直接略過焯水開始烹飪。如果新鮮的豬肉再次進(jìn)行焯水，那么燉出來的肉就沒那么鮮了。而對(duì)于一般像超市買的冷凍豬肉或者排骨，那么這類的豬肉，建議都是需要進(jìn)行焯水去腥。

并且焯水也有講究。焯水的時(shí)候一定要用冷水，否則用熱水的話，會(huì)直接使豬肉表面肉質(zhì)遇熱收縮，里面的臟東西，就不容易煮出來。并且焯水的浮沫一定要撇干凈，這些都是腥味的主要來源。另外就是焯水的火候，一定要溫火慢慢煮，這樣才能徹底把豬肉里面的臟東西煮出來，直到?jīng)]有浮沫漂浮，焯水才算完成。

訣竅三：記得加一味料—醋，或者其他酸性物質(zhì)

燉肉燉排骨加醋，大家肯定不能理解。但這個(gè)時(shí)候放醋的目的，不是為了酸味。而是為了豬肉燉得更軟爛，營養(yǎng)也更豐富一些。燉肉的時(shí)候，少放一點(diǎn)醋，這樣可以使肉中的膠原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。從而可以使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更充分地融入到湯中，更利于人體吸收。并且燉出來的肉也更軟爛。

但醋并不是隨便加的，一般建議選擇果醋或者米醋，不要用陳醋味濃的，避免掌握不好用量，反而適得其反。加醋最好是中間添加或者剛燉肉的時(shí)候放進(jìn)入，避免出鍋時(shí)候再加，醋酸無法完全揮發(fā)，肉味會(huì)怪怪的。另外如果家里沒有白醋或者果醋等，大家也可以放一些山楂或者檸檬片，也是同樣的道理。

訣竅四：什么時(shí)候放鹽很關(guān)鍵

尤其像大家非常喜歡吃的紅燒肉，或者是燉排骨等。好多朋友在肉剛?cè)脲?，就基本把所有的調(diào)味料都放齊了；一是圖省事之外，另外就是覺得放得晚了，調(diào)料味浸不到肉里面。但其實(shí)并不然，尤其是食用鹽。

像燉肉燉排骨，一開始就把鹽放進(jìn)去，鹽會(huì)使得肉里面的蛋白質(zhì)凝固，肉質(zhì)不容易熟，還會(huì)使得肉的鮮味被封鎖在肉質(zhì)內(nèi)不能得到充分的釋放。所以做肉類的菜肴，放鹽一定不要著急。等到出鍋前15-20分鐘左右，肉基本燉的已經(jīng)非常軟爛了，這個(gè)時(shí)候放入適量鹽調(diào)味，再燉煮個(gè)十幾分鐘，這樣既可以使得肉質(zhì)得到充分的入味，而且這樣做食鹽里面的碘也不容易揮發(fā)。

另外煮肉燉排骨，尤其是為了大口吃肉，那么在燉肉的時(shí)候一定不要放冷水，用熱水或者開水燉。這樣可以使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，肉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)就不易滲入湯中，燉好的肉味道鮮美，營養(yǎng)也更豐富。另外就是豬肉燉排骨，一定不要著急用旺火，火候太足，會(huì)使豬肉緊縮的一起，肉質(zhì)的纖維變硬，反而不容易燉爛，并且肉中的香味也會(huì)隨著猛煮時(shí)的水蒸氣蒸發(fā)掉，肉香味也會(huì)淡好多。小火慢慢燉，豬肉會(huì)更香也更軟爛。