東北人過冬，要準備哪些食物呢？酸菜是必不可少的。東北酸菜在全國都是出了名的好吃，顏色金黃，味道酸香，無論做豬肉燉粉條還是酸菜魚都非常好吃，過年還要包酸菜餃子呢。

我老家也有吃酸菜的習慣，不過和東北酸菜不同，是真“酸”菜，太酸了，不喜歡這種口味。月初東北的同學曬出了他家腌制好的酸菜，滿滿幾大缸，夠吃一年了。我評論了一句“想吃”，同學二話不說，直接給我郵了5顆過來，味道不必細說了，就是香。

不到半個月，5顆東北酸菜快吃完了，也不好意思再和同學要了，就準備自己腌制一些。

先買了一棵大白菜做試驗，抹上食鹽后放進儲物箱里，倒入清水沒過白菜，腌制了半個月，味道并不好，而且還生出了很多白沫。

我拍了照片發(fā)給同學，他一下就指出了問題所在，酸菜滋生雜菌了。詢問了我的做法后，東北同學說，腌酸菜不能只加鹽，也不能用清水，這樣腌不出好酸菜。他媽媽是個老東北，腌了30多年的酸菜，經驗豐富。同學把他媽媽腌酸菜的方法給了我，讓我再試試。

我又買了一棵白菜，按照老東北的秘制方法試了試，不到一星期就變得金黃，口感酸香脆爽，而且沒有起白沫。我也曬出了自己腌的酸菜，沒想到得到了同學媽媽的肯定。

下面我就把老東北腌酸菜的方法分享給大家，喜歡吃酸菜的朋友快收藏學學。

【東北酸菜的秘制方法】

1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應該先放在太陽地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞。

2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無需清洗。用刀把白菜豎著一劈兩半。

3、準備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以。倒入一些開水燙一燙，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾干水分。

4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發(fā)酵酸菜了。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發(fā)酵不成功，還會導致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花。

5、先在容器的地步撒一層腌制鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，并讓酸菜更快入味。先放一層酸菜，再撒一層腌制鹽，就這樣一層白菜一層鹽，最上層要撒上食鹽。食鹽的比例很關鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽。

6、準備一個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先腌制3天時間。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了。

7、向容器中加入足夠的淘米水，必須沒過酸菜，白菜露在外面也容易壞。千萬不要用清水，清水中含有很多的雜菌，會讓酸菜變質。

8、倒入一大勺高度白酒，把容器密封起來，放在溫度低的房間里發(fā)酵一個月，酸菜就可以吃了，顏色金黃，口味酸脆，怎么做都好吃。

【技巧總結】

腌酸菜的傳統(tǒng)方法很簡單，不用一顆顆的抹鹽，直接一層白菜一層鹽就行了，但要注意幾個細節(jié)。

1、白菜要晾曬掉表面的水分。

2、白菜不要焯水。

3、加淘米水，并且要沒過白菜。

4、要加白酒，白酒有殺菌、增香、防腐、促進發(fā)酵的作用。

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