大家都說吃蔬菜對身體好，常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。并且蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養(yǎng)素，對我們的身體益處多多。

不過，蔬菜在烹飪、保存上是有講究的，并不是所有的蔬菜都是養(yǎng)生的，一定要講究方法。以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！

這3類蔬菜，最好是焯水再吃

四季豆的營養(yǎng)價值很高，但是其中含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì)。如果攝入了這種成分，很容易引起腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。

所以家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。

吃黃花菜的時候，一定要高溫焯水。新鮮的黃花菜本身含有秋水仙堿這種物質(zhì)，當(dāng)其被人體吸收后，就會被氧化，從而生成一種有毒物質(zhì)——二秋水仙堿。

所以我建議大家吃黃花菜的時候，最好焯水3~5分鐘。并且再用清水沖洗2~3次。不僅如此，從食量來說，大家攝入也最好不要超過50克黃花菜，否則容易中毒。

要說營養(yǎng)價值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。雖然菠菜不焯水吃問題也不大，還常常被用來做涼拌菜，但是它含有草酸，易與人體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，產(chǎn)生結(jié)石。

所以有尿路結(jié)石、消化道疾病的人，以及缺鈣者，一定要焯水后再吃菠菜；并且餐前準(zhǔn)備一杯水，多喝水可以沖淡草酸的濃度。

焯水雖然簡單，但是焯不到位，也會產(chǎn)生危害，別以為簡單地將蔬菜扔進沸水中就可以了，其中還有很多需要我們注意的細(xì)節(jié)。

這2點要注意

準(zhǔn)備將綠葉蔬菜進行焯水前，注意鍋中的水要夠量、火候夠大；一定要等鍋中的水燒至沸騰才能放蔬菜。

焯水時，適當(dāng)加一些鹽或滴一點油，能夠避免蔬菜的葉綠素流失，防止遭到氧化酶的破壞，保持鮮嫩。