此菜的豆腐是店里自制，再裹勻調(diào)配的脆炸粉油炸，成菜外脆里嫩，口感層次分明。
原料：
黃豆500克、雞蛋液500克、鹽、脆皮粉、面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉、沙拉醬、煉乳、純牛奶、白糖、色拉油各適量
制作：
1.將泡好的黃豆打成豆?jié){后，過濾晾冷，再加入同比例的雞蛋液，調(diào)入鹽一起攪拌均勻，倒入托盤，上籠蒸約15分鐘。
2.將脆皮粉納盆，加入適量的面粉、玉米淀粉、生粉、竹炭粉，拌勻備用。
3.將沙拉醬、煉乳、純牛奶、白糖一起納盆，調(diào)勻成醬汁。
4.將做好的豆腐切成塊，粘勻調(diào)好的脆炸粉，再下入五成熱油鍋，炸至外表酥脆，撈出裝盤，淋上調(diào)好的醬汁，稍加裝飾，即可。
說明：制作豆腐時(shí)，蒸制的時(shí)間一定掌握好，不能太久也不能太短。
熗鍋香茅草脆板肉 
此菜是一道創(chuàng)新融合菜，有鮮香茅和薄荷葉的輔佐，成菜味道爽口，適合下酒。
原料：
豬脆板肉400克、鮮香茅草50克、薄荷葉20克、干辣椒節(jié)20克、辣鮮露10毫升、蠔油10克、一品鮮10毫升、美極鮮5毫升、姜片、蒜片、鹽、白糖、雞精、味精、雞飯老抽、色拉油各適量
制作：
1. 把脆板肉改刀去掉多余的邊角，再切成0.5厘米見方的長條。
2.把鮮香茅草用刀拍破，撕成絲后，用油炸干水分，裝盤備用；薄荷葉下熱油鍋炸干，撈出來瀝油。
3.將脆板肉納盆，加入味精、雞精、鹽、雞飯老抽拌勻碼味。
4.鍋里燒油，將脆板肉表面炸至金黃后，倒出來瀝油。鍋留底油，加姜片、蒜片炒香，加干辣椒節(jié)熗出煳辣味，下脆板肉炒熟，加味精、雞精、白糖、辣鮮露、蠔油、一品鮮、美極鮮一起炒入味，最后加入薄荷葉，裝盤即可。
說明：在炸脆板肉過程中火候不能太大，炒制過程中一定把鍋氣炒出來。
鹵水牛舌配糖干菠蘿
原料：
牛舌1根、黑魚子醬2克、黑蒜50克、姜米12克、紅油20毫升、辣鮮露20毫升、雞湯300毫升、花椒面5克、川式鹵水1鍋、菠蘿、車?yán)遄庸馄?、蔥油、香脆椒碎、黃原膠、沙拉醬、糖水、可食用花草各適量
制作：
1.菠蘿去皮，改刀成條狀，加糖水腌制，再以65℃干發(fā)4小時(shí)，制成糖干菠蘿條。
2.牛舌治凈，放入川式鹵水中小火鹵3小時(shí)，撈出改刀成條，備用。
3.取鹵水100毫升，加入雞湯、黑蒜、姜米、紅油、辣鮮露、花椒面、黃原膠，倒入料理機(jī)打成汁再過濾，即得醬汁。
4.將牛舌條裝盤一側(cè)，上面放香脆椒碎、黑魚子醬、沙拉醬、可食用花草點(diǎn)綴。另一側(cè)放上糖干菠蘿條，上面放車?yán)遄庸馄?、可食用花草，再淋入醬汁、蔥油即成。
制作關(guān)鍵：
牛舌一定要鹵制軟爛，醬汁調(diào)配口味需適中。
蟹粉燴珍珠魚圓
原料：
螃蟹肉、白魚、肥膘肉、豆苗。
調(diào)料：
鹽、味精、濕淀粉、黃酒。
制作：
1.白魚、肥膘肉調(diào)味打蓉，上勁竄好。
2.魚蓉下溫水鍋，制成魚圓。
3.螃蟹蒸熟，拆螃蟹肉，加黃酒燴制成菜。
4.撒上魚圓，裝盤、點(diǎn)綴即可。
酥香瓜仁黃魚卷
小黃魚400 克、瓜子仁30 克、保寧醋40 毫升、白糖400 克、鹽10 克、黑胡椒粉0.5克、干生粉、香菜節(jié)、芹菜節(jié)、香椿苗、煳辣油、色拉油各適量1. 小黃魚治凈，切去頭尾，去掉脊骨，取兩片凈肉并一改為二，納盆后加入香菜節(jié)、芹菜節(jié)和5克鹽拌勻，腌漬一會兒后，搛出魚肉，加少許生粉拌勻，逐一卷入瓜子仁后，用牙簽固定待用。另把保寧醋、白糖、鹽和黑胡椒粉放一起攪勻成碗汁。2.鍋里放色拉油燒至五成熱，放入卷好的小黃魚，炸至表面酥脆金黃且內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。3.鍋里放少許煳辣油燒熱，下碗汁炒出味后，倒入炸好的小黃魚卷，小火收至汁將干時(shí)，出鍋裝盤用香椿苗點(diǎn)綴便好。濃湯碎米遼參
此菜亮點(diǎn)在于改變了呈現(xiàn)形式，菜品更新穎。遼參制成球狀皮凍，圍在原料周圍，利用上桌時(shí)倒入的熱湯將其瞬間融化，增加了菜品湯汁的層次感，湯汁濃郁，香飄四溢。
原料：
遼參20克、香米50克、白玉菇丁20克、繡球菌20克、蘆筍丁20克、胡蘿卜丁20克、濃湯100毫升、珧柱汁20克、火腿汁10克、豬皮、姜片、蔥節(jié)、芹菜花、清湯、鹽、雞精、白糖、豬油各適量
制作：
1.遼參切成丁，放入加有姜片、蔥節(jié)的水鍋中煲5分鐘去腥。香米加水煮20分鐘，斷生即可撈出，風(fēng)干后入高油溫鍋炸酥，起鍋瀝油備用。
2.豬皮加清湯熬出膠質(zhì)，和遼參丁一起放入球形模具中，放涼凝固成球狀，備用。
3.將白玉菇丁、繡球菌、蘆筍丁、胡蘿卜丁入水鍋汆斷生，撈出瀝水，和芹菜花、炸酥的香米一起放盤中墊底，并把凝固定型的遼參凍圍擺一圈，擺盤造型。
4. 凈鍋放豬油燒熱，下姜蔥炒香，倒入濃湯，加珧柱汁、火腿汁、鹽、雞精、白糖調(diào)好味，起鍋裝入壺中，和碎米遼參一起上桌。當(dāng)著客人的面將壺里的湯汁倒入菜品盤中，攪勻即可食用。
