黑米，是一種藥食兼用的大米。

因其具有很好的滋補(bǔ)作用和藥用價(jià)值，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。

《仲景全書》記載：黑米具有“滋陰補(bǔ)腎，健身暖胃，清肝潤腸，補(bǔ)肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、療效尤佳。

長期食用可延年益壽，因此，人們又稱黑米為“長壽米”。

黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。

既然黑米的外皮有很好的營養(yǎng)價(jià)值，為了保存黑米的營養(yǎng)，就加工成糙米了，黑米皮層被留下來。

所以日常中，大家會覺得黑米（糙米）很難煮爛，吃著不消化，讓很多人對它敬而遠(yuǎn)之。

確實(shí)是的，未煮爛的黑米難消化、吸收，再好的食物不能吸收，對身體就不起任何作用，反而還增加了胃腸的負(fù)擔(dān)。

但只要按照吃糙米方法吃，先泡再煮，就會煮的很爛，容易消化吸收。

也許有人擔(dān)心泡水會流失很多營養(yǎng)，其實(shí)大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)樯钊肓私獍l(fā)芽糙米后，就會發(fā)現(xiàn)泡了后，營養(yǎng)會更多，更易消化吸收！

食 ‖ 糙米雜糧泡水再煮，營養(yǎng)會更多、更易消化！

濃厚的米油米湯

清代醫(yī)學(xué)家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中認(rèn)為“米油可代參湯”，因?yàn)樗腿藚⒁粯泳哂写笱a(bǔ)元?dú)獾淖饔谩?/span>

食 ‖ 大補(bǔ)元?dú)獾臐饷诇?，濃米湯不亞于人參?/span>

黑米泡水18個(gè)小時(shí)左右，中間換水一到兩次，最后煮粥出來的粥油還是很濃厚的。

吃糙米的朋友會知道，糙米因?yàn)橛型馄ぴ冢笾?，米油都是很少的，但是黑米（糙米）煮粥，粥油很多的?/span>

下圖勺子里一大疙瘩是凝固后的粥油，鍋里還有一大疙瘩粥油，所以稱黑米為補(bǔ)血米、藥米，是名正言順的。