水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。 冬天里由“餃子”帶來(lái)的溫暖，將寒意驅(qū)趕散盡，一碗熱騰騰的餃子也象征著家的溫暖和團(tuán)圓。 餃子可以有各種餡料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大蔥餡水餃，是我們家里做的最多的肉餡水餃。

By 愛(ài)新覺(jué)羅_金金

用料

餃子面團(tuán)用料↓ 中筋面粉 500克雞蛋 1個(gè)（約50克）水 260克餃子餡用花椒水用料↓ 花椒 2克熱水 100克牛肉大蔥餡用料↓ 牛肉 500克姜末 10克大蔥 700克老抽 15克味極鮮 10克花椒水 70克雞精 3克鹽 20克芝麻油 15克雞蛋 1個(gè)

做法步驟

1、做餃子面團(tuán)的時(shí)候，打入一個(gè)雞蛋和進(jìn)面團(tuán)里，餃子皮更筋道不容易破。

2、面粉中打進(jìn)1個(gè)雞蛋，加水揉成表面光滑的面團(tuán)，封好保鮮膜放置一邊靜置一會(huì)兒。 這時(shí)候我們做餃子餡……

3、先泡一碗花椒水，用熱水泡，碗上最好封保鮮膜或者蓋上一個(gè)小盤(pán)子，讓花椒水泡的充分一些。

4、將700克大蔥切碎，姜也切成姜末。

5、將姜末和70克蔥末加入牛肉餡中，攪拌一下

6、再加入老抽、味極鮮、1個(gè)雞蛋…攪拌均勻。 （注意攪拌肉餡的時(shí)候，用筷子一直往同一個(gè)方向攪拌，這樣才利于肉餡成團(tuán)不易散） 再加入花椒水，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入，一邊加一邊攪拌。我是加了70克的花椒水進(jìn)去…這個(gè)花椒水的量要看牛肉的含水量，我加進(jìn)去花椒水的量給大家參考。

7、加入雞精、鹽、芝麻油，攪拌均勻…最后加入剩下的630克蔥末，攪拌！餃子餡完成。

8、將放置了一會(huì)兒的餃子面團(tuán)，取一部分，搓成長(zhǎng)條狀，做成劑子。

9、也可以用刀切成小劑子，每個(gè)小劑子大約9克，按扁

10、搟成餃子皮

11、加入餃子餡

12、開(kāi)始包餃子…

13、包好的餃子

14、餃子快包完的時(shí)候，鍋中加適量水，開(kāi)火，煮至水沸騰，加入一小勺食鹽… 然后，開(kāi)始下餃子，放入餃子，煮到水開(kāi)，加入適量水，再接著煮至水沸騰，加入適量水，繼續(xù)煮至水開(kāi)……就可以撈餃子了。 （煮餃子期間，加兩次水進(jìn)去，餃子就熟了）

15、盛盤(pán)，再來(lái)點(diǎn)醋，吃餃子吧～

小貼士

做餃子的小竅門(mén)： ①餃子面團(tuán)中加入一個(gè)雞蛋，為了使面團(tuán)更有勁，包的餃子不易破。 ②牛肉餡中加花椒水是為了使牛肉餡不會(huì)硬，讓餃子軟一些，口感更好。 ③ 拌肉餡的時(shí)候，要用筷子一直往同一個(gè)方向攪拌，這樣才利于肉餡成團(tuán)不易散。 ④煮餃子的時(shí)候，鍋里加入一勺鹽，作用也是使餃子不易破。