宮保雞腿肉

備料：雞腿2個(gè)、花生半碗、水淀粉2勺、花生油適量、豆瓣醬1勺、醬油半勺、醋1勺、鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉半勺、干辣椒5個(gè)。

做法：把雞腿洗凈去骨切成丁，放在碗中加入蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒攪拌均勻，再加入淀粉攪拌均勻，倒入花生油攪拌均勻，腌制30分鐘備用。

蔥洗凈切成圈、干辣椒洗凈切成段、蔥切成花、蒜去皮洗凈切成末。鍋中燒油，油熱后倒入花生米小火翻炒出香味，盛出放在水中浸泡10分鐘，撈出去皮備用。

碗中加入醬油、白糖、醋、蒜末、香蔥、清湯和水淀粉攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后倒入腌制好的雞丁快速滑炒變色，盛出備用。

鍋中倒入油，加入花椒小火炒香，倒入辣椒段、蒜末翻炒片刻，加入雞丁、豆瓣醬翻炒出紅油，加入料酒和雞湯倒入調(diào)好的碗汁，翻炒片刻，倒入花生米翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤撒上蔥碎即可食用。

蒜香多寶魚

備料：多寶魚1條、蒜8瓣、生抽半勺、料酒半勺、黑胡椒粉1勺、尖椒2個(gè)、干辣椒4個(gè)、香蔥2個(gè)。

做法：把多寶魚清理干凈洗凈打上花刀備用。蔥切成段、尖椒洗凈切成圈、干辣椒洗凈切成丁、蒜去皮洗凈切成片備用。

微波爐烤盤中加入撒上蔥、尖椒、蒜，鋪上多寶魚，撒上料酒、生抽、黑胡椒粉放入微波爐中高火叮5分鐘，取出即可食用。

麻辣帶魚

備料：帶魚2條、面粉適量、辣椒4個(gè)、花椒1勺、姜1塊、蒜2瓣、香蔥1根、大蔥1段、白糖1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、油適量、鹽半勺。

做法：把魚清理干凈洗凈切成段放在盆中，加入鹽、料酒、蔥姜片攪拌均勻，腌制30分鐘備用。香蔥洗凈切成花、姜蒜洗凈切成片、干辣椒和花椒洗凈控水備用。

碗中加入料酒、生抽、老抽、白糖攪拌均勻備用。把腌制好的魚中蔥姜揀出，倒入干面粉攪拌均勻備用。

鍋中燒油，油熱后倒入帶魚中火煎至兩面金黃，撈出控油備用。鍋中燒油油熱后倒入一半的蔥花和姜蒜片翻炒出香味。

倒入干辣椒和花椒翻炒出香味，倒入煎好的帶魚翻炒片刻，倒入調(diào)好的碗汁大火煮開，燒至湯汁濃稠，關(guān)火出鍋撒上蔥花即可食用。

蠔油魷魚花

備料：魷魚2條、尖椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、水淀粉1勺、蠔油1勺、姜1塊、蒜2瓣、鹽半勺、植物油適量。

做法：把魷魚清理干凈洗凈打上花刀切成片備用。青紅椒洗凈切成末、姜切成絲、蒜去皮洗凈切成末備用。

鍋中燒水，水開后放入魷魚焯水2分鐘，撈出控水備用。鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入魷魚和青紅椒翻炒均勻。

加入蠔油和水淀粉翻炒均勻，關(guān)火出鍋裝盤即可食用。

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