“巧婦難為無米之炊”，想要烹飪出美食，食用油是非常關鍵的，但是很多人面對超市里琳瑯滿目的食用油，不知道該如何選擇，畢竟不同品牌不同種類的食用油真的太多了，所以有一些人就以為貴的就是好的，選貴的就沒錯。

其實不同的食用油含有的營養(yǎng)物質(zhì)有所不同，大家在選購食用油的時候，也不要被銷售員給帶偏，要有自己明確的目的和想法。

花生油、菜籽油、玉米油、大豆油哪種健康？

【花生油】

花生油在炒菜的時候會有一股濃濃的花生香味，而且花生油一般價格要比其他的油更貴一些，花生油當中富含37%的亞油酸和41%的硫酸成分，這兩種都屬于不飽和脂肪酸，可以呵護血管健康，增強血管彈性，降低心腦血管疾病的發(fā)生幾率。

花生油當中還含有大量的鋅元素，能夠提高記憶力，促進智力的發(fā)育，延緩衰老，預防老年癡呆。

花生油當中也含有大量的白藜蘆醇，β-谷固醇，膽堿，通過實驗表明，適當多吃花生油可以預防多種腫瘤疾病，也能夠改善皮膚皸裂，預防腦栓。

不過花生油當中沒有α-亞麻酸成分，所以大家不要只吃花生油，這一種食用油可以與其他的食用油搭配使用。

【菜籽油】

菜籽油顧名思義就是由油菜籽壓榨而成的，菜籽油當中含有豐富的維生素E，鐵，鈣鋅以及不飽和脂肪酸等多種營養(yǎng)成分，而且菜籽油當中還含有一種特殊的成分——芥酸。

也正是因為這種特殊的成分會導致這種物質(zhì)在血管當中形成沉淀物質(zhì)影響血液循環(huán)，所以不建議經(jīng)常吃菜籽油，尤其是對于中老年人來說，很容易患上心腦血管方面的疾病。

【玉米油】

玉米油是用玉米胚芽加工而來的，所以又叫作玉米胚芽油，玉米油當中含有大量的不飽和脂肪酸，同時又含有大量的維生素，比如維生素a維生素B，維生素D，可以為我們身體提供充足的影響。

玉米油相對于其他油來說并沒有那么油膩，因為玉米油不含膽固醇，能夠預防心腦血管疾病，避免動脈粥樣硬化以及糖尿病的產(chǎn)生。

【大豆油】

大豆油當中含有豐富的維生素E維生素D以及卵磷脂，而且大豆油非常容易被消化吸收，吸收率高達98%。

大豆油的價格相對也是比較便宜的，大豆油當中含有亞油酸含量高達50%~60%，而且α-亞麻酸含量是5%~9%，是目前推薦使用的“明星脂肪酸”。

豆油通過加工之后會產(chǎn)生營養(yǎng)素，比如磷脂，在炒菜的時候會形成黑色的物質(zhì)，在精煉的環(huán)節(jié)會去除天然抗氧化劑，維生素E能夠很好保留，保證大豆油良好的氧化。

不過如果用大豆油炒菜的話，產(chǎn)生的油煙濃度以及危害性要明顯高于其他三種油，所以大家在高溫烹飪的時候最好不要選擇大豆油。

提醒：3種油盡量少吃

1、過期的食用油

很多人以為食用油是沒有保質(zhì)期的，其實食用油的保質(zhì)期一般是18個月，不建議大家將食用油放置太久，尤其是很多人在超市促銷的時候，喜歡成箱成箱往家買，但是由于食用油的包裝幾乎都是塑料桶，塑料桶的油脂攝入身體會威脅身體健康。

如果大家在儲存食用油的時候，長期放在陽光直射的地方，這樣也會加速食用油變質(zhì)，尤其是當食用油出現(xiàn)了哈喇味，說明油脂已經(jīng)氧化，酸敗這種油是不能再吃的。

大家也最好不要買特別大桶的油，因為當油拆封之后，最好在兩個月內(nèi)吃完，時間太久的話，再加上廚房里的溫度比較高，也很容易加速氧化變質(zhì)。

2、自己壓榨的花生油

很多人覺得自己壓榨的花生油營養(yǎng)價值要更高，原材料也更純，其實這種自己壓榨的花生油存在一定的安全隱患，因為我們在超市里購買的食用油都是經(jīng)過了嚴格標準的，而且生產(chǎn)流程比較統(tǒng)一環(huán)境，安全衛(wèi)生。

自家壓榨的花生油，沒有標準的流程，而且環(huán)境也令人堪憂，尤其是花生是很容易發(fā)霉變質(zhì)的，如果摻雜著一些變質(zhì)的花生，其中就會含有黃曲霉毒素，黃曲霉毒素已經(jīng)被列為一級致癌物，如果經(jīng)常食用的話會增加致癌風險。

3、反復使用的食用油

反復煎炸的食用油不建議再繼續(xù)使用了，因為這種食用油已經(jīng)產(chǎn)生了大量的反式脂肪酸和致癌物質(zhì)，尤其是有一些家庭在炸完東西之后剩下的油舍不得丟掉，就會用來繼續(xù)炒菜，這樣二次加熱就會導致一些有害物質(zhì)散發(fā)出來，不利于身體健康。

不過這種油大家可以用來做涼拌菜，一般是沒有問題的，但是不建議大家經(jīng)常吃。

溫馨提示：不同的食用油各有優(yōu)缺點，大家在平時選擇食用油，不要長期選擇一種，可以每隔一段時間換一種，保證營養(yǎng)更加全面。