馬上就要過年了，而過年除了吃到大魚大肉外，離不開的食物相比很多人都已經(jīng)猜到了，那就是餃子過年吃餃子是從古代就流傳下來的習(xí)俗。從古代的“扁食”到如今的“餃子”，雖然有著不同的名稱，但餃子一直都是備受大家關(guān)注的美食，而且餃子蘊含著豐富的含義，象征著團圓。

現(xiàn)在正值寒冬，很多滋補暖身的食物應(yīng)接不暇的出現(xiàn)在我們的生活里，那么到底什么餡兒的餃子才是最適合冬天食用的呢，自然就是羊肉餡兒水餃，羊肉溫補滋養(yǎng)，除了可以用來涮羊肉燉羊湯外，最好的做法莫過于包成水餃了。如果不喜歡吃純?nèi)怵W的水餃，也可以用羊肉與胡蘿卜，大蔥或者白菜搭配。和胡蘿卜搭配在一塊，味道鮮甜，和大蔥搭配在一起，味道鮮香，和大白菜搭配在一起，味道鮮美，總之各有各的好處。

想要把自己的羊肉餡兒餃子包的汁多餡香，而且還沒有膻味，是一定要注意一些小技巧的，很多人都覺得自己的羊肉餡水餃有膻味，為了去除這股膻味，很多人都是絞盡了腦汁，接下來，就教大家如何調(diào)出沒有膻味的羊肉餡餃子吧。

食材為：羊肉，白菜，大蔥，花椒，醬油，雞蛋，花生油，香油，鹽，面粉，溫水，紫薯粉。

我們首先來看一看肉餡的做法，如果想把羊肉餡去除腥味的話，花椒是必不可少的，如果買到的羊肉是沒有打水的，那么就先用花椒和清水，煮一會，煮成花椒水后打入肉餡中，這樣既可以去除羊肉膻味，也可以讓肉餡更嫩更多汁，如果買到的羊肉是打過水的，那就在鍋中用小火把花椒炒熟后用搟面杖壓成細粉。把花生油燒熱成熟油后，放涼，在餡中加入雞蛋，鹽，花椒粉和醬油，以及剛才的熟花生油，拌勻以后腌制起來待用。

切好蔥末，把白菜剁成末，蔥的量少放一點，一根大蔥就可以，把剁好的蔥末和白菜末全部放入羊肉中，白菜放的少，不許把白菜中的水分擠掉，這樣餃子餡吃起來更加的鮮嫩多汁，而且營養(yǎng)也不會流失。加入少量香油，把羊肉，蒜末，白菜末，三者混合攪拌完成，羊肉白菜餡兒就制作完成。

接下來我們說一說餃子皮的做法，把面團和好以后，放到一旁發(fā)醒，另外再用紫薯粉捏成紫薯面團，兩個面團的軟硬程度要適中，而且硬度也要相似，面團醒好以后，把白色的面團揉成長條，切成細長的條狀，紫色面團跟白色面團的做法一致，另外把白色面團搟成圓片，與紫色面條按次序放在白色面團上，面團裹起來，捏口夾緊，把揉好的面團在案板上揉成圓狀，切成劑子，此時的劑子會十分的漂亮，面皮搟好以后就可以包餃子了。

羊肉餡是非常不容易成熟的，所以需要煮完以后再打一遍水，在羊肉餡中加上一枚雞蛋，可以提升羊肉的鮮嫩程度。這種羊肉餡鮮嫩多汁，口感美味，快去試一下吧。