酸湯水餃（在于湯料）

8.2 綜合評分

38 人做過這道菜

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酸湯水餃還是陜西的味忒
前天包的餃子在冷凍放著今天想著吃個湯的特別簡單易做.

用料  

酸湯水餃（在于湯料）的做法  

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第一步餃子是自己前幾天包的外面買的皮 餡是大肉蔥的（改天給包餃子教程）把需要的蔥切碎 蝦米紫菜用水沖洗干凈.

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第二步開始弄料碗 辣椒面 鹽 十三香 蝦米 紫菜 香油放入碗中 起鍋熱油 倒入料碗.攪拌均勻.倒入香醋（用我們陜西話美滴很）

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第三步煮好餃子撈出倒入碗里

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第四步最后一步澆湯 撒上蔥花就可以了

.         酸湯水餃的餃子餡是韭黃牛肉餡，等到冬季的時候，店家還會推出蘿卜牛肉餡。酸湯水餃的湯底最精髓的地方在于醋和辣子的調(diào)配，通常都是店家自己調(diào)制的，所以大家在各個地方嘗到的酸湯水餃味道可能會有細(xì)微的差別。在冬天的早晨，吃上二兩水餃，再來上兩口熱乎乎的湯，渾身上下都變得暖洋洋的，就連整個人都精神了不少

韭黃牛肉餡餃子

6 人做過這道菜

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作為一個在南方生活的北方人，每當(dāng)想家的時候，沒有什么比一盤餃子更能撫慰鄉(xiāng)愁的了……

用料  

韭黃牛肉餡餃子的做法  

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熱鍋小火玉米油慢炸花椒。

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將炸好的花椒濾出，得花椒油，晾涼備用。

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1個雞蛋打散，加入200克清水?dāng)噭颉?/span>

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根據(jù)牛肉韭黃重量稱出450克中筋面粉，將雞蛋水緩緩倒入，攪拌面粉成絮狀。

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和成面團(tuán)，用力揉至面團(tuán)表面光滑，裹保鮮膜醒30分鐘。

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準(zhǔn)備餡料食材：韭黃洗凈，牛肉選較嫩的上腦部位，姜和大蔥備用。

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韭黃切成小粒。

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加入太太樂芝麻油拌勻。

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加入晾涼的花椒油，拌勻，可有效防止韭黃出水。

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牛肉剁碎。

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大蔥切成蔥花，姜切成姜末。

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應(yīng)該先加入姜末，最后加入蔥花，手一抖全倒進(jìn)去了……

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加入鹽，約12克，3平勺半左右。

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加入1/2勺白糖。

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加入味極鮮醬油約8克。

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根據(jù)個人口味加入適量的五香粉。

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根據(jù)個人口味加入適量的雞精。

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加入1/3勺味精。

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分次慢慢加入花椒水，邊加邊攪拌均勻，讓牛肉吸飽水分，潤潤的牛肉口感才不柴，這是關(guān)鍵?；ń匪褪怯盟箝_花椒，晾涼即成，我忘了拍照。

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順時針攪打牛肉上勁，我是戴了一次性手套用手?jǐn)嚵思s10分鐘。

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將韭黃與牛肉攪拌均勻。

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醒好的面團(tuán)搓成長條，切成劑子，搟成中間稍厚，兩邊薄的餃子皮，開始包餃子。

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開水加少許鹽煮餃子不粘連。

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香噴噴的餃子出鍋了，食材總量可包餃子60個，一次吃不完可以冰箱冷凍，隨吃隨煮。

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皮薄餡大，一點(diǎn)兒也不柴，配上鎮(zhèn)江香醋，真是美味極了。

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小貼士

1、花椒我選的是四川青花椒，很香不麻，紅花椒有些麻，個人不太喜歡。
2、拌餡時的油一定得是熟油。
3、味精的選用是為了提鮮，不喜歡可以不加。

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